包装工艺与设备 课程设计说明书
题目： 麦斯威尔速溶咖啡的包装工艺课程设计
学生姓名： ** 学 号： ************* 院 （系）： 设计与艺术学院 专 业： 包装工程 指导教师： 李剑玲
2014 年 6 月 6日
目 录
1.产品分析 ............................................................................................................................. 1
1.2 设计思想 .................................................................................................................. 1 1.3产品的包装要求 ....................................................................................................... 2 2.流通环境分析 ...................................................................................................................... 2
2.1产品包装在流通使用过程中的影响因素 ............................................................... 2 2.2 产品的流通环境分析 .............................................................................................. 2 3.包装材料的选择 .................................................................................................................. 3
3.1内袋包装材料的选择 ............................................................................................... 3 3.2外包装材料选择 ....................................................................................................... 4 3.3运输包装材料选择 ................................................................................................... 4 4.包装结构设计 ...................................................................................................................... 4 5.包装工艺路线的制定 .......................................................................................................... 8 6.包装工艺分析及机械设备选型 .......................................................................................... 8
5.1内装袋制袋工艺过程 ............................................................................................... 8 6.2中包装的装盒工艺过程 ........................................................................................... 9 6.3外包装瓦楞纸箱工艺过程 ....................................................................................... 9 7.制定包装工艺规程文件 .................................................................................................... 10 8.小结 .................................................................................................................................... 12 参 考 文 献 资 料 ............................................................................................................. 13
1.产品分析
1.1产品简介
咖啡是世界三大饮料之一。它作为人类现代生活所不可缺少的饮品，它吸引人的魅力在于那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，以及咖啡因的魅力......。咖啡因里，由于有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑反应活泼灵敏，还有由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。另外咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过肉类时，饮用咖啡可使胃液分泌多，促进消化，防止胃下垂。而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。正因如此，每天快乐地畅饮且享受一下咖啡时成为越来越多人追求的时尚。
麦斯威尔——有着100多年的辉煌历史。在过去的几年里，卡夫的咖啡业务在大中华区迅速得到发展。麦斯威尔咖啡，精选上等的咖啡豆，通过精心烘培研制成特有的麦氏香醇。麦斯威尔在1985年首次进入中国，1997年，由“麦氏”改名为“麦斯威尔”。多年以来，麦斯威尔在中国一直致力于提供中国消费者拥有“麦氏香醇”的美味咖啡。
英文名称Maxwell House。其品牌属于著名的食品巨头之一卡夫。麦斯威尔——有着100多年的辉煌历史。八十年代中，咖啡对中国来讲是一种新饮品，为逐步引导消费，卡夫推出了将咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在过去的几年里，卡夫的咖啡业务在大中华区迅速得到发展。近年来，由于消费者对咖啡口味需求日趋多样化，在原有口味（原味、摩卡、香草和橙意）的基础上，针对季节变化和咖啡的成熟消费者需求，分别开发了冰咖啡和特浓咖啡。此外，卡夫还推出了一系列“新时代”口味咖啡，包括奶特卡布奇诺。
1.2 设计思想
麦斯威尔的产品系列:
(1) 麦斯威尔原味咖啡:咖啡，奶和糖的完美比例 (2) 麦斯威尔特浓咖啡:比原味更浓的咖啡 (3) 麦斯威尔风味咖啡:多种口味点亮你不同的心情
(4) 麦氏典藏原味咖啡:麦氏典藏以速溶咖啡的形式，营造咖啡馆版的馥郁醇香，为中国消费者带来“馆式咖啡的体验”。
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根据其一系列产品及其产品不同风格，设计各种不同的包装。 1.3产品的包装要求
咖啡在进行包装时，要注意：
1）防潮 咖啡在受潮后，会加速其受潮速度。 2）防氧化 咖啡中的油脂和芳香成分遇氧易氧化。
3）阻气 普通咖啡容易发生挥发性芳香成分的损失，而且易受到异味的影响。因此，对普通咖啡的包装必须避免从包装中溢散出芳香气体以及从外界吸收异味。所以包装材料应当具有足够的阻隔气体的性能。
4）防高温 在高温情况下，会加快咖啡的生物化学反应及挥发速度。
2.流通环境分析
2.1产品包装在流通使用过程中的影响因素
市场上销售的咖啡品种主要有全咖啡豆，咖啡粉及速溶咖啡。咖啡通常经过炒制冰磨成粉状后出售。影响咖啡保存的四大因素包括光线、氧气、湿度、温度，因此保存时尽量将这四项因素维持在较低状态为佳。咖啡的主要质量变化是芳香成分的挥发和因水分和氧所导致的挥发性成分变化，随着芳香物的变化，咖啡逐渐老化，腐败，并产生可可气味，此时可认为咖啡已经变质失效，咖啡贮藏环境温度湿度的提高，会加速这种劣变。
咖啡很容易挥发散失香味，其中的油脂和芳香成份易受氧化，尤其是受潮后更会加快其损坏的速度。因此，咖啡的包装必须排除氧气，而且必须隔绝从包装中挥发出芳香成份以及从外界吸收异味。
打开包装后，咖啡暴露在空气中，它的质量很快就会下降。炒制和磨粉的咖啡必须与大气隔开，避免受到外界氧气，光线和潮湿的影响，也应该最低限度的减少其内成份的散失。当然最理想的是降低咖啡的储存温度，以减缓其生物化学反应和挥发速度，但冷藏在商业上是不现实的。此外，咖啡粉的颗粒既坚硬又尖锐，要求包装材料具有足够的耐磨性和戳穿强度。
2.2 产品的流通环境分析
装卸搬运环节--由于包装件用瓦楞纸箱包装进行运输，一般来说，流程越长，中转环节越多，装卸搬运次数就越多。在设计瓦楞纸箱包装和装潢时，如果包装件上有醒目的搬运标志，光洁的表面，合理的手孔或者提手，必要的捆扎带，符合人体因素的包装重量与外部尺寸，则可以有效地减少粗野装卸的发生。
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