班级 学号 姓名
食品分析练习题
一、判断并改错：
（ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。
（ ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。 （ ） 3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。 （ ） 4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。
（ ）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。
（ ）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。
（ ）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。
（ ）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。 （ ）9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。
（ ）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。 （ ）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
（ ）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。
（ ）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。
（ ）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。 （ ）15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。 （ ）16、直接
滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。 （ ）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。 （ ）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。 （ ）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。
（ ）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。 二、单选题：
1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（ ） A.干燥剂 B.还原剂 C.吸附剂 D. 氧化剂 2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（ ） A淀粉 B.可溶性糖 C..水 D.蛋白质
3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（ ） A甲醇 B.乙醚 C.氯仿-甲醇 D. 氨-乙醇
4、由于氨基酸分子中的( )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。 A. 羧基 B. 氨基 C. 酮基 D. 羰基 5、下列物质中( )不能还原碱性酒石酸铜溶液。 A.乳糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.蔗糖
6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（ ） A 样液的还原糖浓度 B 滴定速度 C 热源强度 D煮沸时间
7、配制100mL 10%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（ ）
A.等于10% B.大于10% C.小于10% D.无法确定
8、一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（ ） A.上浮 B.下沉 C.
不变 D.无法确定
9、蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（ ） A氧化作用 B催化作用 C提高沸点 D降低沸点
10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（ ） A酸水解 B酶水解 C先用酸，再用酶水解 D先用酶，再用酸水解
11、在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比（I/I0）称为（ ） A. 光密度 B.消光度 C.透光率 D. 吸光度
12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（ ） A 80 ~90℃ B 95~105℃ C 60~70℃ D 115~120℃
13、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（ ） A 5mg B 2mg C 0.5mg D 0.2mg
14、测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（ ） A 450℃ B 550℃ C 650℃ D 750℃
15、测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（ ） A 200℃ B 300℃ C 410℃ D 350℃
16、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（ ） A 2mg B 0.2mg C 5mg D 0.5mg 17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（ ）
A 盖勃法 B 罗紫-哥特里法 C 巴氏法 D 索氏提取法
18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ ） A 盖勃法 B 罗紫-哥特里法 C 巴氏法 D 红外扫描法
19、以下测定脂肪的各种方法中，不适合牛乳脂肪测定的是（ ）
A巴氏法 B 罗紫-哥特里法 C盖勃法 D 酸水解法
20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（ ） A易于分层 B 分解蛋白质 C 分解糖类 D 增加脂肪极性
21、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（ ） A盐酸 B 乙醇 C乙醚 D氨水
22、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（ ） A 90 ~100℃ B 80~90℃ C 100~102℃ D 110℃ 23、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（ ） A 75℃ B 35℃ C 68℃ D 100℃ 24、腐蚀性试剂宜放在（ ）的盘或桶中。
A 塑料或搪瓷 B 玻璃或金属 C 橡胶或有机玻璃 D 无色或棕色 25、巴布科克法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是（ ） A 读取酸层和脂肪层的最高点 B读取酸层和脂肪层的最低点 C 读取酸层和脂肪层的最高点和最低点的平均数 D 以上都不是
26、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（ ）形式存在。 A 氯化铵 B 硫酸铵 C 氢氧化铵 D硝酸铵 27、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（ ）
A 加大蒸发面积 B 提高加热强度 C 减少烘干时间 D 保护易挥发成分 28、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以（ ）形式存在的。 A 氯化铵 B 硫酸铵 C 硫酸铵 D 氢氧化铵
29、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（ ）。 A 过氧化氢 B 硝酸 C 硫酸铜 D 硫酸钾
30、凯氏定氮法测食品蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（ ）。 A 5min B 30min C 60min D 120min 31、直接滴定法测总糖含量的原理是（ ）
A 氧化还原滴定 B沉淀滴定 C酸碱滴定 D络合滴定 32、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（ ） A 结晶紫 B 甲基红 C 次甲基蓝 D 溴甲酚绿 33、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（ ） A 1.05 B 0.95 C 1.10 D 1.15
34、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ）
A 加过氧化氢 B 提高灰化温度至800℃ C 加水溶解残渣后继续灰化 D 加灰化助剂 35、测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（ ）
A 双缩脲法 B 凯氏定氮法 C 紫外法 D 考马斯亮蓝染色法 36、测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（ ）
A 硫酸钠-硫酸钾 B 硝酸钠-硫酸钾 C 硫酸铜-硫酸钡 D 硫酸铜-硫酸钾 37、以直接滴定法测样品中淀粉含量，最后乘以系数（ ） A 1.05 B 0.95 C 0.90 D 1.15 38、若要测定水的总含量，应采用（ ）
A 烘干法 B 减压干燥法 C 卡尔-费休法 D 加热法 39、.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（ ） A 1h B 2h C 3h D 0.5h
40、下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是（ ） A量杯 B 蒸发皿 C 瓷坩埚 D 烧杯