肥皂之製備
食二丙
第十二組
梅婉如
肥皂之製備
一、 實驗目的:
瞭解油脂的物理性質及化學性質、瞭解肥皂之製備及其性質、本實驗是用牛油和氫氧化鈉合成肥皂。也可使用回鍋油製作皂基這樣也不會造成嚴重的環境污染，若把回鍋油製成肥皂就可解決廢油問題。 二、 實驗原理:
油脂與鹼(NaOH 或 KOH)共熱生成肥皂和甘油的反應，稱為皂化反應。
肥皂是(soap)為長鏈脂肪酸之鹼金屬鹽類。肥皂可用 RCOONa 或 RCOOK 表示。例如:CHCOONa(硬脂酸鈉)、CHCOONa(軟脂酸鈉)等
這是一個皂化反應，由於牛油是脂類，所以與氫氧化鈉生成硬脂酸鈉，這是肥皂的一種。加入濃食鹽水的目的只是令肥皂溶解度降低，令它浮在溶液上，易於收集。
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自然界中脂肪酸（Fatty acid）和甘油（Glycerol）
會形成脂肪酸之甘油酯（Glycerides；Glycerin esters）
常溫下
Glycerides常溫為固體或半固體者 其脂肪酸中之 R 是飽和的(即均為單鍵)，故這一類Glycerides 通常是屬動物性，例豬脂、羊脂、牛脂。 Glycerides常溫為液體者 一般其脂肪酸中之 R 是不飽和的(即含一或更多的雙鍵)，故這一類Glycerides通常是屬植物性，例棉子油、大豆油、花生油。 脂肪(Fat)一般 因此若
R = R' = R\ 簡單甘油脂 R ≠ R'≠ R\ 混甘油脂 簡單甘油酯有：
(1)軟酯Palmitin(三軟脂酸甘油酯)﹣﹣(C15H31COO)3C3H5 (2)硬酯Stearin(三硬脂酸甘油酯)﹣﹣(C17H35COO)3C3H5
油（Oil） (3)月桂酯Laurin(三月桂脂酸甘油酯)﹣﹣(C11H23COO)3C3H5 (4)肉豆蔻酯Myristin (三肉豆蔻脂酸甘油酯) ﹣﹣(C13H27COO)3C3H5 (5)花生酯Arachidin(三花生脂酸) ﹣﹣(C19H39COO)3C3H5
上述為飽和酸酯
(6)油酯Olein(三油酸甘油酯)﹣﹣(C17H32COO)3C3H5
(7)亞油酯Linolein(三亞麻仁油酸甘油酯)﹣﹣(C17H30COO)3C3H5 (8)次亞油酯Linolenin(三次亞麻仁油酸甘油酯)-- (C17H28COO)3C3H5 (9)花生油酯Arachidonin(三花生油酸甘油酯)--(C19H30COO)3C3H5 上述為不飽和酸酯
依在空氣中之乾燥性，油脂分類可分為：
1. 乾性油：含高級不飽和脂肪酸脂較多之油脂，此類油脂含不飽和鍵較多，易和空氣行漸次氧化而凝結固化，故塗於物體表面在空氣中具乾燥性。例桐油、亞麻仁油。
2. 不乾性油：含少量雙鍵或不含雙鍵的高級酸酯，在空氣中不能乾燥。例豬酯、蓖、麻油。
3.半乾性油：介於上述兩者之間的。例大豆油。