5 ）酯类化合物
酯类化合物包括醋酸异戊酯（洋梨）、醋酸香叶酯（玫瑰）、醋酸苄酯（茉莉）、醋酸乙酯（桃）、丙酸肉桂酯（葡萄）、庚炔羧酸甲酯（堇菜）等，它们能够有效抵抗炎症、治疗皮肤发疹。
3：气味的简单分类
通过了解气味的分类，知道人类的嗅觉限制
气味的种类太多，据调查，一般人能分辨数千种气味，经过训练的人可以分辨一万种。气味以什么来分类呢？ 1、里曼尔（Rimmel）分类法
1965年，里曼尔根据各种天然香料香气特征，将香气类型归纳为18种，这种分类方法接近于客观实际。 类别 玫瑰样 茉莉样 橙花样 月下香样 紫罗兰样 树脂样 代表香料 玫瑰 茉莉 橙花 夜来香 紫罗兰 香兰 类别 檀香样 柑橘样 薰衣草样 薄荷样 茴香样 杏仁样 代表香料 檀香 柠檬 薰衣草 薄荷 茴香 杏仁 香辛样 樟脑样 丁香样 玉桂 樟脑 丁香 麝香样 龙涎香样 果实样 麝香 龙涎香 生梨 （2）罗伯特（Roberts）分类法，也分为18类。加入了合成香料； （3）克拉克（Crockor）分类法，将“香”分为芳香（fragrant）、酸香（acid）、焦香（burnt）、脂香（caprylic）四个基本类型，认为每种香料都具有这四种基本“香”。香气的强度用数字来表示，1为最弱，8为最强。这种分类法，称之为四位号码法；
（4）杰里克（Jellinek）分类法，根据人们对气息效应的心理反应，将香气归纳为动情效应的香气、抗动情效应的香气、麻醉性效应的香气、及兴奋性效应的香气四大类；
4：芳香对人体的功效
香味是很多复杂的分子的聚合，通过上述对嗅觉机制和香味化学成分的了解，我们知道芳香植物对人体的功效的作用是全方位的。作用于人体的途径有以下几种：
? 通过呼吸道。 ? 通过皮肤。
? 通过大脑的神经系统活动影响到整个人体
4.1 芳香的功效
1） 香味中的一些化学成分可以杀灭细菌。 12～14世纪，欧洲人在
屋前燃烧芳香植物来躲避瘟疫；科学实验证明玫瑰、菊科、松柏等香气都具有杀灭细菌的作用。
2） 美容养颜。芳香的成分丰富，尤其是提炼成精油后，对皮肤有很
好的保护作用。1910 年法国化学家 Rene Maurice Gattefosse（当代芳香疗法之父） 发现了熏衣草油能够治愈烧伤。
3） 驱除蚊蝇。很多植物的香味具有去除蚊蝇效果。例如夜来香：花
瓣在晚上张开时，能分泌出一种强烈的香味，蚊蝇闻之，往往逃之夭夭。七里香：驱蚊效果很好。逐蝇梅：其枝叶与花朵中挥发出蚊蝇敏感的气味，具有很强的驱逐蚊蝇功效。蚊净香草：散发出一种清新淡雅的柠檬香味，在室内有很好的驱蚊效果，对人体却没有毒副作用。薄荷、留兰香、罗勒、茴香、薰衣草、灵香草、迷迭香等芳香植物的香气都能驱除蚊蝇等昆虫
4） 精神方面：减轻压力，改善情绪，提高效率。并由神经系统触发
的对身体其他部位的治疗作用。
令人愉快的气味和令人不愉快的气味能引起不同的自主神经反应。香气的刺激还能引起明显不同的人体脑波变化 （α 波和β 波），脑电波的变化引起人体内复杂的变化从而影响到身体的各个系统。法国、日本、德国等国家也开设了花香医院，在神经系统、呼吸系统方面治疗效果很明显。
提神：香味对人的精神生活能产生有益影响，例如吸入柠檬、罗勒、迷迭香混合的刺激性精油有提神的作用；
