【分析】选择培养基是指在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基．使用选择培养基可以富集筛选目的微生物．
【解答】解：A、鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微生物．鉴别培养基用于鉴别不同类型微生物的培养基，A错误； B、在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括血液、血清、酵母浸膏、动植物组织液等，B错误；
C、选择培养基是指在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基．使用选择培养基可以富集筛选目的微生物，D正确；
D、基础培养基是用人工方法配制而成的，专供微生物生长繁殖的混合营养物制品，D错误． 故选：C．
14．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（ ）
A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量
C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
【考点】生产果汁酒以及生产醋的装置；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件． 【分析】果酒使用的菌种分别为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为18～25℃，无氧．果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气．腐乳制备的菌种是毛霉，适宜温度为15～18℃，一定湿度．
【解答】解：A、两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，故A正确；
B、利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，故B正确；
C、用装置乙制作果酒时温度应控制在18﹣25℃左右，制作果醋时温度为30﹣35℃，故C错误；
D、装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，故D正确． 故选：C．
15．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（ ） A．拧松，进入空气B．打开，进入空气 C．拧松，放出CO2D．打开，放出CO2 【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
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【分析】酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量；酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量．果酒制作过程中产生CO2，所以每隔一段时间需拧松，放出CO2，以免造成瓶子爆裂．
【解答】解：用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间拧松瓶盖，以释放出二氧化碳，防止瓶子爆裂；但不能打开瓶盖，一防止杂菌进入，污染培养液，二防止空气进入使得发酵中断． 故选：C．
16．下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（ ） A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂 B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂 C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂 D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂 【考点】培养基对微生物的选择作用．
【分析】在以尿素为唯一氮源的培养基中，不能分解尿素获得氮源的细菌不能生长，而分解尿素的细菌能利用尿素作氮源，将尿素分解为氨，使pH升高．若培养基中加入酚红指示剂，指示剂将变红．此培养基既属于选择培养基，又属于鉴别培养基． 【解答】解：A、酚红指示剂只能用来检测尿素分解菌，A正确； B、二苯胺试剂常用来进行DNA的鉴定，B错误； C、苏丹Ⅲ试剂可以用来检测脂肪，C错误； D、双缩脲试剂可以用来检测蛋白质，D错误． 故选：A．
17．下列属于植物组织培养的是（ ） A．水稻种子萌发并长成新个体 B．兰花的茎尖组织培育成兰花幼苗 C．扦插的葡萄枝长成新个体 D．柳树芽发育成枝条
【考点】植物的组织培养．
【分析】1、植物组织培养就是在无菌和人工控制的条件下，将离体的植物器官、组织、细胞，培养在人工配制的培养基上，给予适宜的培养条件，诱导其产生愈伤组织、丛芽，最终形成完整的植株．
2、植物组织培养的原理：植物细胞具有全能性．
3、植物组织培养的条件：①细胞离体和适宜的外界条件（如适宜温度、适时的光照、pH和无菌环境等）．②一定的营养（无机、有机成分）和植物激素（生长素和细胞分裂素）． 【解答】解：A、水稻种子萌发并长成新个体属于自然生长过程，不属于植物组织培养，A错误；
B、兰花的茎尖组织培育成兰花幼苗属于植物组织培养，B正确；
C、扦插的葡萄枝长成新个体属于营养生殖，不属于植物组织培养，C错误； D、柳树芽发育成枝条属于植物生长发育的过程，不属于植物组织培养，D错误． 故选：B．
18．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（ ） A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染
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C．防止散热过多
D．有利于通过排气口进行气体交换
【考点】生产果汁酒以及生产醋的装置． 【分析】
图示为发酵装置，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO2），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．
【解答】解：排气口的作用是排出果酒制作过程中产生的气体（CO2），排气口连接长而弯曲的胶管的主要目的是防止杂菌污染． 故选：B．
19．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（ ） A．发酵时间短B．菌种老化
C．豆腐块含水量高D．调味品加入量不足
【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件． 【分析】发酵时间及温度对腐乳毛霉生长及产蛋白酶有影响，进行不同腌渍时间，不同菌种，不同培菌时间对腐乳品质也都有影响，研究结果表明，腌渍时间会影响腐乳的体态，菌种，培菌时间会影响腐乳的色、香、味、体、还原糖含量及氨基酸的含量．
