是开发绿色无公害优质肉鸡生产，这是一个系统工程，牵涉到养鸡生产的所有环节。
第7课时
第四节 影响优质鸡肉风味的因素
优质肉鸡生产的最终目的是为消费者提供具有优质风味的鸡肉。 鸡肉的特征风味来自于水溶性滋味化合物和挥发性香气化合物的联合作用，这些化合物是由生肉中成分之间的反应产生的。这些物质的浓度和它们之间反应的速率受许多参数影响，因此也受饲养生产或加工方法的影响，了解影响肉质风味的因素，有利于帮助养殖户生产出高质量的产品。有关的研究逐渐揭示了肉味的形成机理，增强了生产者在饲养优质肉鸡过程中应用这些知识来改善鸡肉最终风味的能力。但是，值得说明的是，鸡肉的风味的形成是一个及其复杂的过程，很多问题还在研究之中。
可能影响鸡肉风味的因素包括年龄、性别、品种（或品系）类型、饲料等。许多研究已对生产因素对鸡肉感官质量的影响进行了调查，具体如下：
(一) 遗传因素(品种)
不同生长速度的品种其风味的差异，且因年龄和重量不同而不同。当重量相同而年龄不同（63天和144天）时，两种生长慢的品种的胸脯和大腿肉的风味强度有明显的增加。但是，当其在相同年龄被屠宰时，风味并无明显区别，这归因于年龄的不同。
(二) 年龄
随着鸡年龄的增长其风味增加。有研究者对公鸡肉和母鸡肉进行了分析，观察到在4－12周龄期间，风味可接受性增加。当鸡越长越大达到成熟时，鸡便经过了生理变化，这会对肌肉中的滋味和风味前体物质有影响。
(三)性别
性别对风味的影响与年龄有关，当公鸡达到性成熟时，产生的风味较强。 (四)饲料
一些饲料对风味有降低作用，含有高不饱和油脂特别是鱼油的饲料会引起鸡肉鱼腥腐坏味。饲料对肠道菌群的改善可以影响鸡肉风味。最新的研究表明
了与正常喂养的鸡相比，每天用全麦和新鲜绿色蔬菜喂养的鸡其肠道中大肠杆菌和粪链球菌以及其它菌类的菌数较高；如此得到的鸡肉风味较之正常喂养的鸡更丰富、肉味更浓、更具烧烤味。此外，维生素E具有抗氧化性，能抑制由脂肪氧化引起的不良风味。
第8课时
土鸡放养的地方围栏知识
土鸡群具有一定的野性，其飞翔能力比一般的家鸡要强一些。对于周围有住户的，为了不给他人造成影响，放养的场地可以使用稀眼的鱼网进行围栏，对于人口密度较低的地方或使用山地进行放养的，则不需要进行围栏。养殖者只需要在放养的地方按2000只左右搭建一个简易的草棚即可。刚刚放养是先将其放养到草棚中进行喂养，让其熟悉地方，并养成回棚休息的习惯。捉鸡销售一般选择在晚上进行，照手电到棚内一只只抓取即可。
第9--10课时
养鸡需掌握的十大生理习性
养鸡户只要认真掌握鸡的生理习性，顺着鸡的?脾气?给予应有条件，就可发挥鸡的良好遗传优势，达到较理想的效果，鸡的特异生理习性有以下10个方面.
1.小鸡怕冷，成鸡怕热：孵化出壳雏鸡的保温能力弱，而雏鸡正常体温又比成鸡体温低3℃，因此，低温期雏鸡易?打堆?取暖，所
以必须做好育雏保温工作.随着日龄的增加，体温日趋稳定而全身密披羽毛又无汗腺，故成年鸡怕热，应做好防暑降温工作，也由于鸡正常体温比猪、牛等高，所以它们之间的病不易互相传染.
2.鸡易受惊，抗敌害能力差：鸡舍内外的突然异声或鸡舍的猫、鼠、蛇等物，极易引起鸡群的?应激反应?，从而影响鸡的生产性能，所以要保持安静的饲养环境.
3.鸡只有日龄性换羽而没有季节性换羽：雏鸡从长绒毛到长扇羽后，仅在开产前有零星脱羽象征开产外，当年鸡不再换羽，鸡跨年度后要换羽.鸡自然换羽休蛋期在80～100天.人们应在自然换羽期间对鸡进行强制换羽以缩短休蛋期.
4.鸡对光十分敏感：鸡舍无光线便停食，因此，育成期控料必须与控光相结合，以防超重.产蛋初期起逐渐延长补光时间，促进光线对鸡脑垂体后叶的刺激，导致卵巢机能活动，有利产蛋率上升.但控光、补光都要有计划，绝不可紊乱，用强光刺激毫无好处.
