专题九、生物技术
日常生活中的生物技术
（2011黑龙江·龙东）22．与制作馒头、面包有关的微生物是（ ） A．细菌 B．酵母菌 C．病毒 D．青霉 【解题思路】制作馒头、面包主要通过酵母菌的发酵。 【答案】B
【点评】本题考查四种微生物的作用。难度较小。
（2011十堰）87发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是
A泡菜、酸奶 B面包、米酒 c泡菜、米酒 D腐乳、酸奶
【解题思路】泡菜、酸奶是利用乳酸菌发酵，面包、米酒是用酵母菌发酵，腐乳是用霉菌发酵。
【答案】A
【点评】本题考查微生物发酵的产物。难度中等。
（2011十堰）88随着科学技术的发展，仿生技术越来越多的用于于社会。下列哪项都运用了仿生技术
A冷光灯、雷达 B宇航服、转基因牛 c薄壳建筑、杂交水稻 D防震帽、克隆羊
【解题思路】仿生是一种学科,称之为仿生学,它包罗万象,是仿照生物体性特征的一种人为的创造。 【答案】A
【点评】本题考查现代生物技术，难度较大。
（2011?南京）16．小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的 保存方法是（ ）
A．冷冻 B．冷藏 C．盐渍 D．晒干 【解题思路】蔬菜水果的保鲜原理是降低蔬菜水果的呼吸作用，所以应用的保存方法是低温冷藏。 【答案】B
【点评】此题考查食品的各种保存方法，不同的食品保存方法不同，具体采取哪种保存方法 要根据各种食品的保存原理而定。此题的难度中等。
（2011·山东东营）18.如下图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）
【解题思路】酵母菌是厌氧菌，葡萄糖发酵生成酒精和水是无氧氧化反应，这个反应忌氧，不停搅动会使水中不断溶氧，使发酵反应无法进行。水是反应的介质，起溶解葡萄糖和隔绝氧气的作用，液相下分子间碰撞机会增加，所以大多数化学反应都是在液相里容易进行。 【答案】A
【点评】产生酒精需要酵母菌进行无氧呼吸，不搅拌可以减少水中的融氧，水可以制造无氧的环境。难度较大。
（2011·广东）43．下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却②放到常温环境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。正确的操作顺序是 A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④
【解题思路】制作酸奶的步骤依次是：牛奶煮沸后冷却（灭菌），在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，密封瓶口，放到常温环境中1天。 【答案】C
【点评】此题考查生物技术——酸奶的制作，利用乳酸菌的作用，因此要经过灭菌、接种、培养的过程。此题的难度中等。
（2011·广东）50．巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。请问，从生物学的角度，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是
A．克隆技术 B．转基因技术 C．发酵技术 D．组织培养技术
【解题思路】发酵技术指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。制造酒精利用了酵母菌的发酵作用，大规模生产酒精。 【答案】C 【点评】此题考查生物技术的应用。克隆是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组之后代的过程；转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰；织培养技术是在无菌的条件下将活器官、组织或细胞置于培养基内，并放在适宜的环境中，进行连续培养而成的细胞、组织或个体。发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。此题的难度较小。
（2011·山东莱芜）28．掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的是 ．．．A．利用乳酸菌制作酸奶 B．用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间 C．发酵过程必须保持空气流通 D．冰箱低温储存食物延长储存时间
【解题思路】制作酸奶用乳酸菌；用保鲜膜包裹果蔬抑制呼吸作用延长储存时间；冰箱低温不利于细菌生长繁殖，延长食物储存时间；发酵过程需要在无氧的条件下进行。 【答案】C
【点评】此题考查生物技术的运用，食品储存一方面考虑抑制呼吸作用，如缺氧环境、低温环境等，另一方面考虑创造的环境条件不利细菌的生长繁殖，如低温环境、高温灭菌密封储存等；食品制作需要选择正确的菌，并提供适宜的环境。此题的难度中等。
（2011·保定）6．保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世，其中面酱制作过程使用的生物技术是
