23、能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂（ ）
24、食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏，不会产生不愉快的气味和味道（ ）
25、防止油脂酸败的关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂（ ）
26、我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种：丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯（ ）
27、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、干制食品和罐头等（ ）
28、世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上，我国也批准1000多种（ ）
29、没食子酸丙酯与丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围相同（ ）
30、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg( )
31、没食子酸丙酯允许的最大使用量为0.1 g/kg（ ）
32、丁基羟基茴香醚、二丁基羟甲苯和没食子酸丙酯三种抗氧化剂混合使用时，丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的总量不能超过0.1 g/kg，没食子酸丙酯不能超过0.05 g/kg（ ）
33、食用合成色素是以食品着色为目的的食品添加剂（ ） 34、食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用
（ ）
35、食用色素大致可分为色素和人工合成色素（ ） 36、人工合成色素和天然色素一样安全（ ）
37、目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等（ ） 38、国家发布的“食品添加剂使用卫生标准”中对食用合成色素的使用范围及最大使用量未作规定（ ）
39、高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料、配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定（ ）
40、油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离，用甲醇吸收，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，用三氯甲烷提取，与标准比较定量（ ）
41、食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类，对人体有害（ ） 42、细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素（ ）
43、在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些易腐食品的损失有显著的效果（ ）
44、防腐剂使用的简便，一般不需要什么特殊设备，甚至可使食品在常温及简易包装的条件下短期储藏，在经济上较各种冷热保藏方法优越（ ）
45、随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展，防腐剂可逐步减少使用（ ）
46、甜菊糖苷是一种低热量甜味剂，具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸、促进新陈代谢、消除疲劳的功效（ ）
47、食品中糖精钠的测定通常采用高效液相色谱法、紫外分光光度法和薄层色谱法（ ）
48、长期以来糖精钠一直在食品工业生产中广泛地应用，在其产品检验中，无含量超标的现象（ ）
49、添加剂的分类是根据其用途及性能进行划分的（ ）