营养师冬季养生食谱每日一练（7月4日）
一、单项选择题
1、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。 （A）4 （B）5 （C）6 （D）7
2、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于 （C）高于，高于 （D）低于，低于 3、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
（A）单体残留 （B） 聚合度不够 （C）着色剂 （D）装有不同食品 4、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。
（A）1－3天 （B）3－5天 （C）5－14天 （D）10－14天 5、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。 （A）讲授 （B）演示 （C）以促销为目的赠送保健品 （D）参观实验 6、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于 （C）高于，高于 （D）低于，低于
7、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 （A）食品中的菌数 （B）食品中细菌种类 （C）食品等级 （D）食品清洁状态 8、膳食计算软件是（ ）。
（A）不可选择的 （B）只能指定使用的
（C）不可更改的 （D）可选择和可根据发展情况适时修改的。
9、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。 （A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－2 10、强化食品的种类有（ ）和副食强化。 （A）膳食补充剂的添补 （B）载体的选择 （C）主食强化 （D）水强化
11、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于 （C）高于，高于 （D）低于，低于
12、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。 （A）讲授 （B）演示 （C）以促销为目的赠送保健品 （D）参观实验 13、老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。 （A）10－12% （B）12－14% （C）114－15% （D）15－16% 14、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。 （A）外来的有毒成分 （B） 贮藏条件不当形成
（C）加工不适当造成 （D） 不同情况下产生不同的有毒成分 15、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。
（A）1－3天 （B）3－5天 （C）5－14天 （D）10－14天 16、老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。 （A）10－12% （B）12－14% （C）114－15% （D）15－16% 17、强化食品的种类有（ ）和副食强化。
（A）膳食补充剂的添补 （B）载体的选择 （C）主食强化 （D）水强化
18、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。 （A）陈旧 （B）近期 （C）多次重复 （D）既有陈旧又有近期 19、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 （A）钙、磷、钠 （B）乳糖 （C）脂肪 （D）维生素D 20、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。 （A）适当选择农药品种 （B）减少农药产量 （C）安全合理使用农药 （D）限制农药销量
21、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 （A）细菌的分布 （B）细菌的结构特征 （C）细菌种类 （D）细菌的大小