第二章 蛋白质化学 思考题：
1．组成蛋白质的20种常见氨基酸在结构上有什么特点？ 2．以极性来概括，氨基酸可分为那几大类？各有何特点？ 3．氨基酸有哪些主要的化学反应？了解这些反应有何意义？
4．什么是蛋白质一、二、三、四级结构？参与维持蛋白质空间的结构的力有那些？如何形成？有何作用？
5．什么是α—螺旋和β—折叠？各有何特点？
6．什么是蛋白质的变性作用？引起蛋白质变性的因素有那些？变性的实质是什么？研究蛋白质变性作用有何意义？
7．蛋白质的分子量很大，为什么在溶液是不沉淀？ 8．蛋白质的结构和功能有什么关系？举例说明。
9．为什么蛋白质有生理条件下只有一种或少数几种或构象？ 10．测定蛋白质分子量的方法有哪些？各自的原理如何？
名词解释
等电点 Sanger 反应 Edman反应 茚三酮反应 蛋白质一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 电泳亚基 α-螺旋 β-折叠 沉降系数 蛋白质变性作用
习 题
一、选择（可多于一个）
1． 在接近中性的条件下，下列哪一种氨基酸有净负电荷？ A Ser B Asp C Gln D Arg E Cys
2. 离子化侧链的pH值最接近生理pH的是下列哪一种氨基酸？ A Lys B His C Met D Asn E Gys
3． 蛋白质在280 nm 左右有最大紫外光吸收值是由下列哪些结构引起的？
A 色氨酸的吲哚 B 酪氨酸的酚环 C 苯丙氨酸 D 半胱氨酸 E 肽键 4 属于成年人必需的氨基酸是
A Met B Thr C Trp D Glu E Leu 5 含硫氢基的氨基酸是
A Ser B Leu C Arg D Cys 6 下列方法中，能用于测定蛋白质含量的方法有：
A 茚三酮反应 B 双缩脲反应 C 沉淀反应 D 密度梯度离心法 E 紫外分光光度法
7 下列哪种物理因素与蛋白质分子的沉降系数（S）无关？
A 微分比容 B 扩散系数 C 光密度 D 分子量 E 分子形状 8 关于蛋白质的结构和性质，哪些是不正确的？
A 链内二硫键决定蛋白质的构象方面并不是关键的；
B 蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要的因素之一； C 氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心；
D 蛋白质分子的净电荷为零时的pH是它的等电点；
E 由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以一般沉淀蛋白质时应远离等电点。
9 下列β-折叠片的叙述哪个不正确？
A β-折叠片的肽键处于曲折的的伸展状态 B 它的结构是借助链间氢键而稳定的 C 它的氢键是肽键的-C=O与NH间形成
D α-角蛋白可以加热处理后变成β-折叠片状结构 E 从能量角度来考虑，反平行结构更不稳定
10 下列关于多肽Glu-His-Arg-Val-Asp的叙述哪个是错误的? A 在pH 12时在电场中向阳极移动 B 在pH 3时在电场中向阴极移动 C 在pH 4时在电场中向阳极移动 D在pH 11时在电场中向阴极移动
二、 填空
1 蛋白质分子中，肽键是由一个氨基酸的___________基与后一个氨基酸的_______基缩合而成的肽键的结构式为________。
2 肽键的N端是指_______________。C末端是指______________。
3 蛋白质一级结构的含义____________________________，二级结构主要靠_____________来稳定，三级结构的的自发形成主要是依靠_______________，在四级结构中，各亚基靠__________结合而联系。
4 α-氨基酸与水合茚三酮混和加热可发生__________反应，反应结果与脯氨酸呈_______色外,与其它氨基酸反应都为_________色，该反应可用于氨基酸的________和__________。 5 在下列空格中填入合适的氨基酸名称：_______是带芳香族侧链的极性氨基酸，________是带芳香族侧链的非极性氨基酸，_____是含硫的极性氨基酸，_______和_______是含烃基的氨基酸，______是分子量最小的氨基酸。
6 成年人必需氨基酸有____________________________________________等8种，其中______最常作为食品强化剂，半必需氨基酸为_____________。
7 世界上第一个被阐明化学结构的蛋白质是___________，它是属于________类化合物，对机体代谢所起作用主要为_________________。
8 在蛋白质结构中，连接氨基酸残基的共价键有___________________两种，维持蛋白质构象的化学键有__________________。
9 氨基酸顺序分析仪是根据_________反应原理设计的，多肽链的氨基末端与______________试剂反应生成_______________，然后在无水酸中经环化裂解成___________。
三、 是非题
1 生物细胞中所有含有的全部氨基酸都是组成蛋白质所必需的氨基酸。 2 蛋白质中所有的氨基酸(Gly)都是左旋的。
3 变性后蛋白质溶解度降低,是因为中和电荷和去水膜所引起的。 4 变性后的蛋白质分子量改变而沉降系数不变。 5 纸电泳分离氨基酸是根据它们的极性性质。
四、 计算与简答题
1 根据pK值计算下列氨基酸的等电点:丙氨酸，丝氨酸，谷氨酸，精氨酸。
2 某样品经凯氏定氮法测得0.05mgN/克样品，计算该样品中蛋白质的百分含量。
3 举例说明氨基酸侧链基因的性质对维持蛋白质构象和体现蛋白质生物学功能的重要意义。