⑦、在清洗地毯时一定要小心边上的物品，控制好机器的平稳，避免把机器的物品损坏，在清洗一段时间后，使用吸水机把清洗过的地毯进行吸水。
⑧、地毯清洗完后，把准备好的吹干机放入房间内找好方向在打开开关进行吹干
⑨、机器使用完后，把地毯刷取下来清洗，把地毯内地毯毛，小垃圾清理掉。
早餐
一、人员配置：管理人员1名、女服务员1名、男服务员1名 二、开餐时间：7：00—9：30 三、工作职责及流程
（1）管理人员6：20分之前需到达餐厅，安排好早餐工作，确保早餐工作人员到岗
（2）管理人员到一楼总台领取今日客人住客量，针对房间数量通知厨房准备好菜品份量
（3）开启早餐厅灯光，走廊上灯光（走廊上灯光在8888包厢，开启倒数第四个开关即可）
（4）员工6：30分之前到岗，女服务员做好开餐前的准备
①、加热锅里加水制热，牛奶加热
②、早餐餐具检查，无污渍、无油渍、无破损等
（5）男服务员到厨房传送今日早餐菜品，协助厨师把关好菜品质量 （6）7：00之前检查好菜品质量，菜品是否上齐等
（7）开餐中做好服务工作，协助客人领取餐具等，客走后及时收台，卫生打扫干净，为下一批客人做好餐前卫生工作。
（8）管理人员把关好用餐中是否需要加菜，及时和厨房沟通，确保早餐菜品，监督服务等
（9）员工用餐时间安排9：00后，基本无客人情况下，可前去就餐，但早餐厅里要保证2人进行换班，不可空缺无一人
（10）9：30分早餐结束时，如没有客人用餐可收餐，如厅里还有客人就餐需询问客人是否还需要添加菜品
（11）早餐开餐期间不可清洗东西（如杯子、餐具之内）必须在用餐区做好服务 （12）卫生打扫跟据厅里要求，准备好自助餐的开餐前工作
（13）管理人员清点送洗来的布草，和前一天清点的数字是否符合（如数字有差异时联系环美公司进行处理）
（14）男服务员负责把早餐餐具传送至洗碗间清洗，清洗好后搬回早餐厅准备好自助餐餐具
（15）女服务员清洗早餐杯时需经过开水加温消毒，时间5分钟
（16）11点自助餐开餐前由当值管理人员对卫生进行检查，合格后早班人员可下班
（17）根据预定情况（如遇到婚宴预定，早班人员需继续加班做好自助餐或婚宴服务工作）
自助餐
一、人员配置：管理人员1名，员工1—2名 二、工作时间：11：00—13：00，17：30—20：00 三、工作流程
（1）开餐前5分钟把大厅灯光、LED、音乐打开
（2）餐前准备（热菜锅加水制热（温度调至5）、煎烤区、烹饪区加热烧水） （3）工作人员负责对自助餐厅大理石，窗台进行抹尘 （4）餐具检查，缺口破损较严重的整理出来
（5）管理人员对菜品要进行尝试，口味不合格菜品和厨房进行沟通，及时改善 （6）确保水果区水果新鲜，定期检查啤酒饮料是否过期，变质
（7）两天一次对西点进行更换（一次定量不超过100个，并标明西点生产时期及保质期），两天后剩下西点送至员工食堂
（8）鲜榨果汁每餐提前半个小时现场制作，不可过夜使用 （9）午餐11：00，晚餐17：30分准时开餐，检查菜品是否上齐
（10）工作人员做好开餐中服务工作（收台、放菜区台面卫生打扫、检查加热锅是否正常制热等工作）
（11）管理人员根据客流量，确保菜品充足，客进高峰期及时加菜
（12）工作人员及时打扫好客人离场后的桌面，为下一批客人提前安排的餐桌 （13）如遇到大型团队用餐，客人准备离场菜品还没有及时跟上时，第一时间通知厨房菜品取消，节省不必要的浪费
（14）如遇到婚宴较多情况下，自助餐菜品无法及时加菜时，厨房需及时通知管理人员，提前告知客人
（15）定时检查炖煲里面的汤，太干时适量加点高汤，以免太咸 （16）随时关注炖煲区卡斯器火候大小，汤汁保持加温即可
（17）中午13：00结束时关闭厅里照明灯，留部分灯光照明，摆放餐具及打扫卫生
（18）中午及晚餐提前半小时关闭空调，营业结束后关闭加热锅电器，卡斯器电源、LED、音乐等
（19）自助餐收餐（剩下食物不可重叠、餐桌上完整水果收回、未喝饮料收回） （20）卫生打扫
①、餐桌上卫生打扫好后上面物品摆放统一
②、餐锅里污水全部倒出擦干净，台面大理石去油，餐锅摆放整齐 ③、饮料西点区东西摆放整齐
④、切过的水果应用保鲜膜包好存入冰箱
（21）卫生结束后由当值管理人员对卫生进行检查，不合格之处当场改善 （22）关闭厅里所有灯光设备（按分开关一颗一颗进行关闭，不可直接关闭总开关）
（23）星期一自助餐厅内所有区域及红木抹尘，做好大扫除工作，星期二对墙壁大理石进行去污渍、星期日厅内桌椅清洗
（24）每月25号——30号对自助餐锅及卡斯器刷洗
婚宴
