奈曼旗鑫凯食品有限公司 牛羊屠宰加工升级改造工程
万KVA，电力供应供大于求，项目年用电量仅为36.8万kwh，电力供应有保证。
项目公司现有水井两眼，每小时供水量可达100m，项目需水量仅为10m/h，供水有充分的保证。
（四）技术条件
公司现有部分检验设备，此次项目建设将配齐检验设备，检化验人员已经培训上岗，技术熟练工人已经有4年的实践，能达到屠宰、分割、冷冻等工序的技术要求。
（五）交通运输条件
项目厂区位于国道111线南侧，八仙筒又有高速公路的出入口，八仙筒火车站距厂区2公里，货物铁路与公路运输方便、快捷、通畅。
二、建设内容
此技术改造项目有以下建设内容：
1、新建活羊屠宰厂房468平方米，并完善生产线全套机械化加工设备。
2、新建活牛屠宰厂房468平方米，并完善生产线全套机械设备。
3、新建冷藏库702平方米，新增冷藏能力500吨。 4、新建锅炉及水泵房135平方米，并配备主机与辅机。 5、完善检化验设备。
6、改造原办公室257.5平方米为化验室、更衣室、消毒、卫生间等生产附房。
- - 6 - -
3
3
奈曼旗鑫凯食品有限公司 牛羊屠宰加工升级改造工程
第四章 工程技术设计方案
一、生产制度与规模
项目年生产期为240天，日三班生产。平均日屠宰加工活牛42头，活羊209只。
二、生产工艺 （一）工艺流程 1、活牛屠宰加工：
待宰→检疫→提升→刺杀→放血→电击→预剥→转挂→扯皮→出腔→检疫→胴体劈半排酸→剔骨→分割→包装→速冻→冷藏→出库
2、活羊屠宰加工：
待宰→检疫→提升→刺杀放血→预剥→割头蹄→扯皮→开腔分离→修整检验→分割→包装→速冻→冷藏→出库
3、工艺说明及参数
①产品标准：鲜冻分割牛肉执行GB/T17238—1998标准，鲜冻分割羊肉执行企业标准。
②牛肉分级：
高档牛肉：牛柳、西冷、眼肉；
优质牛肉：臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、腱子肉； 普通牛肉：臀肉、脖领肉、牛腩。 ③参数
- - 7 - -
奈曼旗鑫凯食品有限公司 牛羊屠宰加工升级改造工程
牛屠体电击：电压75V，电击时间120秒。 排酸：温度0—4℃，时间48小时以上。
活牛活重平均500kg，净肉率45%，活羊活重平均50kg，
净肉率28%。
④卫检、疫检
疫检内容：有无疫病、病变。
卫检、质检：羊肉、牛肉质检内容包括体去覆盖脂肪率，肌肉剪切值、大理石纹状。卫检内容为水分、蛋白质、脂肪、TPA值、VB-N、PH值、细菌。
三、设备选择
牛羊生产线设备，屠宰设备选择南京宏伟屠宰机械公司生产的设备。内脏清理采用手工清理。冷藏车选择大连产冷藏车。详见表4-1。
- - 8 - -
奈曼旗鑫凯食品有限公司 牛羊屠宰加工升级改造工程
新增机械设备明细表
表4-1 单位：万元 序号 1 2 3 4 5 6 品名 活羊屠宰生产线 叉 车 检化验设备 冷藏运输车 真空包装机 锅炉及辅机 合 计 型号、规格 250只/d 2t 1.5t/h 单位 套 套 台 套 台 台 套 台套 数量 1 1 2 1 2 4 1 12 单价 230.00 130.00 9.00 15.00 40.00 8.00 总值 230.00 130.00 18.00 15.00 80.00 32.00 10.00 515.00 活牛屠宰生产线 GS200 50头/d 四、建筑工程设计 1、设计标准
《冷库设计规范》GBJ72-84， 抗震7级；
防火材料选用1-2级材料，承重墙耐火等级不低于2.5小时的非燃体：
2、结构设计：
①冷藏库。砖混结构，墙体内外保温。规格39×18×4（米）。 ②牛羊屠宰车间。砖混结构，拱形钢结构架，苯板保温，彩钢板瓦防水。规格为46.8×20×5（米），排酸间为12×6×3（米）。
③将原办公室改造成生产附房，内设：化验室、淋浴室、卫生间、工人休息间、病畜无害化处理间。附房北门与屠宰车间相通。
④锅炉房（水泵房）。砖混结构，规格为15×9×6（米）。详见表4-2
- - 9 - -
奈曼旗鑫凯食品有限公司 牛羊屠宰加工升级改造工程
新增建筑工程明细表
表4-2 单位：万元 序号 1 2 3 4 5 冷藏库 牛羊屠宰车间 项目 结构、规格 砖混、保温39×18米 砖混、弧形钢梁、钢瓦、保温、46.8×20米 单位 m2 工程量 702 936 257 .6 1 135 1773 单价 0.12 0.1 0.01 6.0 0.1 总值 84.2 93.6 2.6 6.0 13.5 199.9 m m 套 m m 2222化验、更衣、卫生间改造 水电汽管线 锅炉房（水泵房） 合计 砖混15×9（米） 新增面积
第五章 劳动安全与生产卫生
一、劳动安全
1、项目生产过程不安全因素主要为：生产设备操作不当伤人、电气设备漏电、供热设备烫伤、冷冻氨气、氨水蚀伤、湿气伤人等。
2、防范措施
①严格按操作规程操作，严防违章作业。 ②电气设备均作接地装置，检修时应切断电源。 ③加热设备及管道均作保温处理。
④冷冻机操作工与氨接触时，必须穿戴防护装备，戴好防护眼镜，严防氨气灼伤人员。
⑤车间设通风机，以散放蒸汽、湿汽。
- - 10 - -