5.鸡消化功能特异性：鸡没有牙齿和软腭、颊，在啄料和饮水时，靠仰头进入.因此，料、水槽设臵要妥当，防料水溢出.消化食料靠肌胃强有力收缩挤碎，所以要定期添喂砂粒.鸡肠道内容物呈微酸性，有利于有益微生物繁殖，应防范饲料发霉变质而不利正常消化吸收.饲料在鸡体内停留时间短，再加上在肠道有益微生物的作用，所以鸡粪蛋白质反而超过原饲料.
6.鸡生殖功能特异性：公鸡有互斗性，母鸡间有啄癖性，因此要适时断喙.公鸡的交配器官短，交配动作快，所以笼养和网上养种鸡的底板要坚固，有利于提高受精率.母鸡的产蛋间隔为24小时，15小时后一般不产蛋.
7.鸡的排废气量大：鸡群与猪相同体重下，鸡比猪排出二氧化碳气体多2倍左右.粪中产生氨气也比猪粪多.
8.母鸡啄癖是种恶习：啄癖在断喙后也有发生，因此发现有脱肛病的鸡宜尽快隔离饲养，鸡局部负伤不可涂红药水，而应用紫药水或单独关养.
9.鸡对环境反应敏感：鸡舍废气含量高、湿度大，这都十分不利鸡的生长.鸡对眼前出现从未见过的异物、异色都会引起应激反应.鸡在产蛋期不能移动也不可乱抓，否则，易引起休蛋.
10.疾病多：鸡的疾病比牛、猪等动物多，并且鸡病易产生并发或继发.对鸡舍的隔离消毒，常保持清洁卫生是防病的重要手段.
第11课时
另类养鸡好方法
1、加喂糖水法：雏鸡孵化后15小时内，在饮水中加入8%的蔗糖，搅拌溶化后给其饮用，可使雏鸡死亡率降低50%。
2、加喂食醋法：在雏鸡出壳后15天内，每天坚持用1份醋加10份水浸泡鸡饲料进行饲喂，可以大大减少雏鸡白痢病和鸡霍乱的发生，提高雏鸡的成活率。
3、雏鸡剪冠法：小鸡出壳后24小时内、尚未开食前，剪掉雏鸡鸡冠，不仅能节省饲料，还能避免鸡成年后的各种冠伤，蛋鸡开产后产蛋率可提高4%。
4、加喂胆碱法：在蛋鸡饲料中添加0.05%的胆碱，产蛋率可提高3%，平均蛋重增加2.8克。
5、播放音乐法：在雏鸡孵化出壳时播放雏鸡出壳鸣叫的声音，能使小鸡出壳整齐一致，提高孵化率。饲养蛋鸡、肉鸡时，每昼夜有规律地播放12小时令鸡激奋的悦耳小夜曲，每播放1小时停1小时，连续7～8周，这样可使肉鸡日增重提高3%，蛋鸡产蛋率提高10%。
第12课时
防止良种鸡退化
一、合理选配：有了优良的鸡群，而不进行合理的选配，任其乱交乱配，那么，所产生的后代就不会好。因此，在同一品种的鸡群中，每8-10只母鸡挑选1只特别优秀的公鸡，并具有独特的优良性能，如受精率、孵化率、抗病力强或外貌上具有某一特色的优点，利用这一公鸡，选择相似优良性状的母鸡进行交配繁殖。这样选配结果会使后代的生产性能显著提高。
二、提纯选优：鸡的优良品种很多，在一个地区选择适应当地的自然条件、生产性能和经济价值高、受群众欢迎的品种鸡。实践证明，在一个地区推广一个品种为好，这样发展速度快，效果显著，也不容易混杂。同时，对于毛色杂乱、换羽特别早、产蛋过迟、鸡蛋特别小的鸡，一旦发现，应立即转群或淘汰。
三、建好孵化育雏点：在品种鸡推广的地区，各重点场要兴办孵化育雏点，把引进的良种鸡蛋在点上进行孵化，集中养10天左右再卖给农民喂养。同时还应向他们传授品种鸡的科学管理和疫病防治技术。
四、严格选留种鸡：当引进的良种鸡达到一定数量时，应该把当地的劣种鸡逐渐淘汰，由少到多，从公鸡到母鸡，最后全部被良种鸡取代。在实现良种化的过程中，还要注意选留种鸡，特别要加强对种公鸡的选留和培育，并开展良种的鉴定工作，逐步建立良种鸡雏繁育 体系，使优良的高产鸡群持久地保持下去。