A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生 C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 103. 茶艺馆领班的主要职责有( D )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 B、每天负责准备好充足的货品及用品 C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 D、负责对本班组员的考勤 104. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化 C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济 105. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理 B、抓人才管理 C、抓财务管理 D、抓服务质量管理 106. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( C )也有差异。
A、形状特征 B、色泽特征 C、品质特征 D、香气特征 107. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿 108. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红 109. 干看春红茶的品质特点是色泽( A )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。 A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润 110. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。
A、含泥砂少 B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多
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111. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10时，茶味变( D )。 A、酸 B、辣 C、甜 D、涩
112. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。 A、80-90 B、70-80 C、60-70 D、50-60
113. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。 A、100℃ B、80℃ C、90℃ D、70℃ 114. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶 115. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满 B、至六成满 C、至七成满 D、至八成满
116. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( D )克。 A、4 B、3 C、2 D、1 117. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( C )。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
118. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。 A、扶着杯口 B、把杯身 C、托着杯底 D、掩住杯口
119. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。 A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟 D、产生苦涩 120. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品 D、甜品 121. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟 B、15秒钟 C、30秒钟 D、5秒钟 122. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形 B、倒钟形 C、大肚开口 D、杯形
123. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。 A、由内向外 B、由外向内 C、由左向右 D、由右向左
124. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废
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水。
A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。 A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾 B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂 C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
126. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( D )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A、4分钟 B、3分钟 C、2分钟 D、1分钟 127. 福建工夫茶的冲泡程序为( A )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯 C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡 D、备具、洁具、赏茶、置茶
128. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 129. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶 C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯 D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
130. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( C )中。
A、闻香杯 B、品茗杯 C、闻香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯
131. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。 A、1分钟 B、2分钟 C、3分钟 D、4分钟 132. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满 B、闻香杯至八成满 C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满 133. 白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
134. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( B )，一般七八成满为宜。
A、100-150毫升 B、100-120亳升 C、120-150毫升 D、90-100毫升 135. 黄茶的冲泡器具是( C )。 A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
136. 黄茶冲泡时，取君山银针茶约( C )，放入茶杯待泡。
A、1克 B、2克 C、3克 D、4克 137. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出 B、缓慢倾倒出 C、留在碗中 D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出 138. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( B )。
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A、1-2克 B、2-3克 C、3-4克 D、4-5克 139. 花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至( B )，随即加盖保香。 A、八九成满 B、七八成满 C、六七成满 D、五六成满 140. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。 A、嫩茶香气 B、新茶香气 C、毫香 D、清香 141. 清饮红茶品饮时，要( C )。
A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香 C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色
142. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。 A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶 D、进口红茶
143. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( C )。 A、一口见底 B、二口见底 C、三口见底 D、四口见底 144. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。 A、闻香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面
145. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。 A、品滋味 B、赏茶型 C、闻盖香 D、观汤色 146. 下列选项中，( D )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐 B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐 147. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。 A、绿茶 B、红 C、白茶 D、花茶 148. 冬天适宜选饮( D )。
A、白茶 B、花茶 C、绿茶 D、红茶 149. 神经衰弱者应不饮浓茶，不在( D )前饮茶。
A、晚饭 B、午饭 C、早饭 D、临睡 150. 秋季宜饮( C )。
A、红茶 B、绿茶 C、乌龙茶 D、花茶 151. 夏天宜饮( D )。
A、珠兰花茶 B、玫瑰花茶 C、普洱茶 D、绿茶 152. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 153. 斗茶起源于( B )。
A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝 154. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( D )不属于最佳时机。 A、顾客产生兴趣时 B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 D、顾客消费后，准备离开时
155. 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( C )、部门及具体职务。 A、城市 B、地址 C、茶艺馆 D、岗位 156. 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( D )。
A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务 C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解 D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动 157. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( C )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象 B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣 C、多上一些品种，便于顾客比较选择 D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值 158. 茶叶销售包装时，错误的做法是( C )。
A、包装环境干燥 B、快速包装 C、包装外观美化第一 D、用不透气的材料包装
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159. 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。
A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 160. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。
A、常用茶叶罐宜小不宜大 B、常用茶叶罐宜大不宜小 C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中 D、用透明塑料袋封装
161. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 162. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( B )克绿茶，冲入开水50—60mL。 A、2g B、1g C、3g D、4g
163. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。 A、70--80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80--90℃ 164. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( D )、完成阶段。
A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段 165. 茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 166. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 167. 茶叶中的水溶性维生素主要是( B )族和B族维生素。
A、A B、C C、E D、K 168. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片
169. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( B )认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品 B、有机茶 C、茶叶检测 D、茶叶出口 170. “茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心 D、喝咖啡 171. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( A )、烦躁等不良症状。
A、失眠 B、糖尿病 C、癌症 D、高血压 172. 下列( B )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、茶叶感官审评方法 B、检验方法标准 C、衡量检验方法 D、微生物检验 173. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则（一） B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 174. 经营单位取得( A )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可 175. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物 B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲 176. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物 B、泡茶前涂护手霜 C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲 177. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( D )的姿态是不正确的。
A、收腹挺胸提臀 B、双手在体前交叉 C、挺拔、端庄 D、双手托盘时站成“V”字形 178. 茶艺师坐着泡茶时，以下 ( B )姿势是不正确的。
A、双腿并拢 B、翘二郎腿 C、双手平放在工作台上 D、挺胸、收腹 179. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
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A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直 D、挺身收腹，保持微笑 180. 茶艺师着短裙在服务时，下列( A )姿势是错误的。
A、随意坐下 B、挺胸收腹 C、步幅轻盈 D、两手臂自然摆动 181. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、( B )、操作轻。 A、“点茶”轻 B、走路轻 C、“送客”轻 D、“奉茶”轻 182. 在与宾客服务交流时，下列( B )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心 B、注意力不集中，插话的频率高 C、关注顾客的需求，做到主动服务 D、注意语言的准确和恰当
183. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。 A、茶艺师服装的设计 B、人员的分工 C、人员职责的明确 D、人员的准备 184. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。 A、“华贵、精致” B、“幽、净、雅、洁” C、“古典、华丽” D、“文化、高贵” 185. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。 A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B、播放进行曲 C、点香 D、使光线柔和，空气流通
186. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( C )、闻香杯、品茗杯、杯托。 A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡 187. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、( B )、盖置、杯托、茶船。 A、随手泡 B、品茗杯 C、茶巾 D、茶匙 188. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托 B、茶船 C、品茗杯 D、随手泡 189. 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( A )。
A、化淡妆 B、化浓妆 C、不化妆 D、喷洒香水
190. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( D )也非常重要。
A、长相、身材 B、手的修长 C、头发长短 D、个人的仪容、仪表 191. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙 B、可以穿自备的中式服装 C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐 192. 茶艺馆的接待程序主要有( D )。
A、迎宾、入座、泡茶、收款 B、迎宾、泡茶、送客
C、说明消费、泡茶、结帐、送客 D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
193. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座
194. 当宾客入座后，服务员将茶单( C )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。 A、当宾客需要时，再交给宾客 B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看 C、双手递交给宾客 D、拿在手上读给宾客听 195. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员 C、经理、主管、领班、服务员、杂工 D、经理、主管、领班、茶艺小姐 196. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。
A、负责当班员工的考勤 B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞 C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 197. 下列( B )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
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