人参加工成白参及红参的方法
王芳
五加科植物人参panax ginseng C.A.Mey.的干燥根和根茎。大多数秋天跟冬天采挖。功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺、生津养血、安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚咳喘，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷。 用量：3~9克，另煎兑服；也可研粉吞服，一次2克，一日2次。注意：不宜与藜芦、五灵酯同用。贮藏：置阴凉干燥处，密闭保存，防蛀。〔1〕
白干参（白条参）将园参或者林下参用水洗干净，放入托盘。放入50度的烘箱（电热恒温鼓风干燥箱 DHG-9053A 上海精宏实验设备有限公司）72小时取出，烘干至须根可折断，用手按粗的部分很硬，外皮起褶皱，已经干透可包装保存。
图1 新鲜的人参 图2 烘干的人参（白参或白干参）
红参将洗好晾干的鲜人参放入蒸锅（小型电饭锅），盖上盖子，用湿毛巾把锅盖上的两个小的出气孔盖上。加热电饭锅，上满气后15分钟打开盖子取出人参，人参呈深黄色，用手捏没有硬心，根、须根已经软了，人参已蒸熟，做好形状。取出晾半小时，重新放锅里蒸15分钟，取出人参颜色暗黄，颜色深了一些，取出晾2小时继续放入锅里蒸，反复多次，蒸出的人参颜色一次比一次深，蒸的次数根据对色泽的要求。
图3 图4 干燥好的红参
15分钟蒸 一次 每次15分钟蒸4次
注：专业的大型的人参加工厂有专业的设备，白干参有大型的摆盘，烘箱。蒸红参有专门的蒸笼，设置好温度、压力、时间，红参可以一次性蒸好不用重复蒸，色泽能达到要求。
图5 白干参的摆盘 图6 蒸红参用的蒸锅
文献参考：1. 中华人民共和国药典 2010版一部 中国医药科技出版社 第8页
图5图6拍摄于吉林省通化市通化县人参大市场