中餐15(1)(2)餐饮成本核算期考试题
班级 姓名 分数
一、 填空题（32分）
6千米=（ ）米 2000米=（ ）千米 3厘米=（ ）毫米 5分米=（ ）厘米 15毫米=（ ）厘米 70分米=（ ）米 3寸=（ ）厘米 1尺=（ ）米
6立方米=（ ）立方分米 3500毫升=（ ）升 8立方厘米=（ ）毫升 2500立方厘米=（ ）升 2千克=（ ）斤 1公斤 =（ ）克 2两=（ ）克 100克=（ ）两
二、 填空题（26分）
1、营养五大类包括： 、 、 、 、 。
2、健康膳食应该 均衡 适中。
3、餐饮成本核算的目的是强化 降低 提高 。 4、食品成本三要素是 、 、 。
三、应用题（24+18分）
1、 购进萝卜18千克，加工得到萝卜丝12.6千克，求净料率。
2、 购入6千克香菇，加工得到水发香菇丝19.5千克，求净料率。
3、购进芹菜8千克单价2.50元/千克，加工得到净芹菜6千克，求净芹菜单位成本。
4、购进丝瓜12千克单价2.00元/千克，加工后得到净丝瓜8千克。某
菜肴需用净丝瓜200克，其中净丝瓜的成本是多少？
5、制作豆沙馅用去红豆2千克单价5.0元/千克，白糖3千克单价4.5元
/千克，猪油0.5千克单价11.0元/千克。加工得到豆沙馅5.5千克。每个豆沙包用豆沙馅25克。试求豆沙馅总成本和每个豆沙包的豆沙馅成本。