【解答】解：A、发酵时间短对腐乳毛霉生长及产蛋白酶有影响，可能会影响口感，A正确； B、不同培菌时间对腐乳品质也都有影响，B正确；
C、豆腐块含水量高，腐乳不容易成形且易污染，不会使腐乳较硬，C错误； D、调味料太少腐乳的口感不好，D正确． 故选：C．
20．在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（ ） A．调味B．调pH
C．析出豆腐中的水分D．抑制微生物的生长
【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制． 1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．
2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质． 3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂
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皮、姜、辣椒等．香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤．
4、密封腌制．
【解答】解：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．加盐也具有调味的作用． 故选：ACD．
21．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（ ） A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱． 【分析】酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作．当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．毛霉等能产生蛋白酶和脂肪酶，能将豆腐中的蛋白质和脂肪水解成小分子物质．乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，能将葡萄糖分解成乳酸．
【解答】解：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌． 故选：B．
22．乳酸菌与酵母菌从结构上相比，后者最显著的特点是（ ） A．无细胞器B．有成形的细胞核 C．无DNA分子D．不能进行无氧呼吸
【考点】原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同．
【分析】乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，真核细胞和原核细胞的比较： 类 原核细胞 真核细胞 别 细胞无成形的细胞核，无核膜、核仁、染色体，有成形的细胞核，有核膜、核仁和染核 只有拟核 色体 细胞有核糖体、线粒体等，植物细胞还有只有核糖体，没有其它复杂的细胞器 质 叶绿体等 细胞植物细胞壁的主要成分是纤维素和果细胞壁主要成分是肽聚糖 壁 胶 【解答】解：A、酵母菌含有多种细胞器，乳酸菌含有核糖体一种细胞器，A错误； B、乳酸菌属于原核细胞，酵母菌属于真核细胞，两者最显著的区别是前者无成形的细胞核，B正确；
C、乳酸菌和酵母菌都含有DNA，C错误；
D、酵母菌属于兼性厌氧菌，既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸；而乳酸菌属于厌氧菌，只能进行无氧呼吸，D错误． 故选：B．
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23．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（ ） ①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素． A．①②③③B．②③④⑤⑥C．①③④⑥D．①②③④⑤ 【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
【分析】腐乳制作过程中防止杂菌污染的主要操作有：用来腌制腐乳的玻璃瓶要消毒、加盐腌制、制作卤汤并在配制时加入酒、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰等．
发酵时间及温度对腐乳毛霉生长及产蛋白酶有影响，进行不同腌渍时间，不同菌种，不同培菌时间对腐乳品质也都有影响，研究结果表明，腌渍时间会影响腐乳的体态，菌种，培菌时间会影响腐乳的色、香、味、体、还原糖含量及氨基酸的含量．
【解答】解：在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是①花椒、②大蒜、③茴香、④桂皮、⑤生姜等，而红曲红霉素是一种抗生素，不用于腐乳发酵． 故选：D．
24．制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化（ ）
A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少 【考点】制作泡莱．
【分析】泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．
【解答】解：由分析可知，泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化是先升高，后降低． 故选：B．
25．观察小孢子四分体时期效果最好的材料是（ ） A．生发层B．幼嫩的柱头C．幼嫩的花药D．成熟的花药 【考点】观察细胞的减数分裂实验．
【分析】四分体是同源染色体两两配对后形成的，即一个四分体就是一对同源染色体，所以只有发生减数分裂的过程中才会出现四分体，据此答题．
【解答】解：A、生发层细胞只能进行有丝分裂，而四分体只能出现在减数分裂过程中，A错误；
B、幼嫩的柱头只能进行有丝分裂，而四分体只能出现在减数分裂过程中，B错误； C、幼嫩的花药中能进行减数分裂，所以观察四分体最好的材料是幼嫩的花药，C正确； D、成熟的花药不再进行减数分裂，而四分体只能出现在减数分裂过程中，D错误． 故选：C．
26．产生花粉植株的两种途径中，得到胚状体和愈伤组织都是通过哪个过程进行的（ ） A．分化B．脱分化C．再分化D．诱导 【考点】植物培养的条件及过程．
【分析】1、产生花粉植株的两种途径：一种是花粉通过胚状体阶段发育为植株，另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株．进行何种途径主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比． 2、植物组织培养的步骤： 离体的植物细胞、组织、器官愈伤组织根、芽→植物
【解答】解：产生花粉植株的两种途径中，得到胚状体需要脱分化和再分化，得到愈伤组织只需要脱分化，故得到胚状体和愈伤组织都需要通过脱分化，B正确．
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