6.0 7.0 8.0 解析：（1）审题时结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有广的酸碱适应范围，从图形中，我们可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，且其活性不随pH变化而变化，所以可以选作食品添加剂。酶的活力，我们一般用酶催化的底物消耗量或底物生成量来表示。
（2）实验设计时，我们应该明确实验目的，这里的实验目的是为了探究酶保护剂的最适浓度和提取液的pH，所以我们可以将酶保护剂的浓度和提取液的pH作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量。
提取液 pH