克），用开水溶化，除去杂质，加入锅内，使汤淹没鸡身。然后，用竹篦压在上面，先用旺火将汤烧开，把12至18克火硝放入鸡汤沸腾处溶化，再用文火慢煮3至5小时即可。
将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，兑入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
〖出锅捞鸡〗因道口烧鸡熟烂异常，需注意完整地捞出。
首先可将压在鸡体上的竹篦子拿去，将
汤面上的浮油撇去。
然后捞鸡。捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用鸡叉夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸或者竹竿，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。捞出后，放在阴凉通风的室内，待温度下降后，方可进行存放。
道口烧鸡做法关键：
1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。
2.卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。道口烧圣诞鸡的老卤越久越好，越久越香！
成品特点：
鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。此道口烧鸡市场上供不应求，特别是一些旅游客多的地方，销量极大。 〖成品特点〗
1、选料严格。使用滑县地区特定的气候、土壤、水质、饲养条件而形成的特殊鸡种，而且严格选用健康活鸡，绝对不用病、死、残鸡，以确保烧鸡的风味和质量； 2、加工精细、配料合理。从宰杀到成品，要经过十多道工序，严格按照传统工艺进行操作；用八味名贵作料辅之以循环使用的陈年老汤，恰到好处的掌握火候，以文、武火
相结合精心煮制而成；
3、风味独特。正品的烧鸡肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，无论凉热食之，均余香满口；
4、色泽鲜艳，造型美观。烧鸡呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝、晶莹光鲜、诱人食欲。不愧为“中州名馐”。
道口烧鸡的做法简单介绍如下：将嫩公鸡宰杀，做到三管齐断，即血管、气管、食管一起割断，除尽血液，经开水烫后去尽毛，掏出内脏洗净；用蜜糖水均匀地涂在鸡身上；烧锅放油至七八成热，放入鸡炸成柿黄色捞出，锅中加水和老卤汤以淹没鸡为度，
下入酱油、酒和８种药料，中火烧开，小火加盖焖烧至出现浓郁的香味、鸡酥时即好。其特点是：色泽鲜艳，酥香骨脆，肥而不腻，异香扑鼻。