第四节 蛋白质的结构与功能
１． 蛋白质的一级结构与空间结构的关系
蛋白质的一级结构决定它的空间结构；蛋白质的空间结构取决于它的一级结构，包括氨基酸的组成和顺序。
2. 一级结构与功能的关系
(1) 一级结构的微小差别可导致生理功能的重大不同 镰刀形红细胞贫血症（sickle-cell anemia）
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(2). 同功能蛋白质中氨基酸顺序的种属差异与生物进化
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３． 蛋白质的空间结构与功能
蛋白质的空间结构与它的生物学功能是密切相关的，生物体中的各种蛋白质都有自己特定的空间构象，这种构象与它们的功能是相适应的，如果空间构象发生了改变，蛋白质的生理功能也就随之消失。 （1）蛋白质的变性
蛋白质的变性是指二级结构以上的高级结构的破坏，从而导致生物活性丧失的过程。变性的本质是次级键的破坏（包括二硫键）。 A． 导致变性的因素
物理因素：加热、高压、剧烈搅拌、超声波、紫外照射等
化学因素：酸、碱、有机溶剂（苯酚、乙醚等）、变性剂（尿素、盐酸胍等）、去垢剂（SDS ：十二烷基硫酸钠）
B. 变性产生的后果： a. 蛋白质溶解度下降或易于沉淀。这是由于次级键破坏，肽链完全伸展，使整个蛋白质分子的空间构象变的松散、不稳定。同时，分子内部的疏水基团暴露而相互凝集成沉淀。b. 变性使得埋藏在分子内部的侧链基团暴露出来，易被蛋白酶水解。c. 变性使得蛋白质的生物活性丧失。
（2）蛋白质的复性 变性蛋白在去除变性因素后可重新恢复到天然构象，恢复其生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。
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