不同的食品原料有不同的标准净料率，我们还了解到酒店的蔬菜、海鲜鱼类的净料率一般维持在60%至90%，而干货类的净料率一般是高于200%。
结合酒店的特色，我们调查了几种酒店的特色菜肴，其熟制率分别如下： ①葡酒冰汁鸡
原料：鲜鸡腿1000克，葡萄酒100克。
配料：洋葱头50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡萝卜50克、冰糖30克、黄油10克、酱油50克、味素10克、玉果粉10克、香叶一片。高汤800毫升，豆油750毫升（约耗60毫升）。
成品菜肴去除配料后，鸡腿的重量大约630克，则葡酒冰汁鸡 这道菜中的鸡腿的熟制率=630 / 1000 * 100% =63 %
②剁椒鱼头
原料：鳙鱼头（胖头鱼）一只约1200 g
配料：食用油、葱丝、姜、剁辣椒、盐、料酒等约230 g
成品菜肴去除配料后，鱼头的重量大约1050 g，则剁椒鱼头这道菜中的鱼头的熟制率=1050 / 1200 * 100 % = 87.5 % ③卤猪脚
原料：猪脚 1000克
配料：食用油、莲子、葱、姜、八角、桂皮、糖、料酒、食用盐、酱
油等配料大约350克
成品菜肴去除配料后，猪脚的重量大约715克，则卤猪脚这道菜中的猪脚的熟制率=715 / 1000 * 100 % = 71.5 %
酒店制定食品原料的标准净利率和熟制率，可以有效控制食品原料成本，同时餐饮管理人员按照酒店规定的成本标准，对餐饮各成本因素进行监督和调节，及时揭示偏差，采取措施加以纠正并将餐饮实际成本控制在计划范围之内，实现企业成本目标的管理活动。