附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (3)红葡萄皮的色素进入发酵液 (4)对原料和设备进行消毒和灭菌 (5)醋酸菌 乙醇 乙醛 醋酸
7.答案 (1)第一步：糊精 碘液(KI－I2溶液) 第二步：酵母 发酵过程中会产生大量CO2 ，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 第三步：醋酸 需要消耗 (2)乳酸(或有机酸) (光电)比色 玫瑰红 作为对照
8.解析 (1)利用酵母菌发酵酿酒时；应使酵母菌先进行有氧呼吸快速繁殖，再进行无氧呼吸生成酒精。制作腐乳的发酵过程中，起主要作用的是毛霉。毛霉分泌的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解成了氨基酸、多肽，从而利于消化吸收。(2)动物细胞培养过程中，需要满足的条件是：无菌、无毒环境，营养成分齐全，温度、pH适宜，氧气、二氧化碳浓度适宜等。
答案 (1)①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 缺氧、呈酸性 ②毛霉 毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③玫瑰红 (2)营养 温度 pH 气体环境(或O2和CO2)
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