企业由各自分散独立，闭关自守传统的管理格局，到加入中国发酵工业协会后，达到了相互沟通交流促进企业和行业的协调发展，打造中国乳酸行业整体竞争优势，为进入国际经济奠定了基础。
（二）乳酸、乳酸盐产量持续增长
2003年全国乳酸生产总量39，300吨，其中L—型乳酸45吨、乳酸钙725吨。乳酸盐类应用到了不同领域，如乳酸钠在肉制品、食品、医药等；乳酸锌，乳酸亚铁作为人体的微量元素的补充和强化剂，在儿童食品，医疗方面都有了一定的应用，并逐年增长。乳酸产品出口量也有较大提高，2003年总出口量7，648吨，其中乳酸6，850吨，乳酸钙50吨，乳酸乙酯748吨，乳酸出口价平均高于内平均价格，出口价953美元/吨，折合人民币7，776元/吨，国内价格 6，500元/吨。乳酸的应用领域得到了拓展，使用量逐年增大，已成为粮食深加工中具有高新技术的支柱产业；乳酸行业的发展将提高食品、饮料、医药产品的支柱产业；乳酸行业的发展将提高食品、饮料、医药产品质量，有利于提高人们的身体健康。乳酸生产以粮食为主要发酵原料，39，300吨乳酸可直接消耗原粮58，950吨。我国是个农业大国，农业、农村、农民“三农”问题亟待解决的主要问题利用农带副产品生产乳酸，加大农副产品深加工力度，拉长农副产品深加工链条、增加农民收入，保证农村稳定，促进农业发展
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和农村经济的繁荣有着显著的经济和社会效益。
（三）乳酸生产规模和整体技术水平有了较大的提高 乳酸生产属生物发酵和化工技术的综合应用，技术含量高。我国乳酸行业的发展，普遍存在规模小，管理技术落后，一些高新技术得不到应用等问题，使乳酸行业的要求指标，直到2003年我国还进口乳酸2，500多吨。中国加入WTO以来信息产业得到迅速发展，大部分企业已把信息作为企业的重要资源，给予了高度重视，促进了乳酸生产工艺技术进步。如：发酵连续自动化检测控制的发酵技术得到了应用，提高了发酵工艺指标和设备利用率，膜分离技术和分子蒸馏技术在乳酸的产后提取上已展开了研究，将推广应用于工业化生产，工业控制系统PLC进入了乳酸生产过程，蒸发连续自动技术已应用于工业化生产等。这些技术的开发和利用，使产品质量有了较大提高。
四、 乳酸生产的发展趋势
我国乳酸行业起步晚，发展速度不快，迟迟落后于世界发达国家的发展速度，针对我国乳酸生产的落后状态，我们必须着重推进传统产业革命，又要迎头赶上世界新技术的革命浪潮，我们乳酸生产企业必须转变观念、拓宽思路、交流沟通、团结协作，紧紧围绕行业发展的大目标，充分发挥协会的主导作用和企业的自身优势，积极创造条件，建立高效能的科研开发体系，引进吸收国外先进技术，广泛开展乳酸
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和衍生物的新产品，新领域应用研究，调整产品结构，改善产品质量，降低生产成本逐渐培养和壮大企业的核心竞争优势。
（一）以赢互动沟通，打造企业核心部分力
中国加入国际世贸组织，将要形成经济全球一体化，要参与国际市场的竞争，企业逐渐集团化、现代化发展，使企业具有竞争优势。乳酸是一种重要的有机酸，它具有重要工业应用价值，随着新型生物可降解材料聚乳酸（PLA）产品的生产和应用范围的不断壮大，乳酸的需求量将不断增加。据国外有关文献报道，预计在10年内世界乳酸的年产量超过300万吨。乳酸产品是21世纪高新技术产品，应用范围广，发展前景广阔，而发展乳酸产业靠的是科学技术的交流推广，闭关自守，相互封锁已经不适应企业的发展需要，信息的交流和利用将成为企业发展的主要资源。我国乳酸生产企业普遍规模小，管理和技术落后，个体优势不够明显，发挥群体优势形成乳酸行业的国内拳头，显得非常重要，只有这样才能促进乳酸行业发展，形成行业统一规则，抓住机遇，双赢互动，重点突破加快企业发展。
（二）利用现代生物化工技术，加快传统企业改造 我国乳酸生产起步较晚，工艺、设备、技术落后、发酵水平尚不够高，产品分离提取落后，乳酸的深加工技术水平不高，从而限制了乳酸的应用。为适应发展的需要，企业要
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不断提高生产能力和产品质量，从传统的数量主导型，向质量、品种、出口效益主导型发展。要设计新颖、高效先进的的发酵工艺设备，以适应边疆发酵或半连续发酵过程，实现高糖浓度下的连续操作，提高乳酸生产率。综合运用及优化使用分子蒸馏及膜技术，改良提取工艺、降低成本、提高产品质量、使乳酸生产加快走向现代化。
（三）调整产品结构，努力开始适应市场需求的新产品 乳酸是世界上公认的三大有机酸之一，它的用途极其广泛。乳酸及其盐类和衍生物可用于食品、医药、皮革、卷烟、化工和印染等工业，尤其是近年来人们利用乳酸聚合生产可生降解塑料，解决日益严惩的白色污染问题引起了世界的广泛关注。我国乳酸生产状况是产品单一，产品质量差，致使乳酸在一定领域范围内得不到应用，其他盐类和衍生物市场潜力还需有待开发研究，以发挥乳酸产品的独特优点与巨大的应用潜力，因此及时调整产品结构，开展乳酸衍生物和乳酸产品应用领域的研究，对发展乳酸行业具有深远的现实意义。
（四）加强宏观管理和行业组织指导作用
我国乳酸产业近几年发展十分迅速，不少企业具备了一定的规模，为了加强行业间的技术合作和经验交流，很多企业呼吁和要求成立协会组织。为此，中国发酵工业协会于2003年成立了乳酸协作组，把乳酸行业组织起来，加强行业
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交流，共同面对国际市场的挑战。目前的市场经济是一个信息交流开放的大舞台，交流与合作是现代化企业互相促进，共同发展的基础。一个产业在生产工艺，设备和控制技术有很多共性的地方，企业之间是可以互相交流共同提高的。我们应该从整体行业角度考虑问题，在充分调查研究的基础上通过行业与科研单位的密切合作，不失时机及时对企业指导并以此加强宏观管理，防止无序竞争，提高我国乳酸行业的整体水平，推动行业技术进步，显得特别重要。
五、 艺流程
液化→发酵→过滤→蒸发→酸解→离心→脱色→离交→浓缩→成品
六、 执行标准
中华人民共和国食品添加剂GB2023-80 1、外观：为透明无色或微黄色的糖浆状液体。 2、乳酸应符合下列要求： 项目名称 指标 乳酸含量% ≥ 80% 氯化物% ≤ 0.002% 硫酸盐% ≤ 0.01% 烧灼残渣 ≤ 0.1% 重金属% ≤ 0.001% 砷盐% ≤ 0.0001%
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