酒楼总值班岗位职责及工作流程 一、岗位职责 1、 值班期间代表总经理行使职权，处理突发事件。接受客人对酒店所有部门和区域的投诉处理。 2、 检查接待重要VIP客人的工作，并协助总经理接待好重要客人。 3、 关注特殊客情，如外宾、新婚、病人等，详细记录并传达到各岗位，关注客人情况。协调、沟通各部门间的关系。 4、 检查、督导酒店员工遵守酒店规章制度，仪容仪表，行为举止、对客状态、服务质量及员工在岗情况。 5、 负责检查酒店各区域及外围的清洁卫生，检查各项设施设备的完好，检查酒店节能降耗情况，维护酒店的格调气氛。 6、 维护酒店秩序，对酒店客人和员工的安全及财产安全负责。 7、 有计划性的巡查上客台面，征求客人意见，并及时予以反馈。 8、 检查各区域工程及餐前准备，如有差异，及时查明原因并进行处理。 9、 完整地记录在工作范围内和当班时间内的所有事项，并附上建议和处理意见呈总经理批示。 10、 完成总经理交代的其它工作。 二、工作流程 1、了解昨日值班情况； 2、协助餐厅开市，了解客人对用餐是否满意； 3、检查各区域照明灯关闭情况； 4、了解总营业收入，客人意见反馈等情况，完善值班日志。
5、协调各部门班前会工作；保证员工尽快、尽早的到岗。 9：30 检查厨房原材料进货质量，对厨部开市准备进行监督。 9：55 检查各部门餐前例会。
11：30 抽查各区域餐前准备工作完成度。
12：00 检查预订客人的到店情况，协助前台员工接待客人，并对上客台面进行巡查。
13：30 检查员工餐用餐情况。 14：00 巡查各区域电器关闭情况。 16：55参加每日例会
17：30根据天气情况，检查酒店照明灯的开启及空调温度调整。
18：30 协助前台员工接待客人，根据当天运营情况合理安排临餐客人台面。 19：30 巡视餐厅，现场管理餐厅的经营状况：清洁质量和对客服务情况，并注重设施设备正常运转状况，与客人沟通，了解菜肴质量、服务质量。检查员工离岗情况，发现异常要及时跟踪处理。 20：30检查员工餐用餐情况。
21：00—收市 检查餐厅晚餐收市情况及清场工作；处理突发事件；关注保安、工程工作；抽查巡视，通过检查记录本与监控，保证巡视力度；完成当日值班经理日志。如有员工加班，在各部门部长对加班人员时间统计后在统计本上签字确认。
云香海总经办 2013年11月1日