（8）具有环保、节能、安全意识和职业道德素养。 5．考核时间及考试组织 （1）考试时间：45 分钟
（2）考试组织：考试采用现场实际操作形式，考生一人一个工位。
项目C 西餐热少司制作 1．项目要求
在规定时间内和指定岗位上现场独立加工制作单位份量和质量标准符合要求的指定西餐热少司品种，少司制作的工艺流程，少司的浓度、色泽等符合西餐标准要求。操作动作自然、协调、干净、利落，合理用料，做到物尽其用，能安全、合理、熟练地使用烹饪设备和用具。
2．设施、设备及原材料
（1）设备及工具：西式平底炉灶、小号少司锅、刀具、蛋抽、砧板、餐盘等。 （2）工作场所配有不锈钢操作台、清洁水池、供水设施等。 （3）原材料：由考点提供。 （4）工装及刀具自带。 3．烹饪设备与工具的使用
（1）熟悉常用烹饪设备的使用方法。
（2）熟悉刀具的种类和用途，规范使用刀具，运刀手势、方法、站姿符合行业要求。 4．操作规范要求
（1）服从监考人员安排，遵守考场纪律。 （2）仪表仪容符合行业要求，工装洁净、穿戴整齐，站姿规范。
（3）刀具、工作台、配菜盘、成品盘洁净卫生，操作规范，运用刀法准确、熟练，符合岗位要求。
（4）正确使用各种设施、设备。
（5）操作结束后所有用过的物品须擦拭干净，放回原位，台面、地面整洁。 （6）合理使用原料，杜绝浪费。
（7）正确执行安全技术规范，避免发生安全事故。 （8）具有环保、节能、安全意识和职业道德素养。 5．考核时间及考试组织 （1）考试时间：45 分钟
（2）考试组织：考试采用现场实际操作形式，考生一人一个工位。