哈尔滨市第二职业中学校2013---2014（上）学期期中
高一学年烹饪概论试卷
班级 姓名 题号 得分 一 二 三 四 五 总分 一、名词解释：（共9分）
1．烹饪： 2．烹调：
3．烹调技术（狭义）：
二、填空题：（每空2分、共48分）
1．烹饪一词最早见于2700年前西周问世的（ ）中。 2．“亨”在先秦与“（ ）”通用，为煮的意思。 3．“饪”指食物（ ）的程度，又是古代熟食的通称。 4．“调”通常理解为配料、（ ）。
5．（ ）一词最早出现在800多年前的南宋。 6．“烹”通常理解为（ ）。
7．“木”指（ ），如柴、草、煤、炭之类。 8．“鼎”是先秦时代的（ ）共用器。
9．人类的饮食文明，大体上经历过（ ）阶段、（ ）阶段、（段，共三个阶段。
10．中华民族饮食文明当是从（ ）人开始。
11.中国烹饪的诞生以1万年前发明（ ）和（ ）作为界标。12.（ ）是一切炊具的鼻祖。 13．陶器的发明与用（ ）有关。
14．“五谷”包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
15．先秦时期的烹饪包括（ ）、（ ）、（ 发展阶段。
）阶 ）三个三、判断题：（每空1分，共5分）
1．中华民族的饮食文明开始在50万年前。 ( ) 2．熟食阶段约有170万年。 ( ) 3．10万年前发明陶器和用盐。 ( ) 4．水烹的开始距今约有5千年。 ( ) 5．中国烹饪诞生的标志是以学会用火为界标的。 ( ) 四、选择题（每空3分，共15分） 1．“水烹法”是在下列（ ）中进行。 A 陶罐 B 蒸锅 C 陶甑 D 石板
2．盐的发现是由黄帝的大臣——（ ）的部族发现的。 A 夙沙氏 B 有巢氏 C 轩辕氏 D 神农氏 3．“肉酱油浇黍米饭”是指（ ） A 淳母 B 淳熬 C 炮豚 C 捣珍 4．枣、李、栗、杏、桃指的是（ ） A 五谷 B 五果 C 五畜 D 五味 5．“鼎”的作用有（ ）
A 炊、食器 B 礼器 C 王权重器 D 工艺品 五、简答题：（共23分）
1．请谈一谈学好“烹饪概论”这门课的学习方法？（举例）（5分）
2．请写出原始人群的生食和野兽的生食在本质上的区别？（6分）
3．请分别写出“周代八珍”具体指的是什么？（12分）