减压、减轻痛苦和焦虑： 而吸入由熏衣草、马郁兰、快乐鼠尾
草混合的安神性精油，可以明显地减轻压力。 芳香气味还被证明对减轻一些病人治疗时的痛苦有作用，美国境威斯康辛州的 St Croix Valley 纪念医院安装了精油挥发系统，尤其在急诊室，芳香气味减轻了家属和病人的焦虑。
刺激消费 利用特定气味吸引消费者的关注和记忆的营销模式，是对传统营销模式的一种创新
提高效率：改善学生记忆力并提高学习效率。心理学教授发现气味怡人的室内使人工作有自信和效率，且较有诚意化解冲突。在薰衣草香气中工作的电脑操作人员，击键差错率可减少 20％；茉莉花香可使失误降低 1/ 3， 效果最好的柠檬香气能减少一半差错，
目前国外已经将芳香精油的研究成果转化为应用产品，例如根据需要可以在建筑物中安装芳香系统，以提高员工工作效率、抒解压力或放松精神。 5） 净化空气：
有些芳香植物还能减少有毒有害气体、吸附灰尘，使空气得到净化。如米兰能吸收空气中的SOz；桂花、蜡梅能吸收汞蒸汽；松柏类树种有利于改善空气中的负离子含量；丁香、紫茉莉、含笑、米兰等不仅对S02、HF和C12中的一种或几种有毒气体具有吸收能力，还能吸收光化学烟雾、防尘降噪。因此，在树种规划时选用一些芳香植物，并结合水景配臵，可使空气质量得到极大改善。
6）芳香植物具有很高的园林观赏作用，详见第六章。
4.2 常见花香对人体的影响见下表：
植物名称 茉莉 栀子花 白玉兰 桂花 木香 薰衣草 米兰 玫瑰花 荷花 水仙 菊花 百里香 香叶天竺葵 薄荷 丁香 迷迭香 辛夷 细辛 藿香 橙 罗勒 紫罗兰 艾叶 七里香 姜 芳香鼠尾草 肉桂 梅花 兰花 百合 紫薇 柠檬 杀菌、消毒、净化空气 提神养性，杀菌、净化空气 消除疲劳，宁心静气，理气平喘，温通筋络,防治老年痴呆，治疗胃寒，降低收缩压、舒张压和心率 振奋精神，增进食欲 去除紧张，平肝熄火，治疗失眠，对神经性心跳、账期、腹痛有效 提神健脾，净化空气，杀菌消炎 消毒空气，抗菌，使人身心爽朗、愉快 清新清凉，安神静心 清新清凉，安神静心、消炎镇痛 清热祛风，平肝明目，降血压，安神，使思维清晰，治头疼 食用调料，温中散寒，健脾消食 消除疲劳，凝神安眠，促进新陈代谢，促进睡眠，舒张支气管平滑肌，故能平喘 收敛和杀菌作用，消除疲劳，清脑提神，增强记忆力，并有利于儿童智力的发育 净化空气，杀菌预防传染病，宁神，使人沉静、轻松，对牙疼病人可安静止疼。但易引起孕妇咳嗽 抗菌，可疗病养生，增进消化机能、治哮喘 开窍鼻通，治疗头痛头晕 疗病养生 清醒神志，理气宽胸，增进食欲 增加人们的瞳孔收缩速率，使人兴奋、积极向上，提高工作效率，消除紧张不安的情绪 净化空气，提神理气，驱蚊 神清气爽、愉快 杀菌、消毒、净化空气 驱蚊蝇和香化空气 消除疲劳，增强毅力 兴奋、祛风、镇痉 可理气开窍，增进食欲，但儿童和孕妇不宜闻此香味 宁心安神，舒缓疼痛，抗菌、镇静、利尿、祛痰 舒缓疼痛，对神经衰弱有好处，但不可久闻会令人过度兴奋而失眠 使人兴奋容易失眠，对冠心病、高血压有一定疗效，但时间长会头晕，孕妇儿童不宜 杀菌力极强，对杀灭结核菌、白喉菌、痢疾杆菌作用更强 使人兴奋，积极向上 作用 增强机体抵抗力，令人身心放松，但孕妇不宜