1.论述反刍动物消化系统的特点?
反刍动物是草食动物。其之所以被称为反刍动物，是因为这类动物具有反刍活动。与其它动物相比，反刍动物可以有效地消化纤维素含量较高的粗饲料，反刍活动对于粗饲料的消化发挥了重要作用。瘤胃中饲料颗粒的大小影响瘤胃食糜向后部消化道的排空。饲料颗粒大于1mm，则不能通过网胃—瓣胃出口（reticula-omasal orifce）（Domingue, 1989）。反刍动物的咀嚼和反刍对饲料颗粒的磨碎是非常必要的。表4-1列出了不同反刍动物对饲料的采食和反刍时间。
表2-1 不同反刍动物的采食与反刍时间 项目
采食，min/d 反刍，min/d 反刍，min/kg NDF 咀嚼次数/d 咀嚼次数/每个食团
牛 330 465 84 49912 52
绵羊 240 491 850 35482 71
山羊 254 446 830 40094 78
Welch and Hooper (1988)
不同动物的采食和反刍特点有一定的差异。Domingue等（1991）比较研究了自由采食苜蓿干草的山羊和绵羊的咀嚼和反刍的特点，发现山羊和绵羊每天的采食时间分别为6.8和3.7小时，反刍时间分别为6.1和8.3小时，山羊的采食时间显著长于绵羊的采食时间，而绵羊的反刍时间显著长于山羊。将山羊和绵羊的采食和反刍时间相加，分别为12.9小时和12.0小时，两种动物之间差异不显著。由此可见，绵羊和山羊每天有一半的时间用于采食和反刍活动。
饲料种类及物理结构对反刍动物的采食与反刍有重要影响。Norgaard（1989）用三种物理形态的日粮（分别含4%、10%、20%
的长大麦秸）研究了日粮的物理结构对奶牛采食活动、瘤胃活力及瘤胃内容物和瘤胃发酵的影响。当长秸秆从4%提高到20%时，奶牛的采食时间由83 min提高到104 min/d，反刍时间由125 min提高到403 min/d，咀嚼时间由210 min提高到510 min/d。每天反刍的次数由15 min提高到24 min。长秸秆含量的减少使pH值从6.1直线下降到5.8。Fadlalla等（1987）用粉碎过5、20、40 mm网筛的干草饲喂绵羊。发现随着粉碎细度的提高，饲料在瘤胃中的停留时间缩短。将干草切短至50 mm或粉碎过2、5或20 mm网筛，停留时间从45 h减少为40 h。随着细度的提高，饲喂后1 h的瘤胃pH下降。饲料在瘤网胃中的停留时间缩短。 2.瘤胃内容物的正常pH值及影响因素?
答：瘤胃内容物的正常pH值 ：反刍动物采食的饲料在瘤胃中要被微生物发酵。饲料中的碳水化合物在瘤胃中可被发酵产生大量的挥发性脂肪酸，使pH值下降。瘤胃内容物的pH值是食糜中挥发性脂肪酸与唾液中缓冲盐相互作用、以及瘤胃上皮对挥发性脂肪酸吸收及随食糜流出等因素综合作用的结果。这些因素的作用使瘤胃pH值的范围一般为6~7。
影响瘤胃内容物pH值的因素 ：
一是反刍动物采食与反刍时间对瘤胃pH值的影响。在采食与反刍过程中，反刍动物会产生大量的唾液。一头成年牛每天分泌的唾液达100 L左右。反刍动物的唾液含有大量的NaHCO3、Na2HPO4等唾液盐类，使唾液呈弱碱性。唾液流入瘤胃对挥发酸进行缓冲，使挥发性脂肪酸的酸度得到缓冲。另外，瘤胃中的挥发性脂肪酸还可以通过瘤胃上皮被吸收进入血液。瘤胃是吸收挥发性脂肪酸的主要器官。瘤胃上皮对挥发性脂肪酸的吸收能力很强，总吸收量可达75%以上。没有被瘤胃上皮吸收的挥发性脂肪酸随着瘤胃食糜流入后部消化道，到达真胃与小肠。真胃对挥发性脂肪酸的吸
收量约为20%左右，小肠对挥发性脂肪酸的吸收量仅5%左右。
不连续饲喂的反刍动物，一般情况下, 采食后瘤胃pH值下降，而后逐渐升高。其瘤胃pH值呈波动变化。这是因为，动物采食饲料后，碳水化合物在瘤胃中被发酵产生挥发性脂肪酸的速度较快、数量较多，而瘤胃上皮对挥发性脂肪酸的吸收及流出慢于产生的速度，所以瘤胃中挥发性脂肪酸的浓度逐渐升高，导致pH值下降。而随着碳水化合物发酵产生的挥发性脂肪酸的浓度下降，瘤胃上皮对挥发性脂肪酸的吸收及流出的速度相对加快，瘤胃中挥发性脂肪酸的浓度下降，导致pH值上升。
二是反刍动物日粮的精粗比例对瘤胃pH值的影响。日粮中粗料比例较高时，瘤胃pH较高。这是因为，粗料中的纤维素、半纤维素等难以被发酵的碳水化合物较多，而淀粉、可溶性糖等易被发酵的碳水化合物较少，产生的挥发性脂肪酸数量也较少。日粮中精料比例提高时，瘤胃的pH值下降。这是因为，精料中碳水化合物如淀粉、可溶性糖含量较多，容易被快速发酵，使瘤胃发酵产生挥发性脂肪酸的速度较快、产生的数量较多。Preston等（1972）分别应用以谷物为主的日粮（40%的熟玉米片+40%的碾压大麦）、低质干草和以糖蜜为主的日粮（80%的糖蜜+15%的干草）喂牛，发现三组牛的pH值分别为6.1、7.1和6.6。
