青海交通职业技术学院中国饮食文化课程考核方案 2016——2017学年第一学期
一、课程基本信息
1.课程名称：中国饮食文化 2.课程性质：职业技能课
3.课程类型：（理论＋实践）课（B类） 4.课程课时：52 5.任课教师：甄小明 二、考核对象：
酒店管理201601、02班 三、考核目的及意义
课程考核是对学生学习情况的检验，反映学生掌握知识的程度和运用知识的能力，也是对教师教学效果的检查。《中国饮食文化》课程考核中贯彻能力本位的理念,变单向教学评价为多元评价，考核中贯彻能力本位的理念,变单向教学评价为多元评价，将静态教学评价变为动态评价；变学生被动应对考试为主动参与考核，将结果式考核变为过程考核和总结性考核。不再简单进行理论知识考核和单一的期末考试等做法，从而为培养酒店高端技能型人才打下坚实的基础。《中国饮食文化》在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事详论，而是遵循则要和适量原则，力求科学性、知识性和趣味型相结合，给学生一个相对系统的知识体系，又兼顾整个内容的完整性和各个部分内在逻辑的一致性。同时，针对酒店专业学生的培养要求，注意从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突出“文化”特点。其次，注意通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。《中国饮食文化》将每一个教学目标设计成真实具体的任务；每一项任务的教学以真实案例导入，使学生进入相应的情境之中，激发学习兴趣，引导学生学习相关知识和技能；运用调查访谈、专题讲座、案例分析、课题讨论等方式和手段实现每一项教学目标；为了激发学生自主学习、协作学习，在每一项任务学习过程中设计了实践性很强的课外活动项目，使课堂教学得到延伸。更加注重活动的过程，要把过程评价与终结评价结合，注重过程评价，学生自评、互评与教师评价结合，课内与课外评价结合。在教学方法上，适度采用项目教学法和工作任务教学法，按照课程体系及旅游工作岗位的要求组织教学。教学评价采取过
程评价与结果评价相结合的方式，注重基础知识与职业技能的双重考核。从而为培养旅游行业高端技能型人才打下坚实的基础。
四、考核内容、要求、形式、评价标准、成绩比例与时间安排
将学生学习过程中各要素环节均作为考核内容的形成性评价模式，即将学生上课出勤情况、课堂提问回答情况、调查报告完成情况、自拟测试题填完成情况，筵宴菜单设计完成情况、期末考试情况等均按比例纳入课程考核结果的综合评定中。
1.平时考核内容
推行教学评价、考核的多元性，通过项目考评、调查报告考评、自拟测试题填考评，筵宴菜单设计考评、课堂知识提问考评等，实现形成性评价。对知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等进行全面评价。
2.卷面考试内容、方法、题型结构及评价标准、成绩比例、时间安排、考场要求（必须携带和不允许携带的物品及其他注意事项）
理论知识的掌握以闭卷形式考核，题型包括单选（10%）、多选（20%）、名词解释题（15%）、简答（24%）、论述题（26%）等；考试安排在第一学期第十九周，除了带文具和作图工具外，不允许携带其他物品。
项目 序号 （考试内容） 评分依据 考核形式 考核时间 分值 成绩比例 1 1 平时 考核 平时 考核 出勤 课堂提问、回答情况 项目中国食民与礼认知 三饮俗仪青交学院教〔2011〕书面记录 198号）文 回答正、确 率 口 头 形 式 书 面 形 式 形成调查小课程标准 报告； 自拟一份中 国饮食民俗与礼仪测试题PPT 每次课 10 10﹪ 每次课 10 10﹪ 10周 20 20﹪ 项目四书 面 中国肴课程标准 形 式 形成调查小馔文化13周 20 20﹪ 认知 报告； 自拟一份中国肴馔的制作技艺测试题PPT 项目五中国筵宴文化认知 项目六中国茶文化认知 书 面 形 式 课程标准 设计出一桌筵宴菜单 15周 20 20﹪ 书 面 形 式 课程标准 形成中国饮茶艺术调查小报告。 17周 20 20﹪ 2 2 终结性考核 终结性考核 单 选 课程标准 闭 卷 多 选 课程标准 闭 卷 名词解释 题 简答题 论述题 课程标准 闭 卷 课程标准 闭 卷 课程标准 闭 卷 19周 19周 19周 19周 19周 30 15 15 25 15 15﹪ 20﹪ 15﹪ 24﹪ 26﹪ 五、课程补考考核方案及时间 1.考核方式：
补考以笔试为主，难易程度为较难10﹪，中等难度15﹪，较易50﹪，容易25﹪，主要是考查学生经重修后对基础知识掌握是否达到结业程度，能力上是否达到结业水平。
补考成绩 =闭卷补考100%
在本学期教务处安排的补考周前完成。 闭卷补考
以闭卷形式对酒店管理专业的《中国饮食文化》理论知识进行考核。于本学期教务处安排的补考周完成。
试卷满分100分，题型包括题型包括单选（10%）、多选（20%）、名词解释题（15%）、简答（24%）、论述题（26%）等，60分为及格。
课程考核不合格者参加学期补考。 补考时间：按教务处统一安排。 六、其他需说明的情况
1.因病或其他特殊原因不能参加终结考核并办理请假和缓考手续的学生，可以参加学期补考，成绩记为终结考核成绩，缓考不合格者，不在提供补考机会。缓考或补考要求相同。
2.因病或其他原因没有参加补考，且没有办理补考请假手续的学生，视为自动放弃补考，不再给学年补考机会。
3.有下列情形之一的学生，不得参加学期补考，经教育表现好，在毕业前对该课程可以给予补考机会 （1）考试作弊者。 （2）无故缺考者。
（3）考核期间，违反考核纪律者。 4.毕业前补考
（1）学生毕业前所有不及格课程在毕业前给予一次补考机会，毕业前补考方式与补考相同。
（2）毕业前补考由教务处统一安排。
课程负责人： 专业负责人： 系部审核： 2016年 8 月 20 日