D、保险贮存量
所谓保险贮存量是酒店为防止市场的供货问题和采购运输问题预留的原料数量。当
对某种原料的保险贮存量的确定要考虑市场原料的供应情况和采购运输的方便程度E、原料的日需要量
原料的日需要量通常指酒店每天对某种食品原料需求的平均数。当然，日需要量也料在某一天的实际需要量。 七、食品原料的采购程序控制
食品原料的采购程序控制是食品采购控制的重要内容，酒店应为采购工作规定工作
而使采购员、采购部门及有关人员都明确自己的工作和责任。通常，采购程序要根规模、管理模式而定。
1、大型酒店食品原料的采购程序控制
在大型酒店，当仓库保管员发现库存的某种原料达到采购点（最低贮存量）时，他
写采购申请交给采购员或采购部门，采购员或采购部门根据仓库的申请，填写订购
应商订货。同时，将订货单中的一联交于仓库验收员，以备验货物时使用。当验收
购的货物时，他要将货物与采购部的订货单、供应商的发货票一起进行核对，经检查
将干货的可冷冻贮存的食品原料送至仓库贮存起来。对于蔬菜和水果等新鲜的原料
送到厨房，并办理出库手续。验收员在验收货物时一定要做好收货记录，并在货物
上盖上验收章，再将发货票交于采购员或采购部门，采购员或采购部门在发货票上章后将它交于财务部，发货票经财务负责人签字后才能向供应商付款。 2、小型酒店食品原料的采购程序控制
小型酒店或独立经营的酒店的采购程序要简单很多，采购员仅根据厨师的安排和计购即可。