您这个问题，涉及到一些咨询公司收费的内容啦，具体的你可以找咨询公司，我简单说一些大致情况。
客房数的设定，一般会根据酒店的周边市场需求，业主需求综合考虑，但是基本还是靠一些具体数据：
1. 建筑面积
这是最重要的指标，你的建筑面积可以通过地块面积，容积率和绿化面积算出来。得到建筑面积以后，就可以大致估算出来酒店的客房数了。一般来说，我们可以直接用建筑面积除以120~200，这样就能得到一个大概的酒店客房数量。（这是五星级标准的，基数越大，客房面积越高，档次越高。）
有时候也可以用建筑面积乘以50%-60%,这是一般五星级酒店客房的占地面积和建筑面积的比例。然后除以40~50，就可以大致估算出可以建设客房的数量。
2. 客房配置比
这个需要您想清楚，酒店做什么档次了，如果是一般商务酒店，可能标间会多一些，如果是全套房酒店，那么套房的数量应该是绝大多数的。 一般标间的面积30-50不等，看项目具体情况，套房则是50㎡以上。这则是5星级酒店的数据，经济型酒店则要降到20左右。
该图来自 百度文库--《五星级酒店客房构成》
3.投资预算
现在主流的建筑成本大致在1W/㎡，所以用你的预算除以你的建筑面积，和1W比一比，如果预算足够，做个标五应该没有问题，如果差的比较多，可以考虑做四星，或者是其他业态。
以上都是比较基础的分析，如果找一家专业的酒店咨询公司，他会给你从市场的角度，未来预期收益的角度，投资回报率的角度，再详细分析一下。 毕竟现在的大环境不是很好， 投资回报率和资本回收方式，还是需要多多考虑的。