三是日粮颗粒大小对瘤胃pH值的影响。这种影响比较复杂。一方面，饲料颗粒缩小，可使微生物与饲料的接触面积增加，使饲料的发酵速度加快，也使发酵更为完全，瘤胃pH下降；但是另一方面，饲料颗粒缩小会导致饲料在瘤胃中停留的时间缩短，使瘤胃微生物对饲料的消化的时间缩短，又会导致挥发性脂肪酸产量的减少。因此，饲料加工细度对瘤胃pH值的作用取决于这两方面的相互作用结果。Duric等（1994）应用不同物理结构的干草-大麦-糖蜜混合日粮饲喂成年绵羊，日粮以：全颗粒料、颗粒料：
切短料（60：40）、切短料：颗粒料（60：40）和全切短料进行配合。发现随着切短料比例的增加，瘤胃的丙酸摩尔比例显著增加，瘤胃pH值分别为6.08、6.38、 6.33和6.40，有上升的趋势，但在统计上并没有达到显著水平。
四是瘤胃pH值对瘤胃消化代谢的影响。瘤胃中的纤维素分解菌可以产生纤维水解酶，主要以分解纤维素为主。反刍动物之所以可以有效地消化纤维素含量较高的粗饲料，主要是得益于这类细菌的作用。纤维素分解菌对瘤胃pH值的变化比较敏感。当pH值低于6.2时，其生长繁殖就会受到抑制，使纤维分解菌分解纤维素的能力下降，结果造成反刍动物对粗饲料消化率的下降。
另外，瘤胃内容物pH值变化对瘤胃上皮吸收挥发性脂肪酸也有影响。瘤胃内容物pH值的下降，可加快瘤胃上皮对挥发性脂肪酸的吸收速度。这种现象也表明，反刍动物维持瘤胃环境稳定的一种适应机制。
3.反刍动物缺硒原因及预防方法？
答：硒营养紊乱性疾病(nutritional disorder of selenium)。硒是瑞典化学家Berzelius在1818年发现的化学元素。由于硒在元素周期表中ⅥA族，具有金属和非金属的特性，因此又称为类金属。直到人们对硒的毒性(Franke and Painter，1936)和营养必需性(Schwarz and Foltz，1957)认识之前，对其生物学特性的研究甚少。
一、硒缺乏症。由于硒和维生素E在机体抗氧化作用中的协同性，且二者缺乏的病理变化极为相似，临床上统称为硒-维生素E缺乏综合征(selenium-vitamin E deficiencies)，是指由硒成维生素E单独缺乏或共同缺乏所致的一类疾病的总称，分布于世界各地。其病理特征因动物品种不同而有一定的差异，主要表现为骨骼肌的变性、坏死，肝营养不良以及心肌纤维变性等。硒-维生素E缺乏综合征在各种动物均可发生，临床常见于幼畜。
(一)病因：动物机体硒营养缺乏，主要是由饲料、牧草中硒含量不足或缺乏引起，而饲料中硒含量又与土壤中可利用的硒水平密切相关。一般碱性土壤中硒较高且易被植物吸收，故碱性土壤生长的植物含硒量较丰富，而酸性土壤硒容易与铁形成难溶性复合物，不易被植物吸收，生长在这些土壤上的植物硒含量贫乏。日粮中多不饱和脂肪酸可引起条件性维生素E缺乏。
中国农业科学院畜牧研究所分析了国内1094个县的主要饲料、牧草硒含量，根据结果对中国饲料、牧草的平均硒含量进行了分级：含硒量≤0.02mg/kg为严重缺硒区，动物常处于贫硒状态，极易发生缺硒病，约占总采样县的29%；含硒范围在0.03~0.05mg/kg的地区为缺硒区，一般都不能满足动物对硒的正常需要量，必须补充硒，占总采样县的43%；含硒范围在0.06~0.09mg/kg的地区为变动区，在这个区域，如对动物的日粮条件配合不当，就不易达到动物需要量的正常值，往往需要添加一定的硒制剂，这部分区域约占总采样县的19%；含硒量≥0.1mg/kg以上的地区为正常区，在一般情况下，饲草料中硒含量能满足动物对硒的需要量，此区域约占总采样县的9%。 根据国际上公认的牧草、饲料中硒含量≤0.05mg/kg为缺乏区，我国约有72%的地区属此类地区。北起黑龙江省、吉林省和内蒙古自治区，经过山西、陕西、四川，直到西南部云南省，形成一个连续的广阔低硒带。在这一区域内有三个大缺硒区，即东北、华北经太行山、大别山至云南、贵州，青海、甘肃和陕北地区，黄海、渤海等沿海地区。因此，深人研究硒与动物健康，对我国畜牧业生产将有着重大的意义。
由此可见，低硒环境(土壤)是硒缺乏病的根本原因，低硒饲料是直接病因，水-土壤-食物链是基本的致病途径。
预防方法：目前生产中常采用的方法有以下几种。
① 饲草料调换。在低硒地区有计划地从富硒地区购入部分饲草