前厅服务操作标准
一 、开餐前的准备
1、菜单、点单服务器、茶水的准备
2、台面餐具的清洁卫生（包括：餐具卫生的清洁、餐具是否整齐、牙签的补充、茶杯是否翻起、检查桌椅上无毛发等）
3、根据当日的预定情况，提前准备好餐位，撤台用的餐框也应到位。
4、做好以上准备及卫生检查后，应站在自己区域上等待值班主管前来检查卫生。
5、按要求站姿迎接客人；不可私自串岗或离岗；相邻包房的服务员必须掌握彼此的去向，相邻包房区域划分：VIP1_VIP3 VIP5_VIP7 VIP8_VIP17 VIP18_VIP20 ◆如没能按以上标准操作服务员按每项2元投放快乐基金；主管按每项4元投放快乐基金。
二、餐中服务标准
1、客人入座后三分钟内为客人泡好茶水，并主动为客人
点菜和推荐菜品和酒水， 加位可选择点菜前；而撤位可选择点菜后。
2、上冷菜之前主动为每位客人脱筷套、撤湿巾、铺餐巾。
3、和客人确认所点的酒水，并当着客人的面为其打开
（示瓶）,在冷菜上来之前为客人斟到好酒水（白酒：9分满；红酒：1/3；啤酒：8分酒两分泡沫；黄酒如果客人需要应及时的为其加热）
4、上菜
（1）站副主人位的右手边上菜，每上一道菜都应顺时针方向转动致主宾位客人，让其先品尝。切忌：应轻拿，轻放，不可推、拖菜盘。
（2）必须报菜名，按荤素、颜色、盛菜容器把菜式分开摆放，以鸡不献头，鸭不献掌、鱼不献脊（鱼头不能正对转心，鱼头朝左顺时针摆放）的原则为客人上菜。
（3）台面上应放好公筷一双，上每一道菜应留出下一道菜的位置。
（4）需要换成小碟的菜，不能当着客人的面拼盘，必须撤下后在操作间完成，再上到桌面上，如果盘中的菜式剩下不多时，可以直接分给客人。
（5）需要为客人分的菜品，首先应上桌给客人展示后征求客人的意见方可撤下，为客人分菜，剩下的部分也必须再次端上桌面。
5、为客人提供主动的走动式服务，勤换骨碟烟缸（不能超过三个烟头）、勤倒茶、勤增添酒水和饮料。（客人的茶杯和酒杯中不能是空的）
6、随时保持台面的干净整洁，客人餐位上始终保持和
开餐前的餐具一致。（不能有多于的汤碗，为客人分汤分菜用的碗也应及时的撤下）
7、客人所点菜品上齐后应主动告诉客人（点菜的客人），是否需要加菜。
8、水果上桌前必须小整餐台，换好干净的骨碟便于客人用水果。
◆如没能按以上标准操作服务员按每项1元投放快乐基金；主管按每项2元投放快乐基金。（烟缸内超过标准3根以后；服务员则按0.5元/根投放快乐基金；主管则按1元/根投放快乐基金）
三、餐后服务
1、结账
（1）当客人要求结账时，服务员应主动的为其退掉未喝完的酒水，并到收银处核对账单。
（2）把预打账单送致买单客人，应为其唱单（“您好，您今天一共消费了***，请问您是现金还是刷卡），当着客人的面点清实收的现金，唱收（服务员收了客人多少钱后要告之客人），
（3）客人需要提供贵宾卡方可享受酒店的贵宾优惠，不得擅自做主为客人提供优惠，如果客人提出权限之外的事情，第一时间请示主管或及时的向经理汇报。
2、送客
（1）主动提示客人带好随身物品
（2）把客人送至电梯口，需要的情况下应送至一楼或者会所。
（3）如发现有客人遗留物品时，应第一时间送至收银台，并通知迎宾员电话通知客人，配合迎宾员做好客人遗留物品登记。