新疆2017年公共营养师一级理论考试试卷
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（） A．年龄别身高法 B．总体脂肪法 C．年龄别体重法 D．身高别体重法
2、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于____
A．化学性食物中毒 B．放射性物质引起的食物中毒 C．寄生虫引起的食物中毒 D．真菌毒素引起的食物中毒
3、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到__左右而制成。 A．30% B．40% C．50% D．60%
4、蛋白质生物价的计算公式是____
A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×100
5、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 A．1 B．2 C．3 D．4
6、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为____，红细胞数量增加约为____，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A：葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B：葡萄糖、钙、水溶性维生素 C：氨基酸、水溶性维生素、钙 D：葡萄糖、氨基酸、铁 7、社区按功能可划分为____
A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
8、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的____ A．消化率 B．真消化率 C．生物价 D．氨基酸评分 E．含量 9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。
A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000
10、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。
A．谷胱甘肽 B．牛磺酸 C．硫磺酸 D．超氧化物歧化酶 11、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600 12、人体总能量消耗变化最大的是____
A．基础代谢 B．维持体温 C．食物热效应 D．体力活动 13、市场调查确定的关键技术点是____
A．调查人员和组织 B．调查范围和经费 C．调查对象和目标 D．调查员和资料
14、维生素具有下列哪些特性__。 A．人体需要量很少 B．不参与机体组成 C．不能提供热能 D．以上都包括
15、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑____
A．营养良好 B．营养不良 C．骨骼发育不良 D．智力障碍
16、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是__。 A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果 D．奶类食物
17、糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征__。 A．高血脂 B．高血糖 C．高血压 D．高尿酸
18、基础代谢耗能占总量的____
A．55%～65% B．60%～70% C．65%～70% D．50%～70% 19、黄曲霉毒素特性是____
A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍； D：以上都对
20、在婴幼儿氨基酸制剂中，除成人必需氨基酸外，也应视为必需氨基酸加以补充的是____
A．苯丙氨酸 B．甲硫氨酸 C．酪氨酸 D．精氨酸
21、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是 A：表观消化率 B：利用率
C：蛋白质含量 D：净利用率
22、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。 A．硒 B．铜 C．锰 D．碘 E．钙
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、具有抗氧化作用的营养素有____
A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C 2、下列食物中，含钙量最高的是____
A．发菜 B．河虾 C．大白菜 D．胡萝卜 3、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为____毫克/天。 A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30
4、下列属于条件必需氨基酸的有____
A．酪氨酸 B．胱氨酸 C．苏氨酸 D．丝氨酸 5、给幼儿添加辅食，下列方法正确的是____ A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B．最先添加米糊，然后是麦粉糊 C．7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D．一种食物适应后，再添加另一种食物 E．各月龄婴儿均需补充鱼肝油
6、哪些可作为低温条件下工作和生活的人的饮食选择____
A．增加能量摄入10%～15% B．增加动物性蛋白的摄入比例 C．减少脂肪的摄入 D．多吃蔬菜和水果 E．适当增加食盐的摄入量 7、下列对淀粉的叙述何者错误？
A．直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状 B．直链淀粉具有胶体的性质 C．糊精分子愈小，甜味愈重
D．淀粉的分子量越小者，”碘液反应”越不显着。
8、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。 A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
9、典型痛风病程经历四个阶段，包括____
A．无症状高尿酸血症 B．急性痛风性关节炎 C．间歇期 D．痛风石与慢性痛风性关节炎 E．急性肾炎
10、评价食物蛋白质利用率常用的指标有____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质生物价 E．氨基酸评分
11、营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是____
A．糖尿病 B．血脂 C．肾功能 D．痛风(血尿酸) E．体重 12、胱氨酸可由____转变，酪氨酸可由____，转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。
A．蛋氨酸 B．苯丙氨酸 C．苏氨酸 D．色氨酸 E．亮氨酸 13、以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是____
A．日本 B．发展中国家 C．欧美发达国家 D．意大利、希腊 14、人体必需脂肪酸有____
A．AA B．DHA C．EPA D．亚油酸 E．α-亚麻酸 15、硫是何种荷尔蒙的成分？ A：ACTH B：甲状腺素 C：胰岛素 D：肾上腺互
16、必需脂肪酸在人体生物学作用____
A．成细胞膜的成分 B．合成前列腺素的原料 C．参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢 D．缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)
17、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是____ A：肉制品 B：鱼制品
C：自制发酵食品 D：罐头食品
18、维生素C在储存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中较稳定，这些水果是____
A．黄瓜 B．西红柿 C．刺梨 D．枣 E．草莓 19、下列属于喷雾干燥的特点的是____
A．干燥速度慢 B．制品有良好的溶解性 C．干燥速度快 D．产品纯度高 E．生产过程简单
20、在药食配伍禁忌中，羊肉不与____搭配。
A．百合 B．桔梗 C．黄莲 D．半夏 E．菖蒲 21、维生素A缺乏引起____
A．干眼病 B．脚气病 C．致盲症 D．坏血病 E．失明 22、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是__。 A．水稻 B．大豆 C．小麦 D．玉米