A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术 【解题思路】生活中制酱要用微生物的发酵作用。克隆是利用生物技术通过无性生殖产生与原个体有完全相同基因组的动物。组织培养是指从机体分离出的组织或细胞在体外人工条件下培养生长的技术。转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于
导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰。 【答案】A
【点评】此题考查生物技术的相关知识。理解各种生物技术的原理是解答此题的关键。此题为中等难度的习题。
（2011·滨州）5.松软可口的面包和馒头是利用（ ）技术制作的 A.醋酸菌发酵 B.乳酸菌发酵 C.霉菌发酵 D.酵母菌发酵 【解题思路】面包和馒头是利用酵母菌的发酵技术制作的。酵母菌能够将淀粉分解成二氧化碳和水，从而所面包和馒头蒸制出来后松软可口。 【答案】D
【点评】此题考查食品发酵。酵母菌的发酵原理是将淀粉分解成二氧化碳和水。此题难度较小。
（2011·滨州）23．防止食品腐败所依据的主要原理是 A．将食品内的细菌都杀死 B．抑制食品内真菌的生长和繁殖
C．将食品内的真菌都杀死 D．杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖 【解题思路】细菌和真菌在食品中大量繁殖是食品腐败的原因，所以杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖是防止食品腐败所依据的主要原理。 【答案】D
【点评】此题考查防止食品腐败的原理。此题难度较小。
（2011莆田）20下列食品在制作过程中没有应用到发酵技术的是( ) A面包 B酸奶 C米酒 D豆浆
【解题思路】在制作面包、酸奶、米酒过程中应用到发酵技术。豆浆在制作过程中不需要应用到发酵技术，故选D 【答案】D
【点评】本题考查的是食品的发酵技术的知识，在制作面包、酸奶、米酒过程中应用到发酵技术。豆浆在制作过程中不需要应用到发酵技术。
（2011·山东潍坊）24．某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程 中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ） A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物 D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖 【解题思路】乳酸菌发酵制作酸奶和酵母菌发酵酿酒都需要在无氧的条件下进行；制作酸奶主要用到乳酸菌，而制作葡萄酒则用到酵母菌、乳酸菌、霉菌等多种微生物；乳酸菌是一种细菌，它是依靠分裂生殖的。 【答案】B
【点评】本题考查了有关乳酸菌、酵母菌发酵的知识，特别是关于葡萄酒的制作过程，可能学生不是很熟悉。本题看似有难度，但是只要学生知道“制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行”则迎刃而解。
（2011·泰安）62．小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。
请分析回答：
(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_____________，它与细菌的细胞相比，其结 构的最主要区别是_______________________。
(2)分析上面的过程，小芳不成功的原因是__________________________________。 (3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出 假设____________________________________________________。
(4)小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵 母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是__________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来___________________________________________。
【解题思路】酵母菌的细胞没有叶绿素，不能进行光合作用，只能以现存的有
机物来生活，属于异养方式。它与细菌细胞相比，其结构最重要的区别是含有细胞核。小芳制作馒头不成功是由于她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。热水的温度高，会把面团中的酵母菌杀死。对温度会影响酵母菌的生活吗？这个问题做出的假设，可以是肯定的，也可以是否定的。如温度能影响酵母菌的生活或温度不会影响酵母菌的生活。酵母菌在发酵过程中，会产生二氧化碳。小芳在设计的实验中存在不科学的地方，就是实验缺少对照组。 【答案】(1)利用现成的有机物生活(或异养、腐生)含有真正的细胞核 (2)换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活 (3)酵母菌适于生活在适宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活) (4)二氧化碳 实验过程中缺少对照组
【点评】此题考查的是酵母菌的结构和营养方式，以及关于酵母菌的实验。酵母菌的细胞没有叶绿素，不能进行光合作用，只能以现存的有机物来生活，属于异养方式。它与细菌细胞相比，其结构最重要的区别是含有细胞核。小芳制作馒头不成功是由于她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。热水的温度高，会把面团中的酵母菌杀死。对温度会影响酵母菌的生活吗？这个问题做出的假设，可以是肯定的，也可以是否定的。如温度能影响酵母菌的生活或温度不会影响酵母菌的生活。酵母菌在发酵过程中，会产生二氧化碳。小芳在设计的实验中存在不科学的地方，就是实验缺少对照组。该题的难度中等。
（2011·湖南益阳）6.2010年6月6日，我市某地一农民在没有任何保护措施的情况下，进入自家沼气池清理废渣，结果晕倒池中，随后又有两人进入池中施救，三人均不幸身亡，你认为这三人死亡的主要原因是
A.池内缺氧，窒息死亡 B.疲劳过度，体力不支死亡 C.突发暴病死亡 D.沼气中毒死亡
【解题思路】沼气池是利用甲烷菌在无氧条件下分解有机物，产生甲烷气体。沼气池内的环境是缺氧即三人死亡的主要原因。沼气无毒性，D说法不对；BC两种情况同时让三人发生的几率几乎为零，也不对。故选A。 【答案】A
【点评】本题考查沼气发酵原理。沼气发酵需无氧环境。本题难度较小。
（2011·湖南益阳）11.下列各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是 ①无成形的细胞核 ②细胞内没有叶绿体 ③将萄萄糖分解为酒精和二氧化碳 ④用于制作甜酒 ⑤将葡萄糖分解成乳酸 ⑥用于制作酸奶 A.①③④ B．②③④ c．②⑤⑥ D.①④⑤
【解题思路】酵母菌是真菌，有真正细胞核，①无成形的细胞核，不对；⑤将葡萄糖分解成乳酸的和用于制作酸奶都乳酸菌，不是酵母菌，⑤⑥也不对。②③④正确，故选B。 【答案】B
【点评】本题是对于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的考查。要与细菌中的乳酸菌区分开。本题难度较大。
（2011·福建福州）21．制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（ ） A．酱油 B．醋 C．麻油 D．啤酒
【解析】发酵技术指的是利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品。目前，人们利用发酵技术不但能生产人类生活所需要的许多食品如酱油 、醋、啤酒等，还能生产医药产品，如抗生素、化工产品等。而麻油是压榨的产物，故选C。 【答案】C
[点评] 发酵是指某些细菌(如酵母菌)在无氧情况下，将葡萄糖分解成酒精、二氧化碳或乳酸等的过程；现代则泛指利用微生物的某特定功能或直接把微生物应用于某些产品的生产过程。
（2011德州）28.酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是
A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌 答案：A
解题思路: 直接用排除法,因为 乳酸菌、醋酸菌都不能酿酒，否则得到乳酸和醋酸 （2011德州）31.冰箱能延长果蔬储藏时间的主要原因是 A.降低环境温度，加快呼吸作用 B.减少果蔬水分含量，加快呼吸作用 C.降低环境温度，减缓呼吸作用 D.减少环境中氧含量，减缓呼吸作用 答案：C 解题思路：此题主要考察食品保存的原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖.
（2011牡丹江）29.木耳是东北的特产，质地肥厚、营养丰富。超市中出售的干目耳是采用哪种方法保存的？
A．脱水法 B．渗透保存法 C巴氏消毒法 D腌制法 【答案】A
【点评】考查事物的保存以及生活应用，属理解层次，难度较小 （2011青岛）23.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是
A.密封很严，细菌没有机会侵入 B. 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C.封盖前高温灭菌，封盖后细菌没有机会侵入 D.高温高压影响了细菌的繁殖
【解题思路】食品腐败是由微生物的生长繁殖引起的，罐头食品.封盖前高温灭菌，封盖后细菌没有机会侵入，所以在很长时间内不会腐败变质 【答案】C
【点评】本题考查视频的贮藏，属于理解层次，难度中等
现代生物技术
（2011·滨州）24．近年来，克隆技术已被广泛用于许多相关领域，这必将导致生命科学的一场革命。克隆的含义是
A．组织培养 B．营养繁殖 C．无性生殖 D．有性生殖 【解题思路】克隆是利用生物技术通过无性生殖产生与原个体有完全相同基因组的动物。营