一、人员配置：每场管理人员1名，员工根据桌数1人/4桌 二、工作时间：10：00—14：00分，17：00—20：30分 三、工作职责及流程
（1）管理人员提前一天核对婚宴合同，确认合同上详细内容及有无特殊要求，对第二天婚宴预定摆台做好准备工作 （2）摆台如下：
①、桌面小餐具消毒
②、根据桌数拉台型，铺台布，摆放餐具，铺口布，摆杯子、市场监督局温馨提示牌
③、每桌桌面上摆放纸巾一叠、打火机2个放纸巾上面、牙签一筒 ④、摆放椅子，靠墙两边摆放备餐台，4桌1张工作台
⑤、工作台上摆放汤勺、纸巾、红酒及啤酒开瓶器，场地里面准备2个保温壶
⑥、打扫舞台、地面卫生、换脏椅套等）
（3）管理人员婚宴前一天和厨房核实菜品是否准备充分，对婚宴菜品进行检查 （4）婚宴当日9：20分之前管理人员安排好员工工作区域 （5）9：20分所有工作人员参加晨会
①、晨会点到，各区域岗位分配
②、对婚宴预定合同进行宣读（桌数、菜品、酒水、有无特殊要求等） ③、讲解婚宴注意事项（跑菜安全、上菜搭配、婚宴场地内有遗留物时第一时间交由婚宴负责人，工作人员不能拿取客人的物品（香烟、礼袋），客人提出需求上报婚宴负责人等） （6）例会结束后
①、管理人员负责摆放好婚宴大小名单，酒水出库
②、厅内工作人员岗位分配（一名女服务员对一名男服务员） ③、厅内音响设施设备准备、卫生检查等
（7）管理人员对保温箱提前半小时开启加水制热，（温度根据菜品进行50°—70°保温）
（8）管理人员对婚宴上的菜品进行检查，所有婚宴菜品是否按照要求进行准备 （9）工作人员负责
①、台面杯子翻起、摆放婚宴酒水、摆放瓜子、花生。
②、香槟蛋糕准备，配合司仪准备好舞台上仪式需要的东西（如茶水、敬酒、托盘等）
③、再次清扫地面小垃圾，确保厅内卫生干净 （10）客人进场半小时前开始上冷菜
①、传菜员负责从厨房传送今日婚宴冷菜品，菜盘摆放需整齐，不可叠放试传送
②、女服务员按要求进行摆放冷菜，一荤一素、菜色、盘子进行搭配 ③、冷菜上齐后对酒水菜品进行统一整理，摆放需整齐
（11）管理人员进行巡查台面物品（酒水、冷菜、纸巾、牙签）是否摆放齐全 （12）管理人员需在用餐入口做好接待工作
（13）婚宴仪式开始时，管理人员确认总桌数，提前15分钟通知厨房热菜做好准备工作
（14）管理人员在仪式结束时及时通知厨房根据桌数上热菜品 （15）上菜要求
①按羹、海鲜、肉品、小炒、蔬菜、点心主食、水果此顺序可适当变动，
不可太乱
②带汤菜品需放汤勺
③红烧肉或蹄髈肉必须配馒头一起上桌，并提醒客人馒头要趁热吃 ④桌面菜品不可撤的太快，后面蔬菜和点心可叠放上菜 ⑤上菜时核对婚宴菜单，不可盲目上菜
⑥保管好自己负责的桌数酒水，管理人员没通知的情况下不允许客人带
走酒水
⑦菜品上齐后及时撤回未开酒水，摆放在酒水区 ⑧上菜过程中如遇到特殊情况需第一时间找婚宴负责人
⑨用餐中客人提出要求时，应满足，如果要求苛刻第一时间请示婚宴负
责人
（16）婚宴负责人及工作人员需协助婚宴客人打包（并提醒打包食物回去一定要加热至中心点70°方可食用）
（17）管理人员负责所有酒水进行清点，把未喝酒水统一装入酒水箱 （18）管理人员在婚宴客人离场时入口需安排好送客服务 （19）管理人员需核对好今日婚宴消费事项
①总桌数、酒水饮料、进场费、服务费、LED费等
②确认已付定金，并在账单上注明已付多少，总消费减去已付，后注明未付
③根据合同签订付清余款日期注明清楚
④账单给婚宴负责人结账或签字确认，账单第一联留收银台存底，第二联给客人存底，并给客人说明几号之前需付清余款
（20）男服务员协助客人搬离婚宴场地物品（剩余酒水、打包食物等） （21）如果在公司点取酒水，数量核对好后及时通知酒水管理员把剩下酒水拉回仓库
（22）收起所有椅子，按8——10个叠放整齐
（23）关闭大厅水晶照明灯及部分空调，打开窗户通风
（24）管理人员根据婚宴桌数，时间，合理安排好本部门及外援完成洗碗工作 （25）收台
①女服务员第一时间把玻璃杯全部清场，以免收餐具时破损率会比较高 ②收小餐具（骨碟、口汤碗、小调羹、筷子、筷架、味碟、烟灰缸、刮台面垃圾）
③男服务员按要求进行收台（剩余汤汁倒入垃圾桶里，平盘与平盘装、小盘与小盘一起装、大煲分开装、备餐台下面餐具要全部清理出来）
④刮转盘需用热开水加洗洁精进行清洗，（刮转盘时需注意，将桌布垫在下面，避免洗洁精水滴入地毯里面，导致地毯发臭）
（27）场地餐具清完后，2名工作人员清洗杯子，剩余工作人员打扫地面卫生 （28）协助洗碗工作（男服务员协助清洗大餐具，女服务员协助清洗小餐具） （29）关闭厅内所有灯光、空调等。
会议
一、人员配置：根据会议大小型管理人员1名、员工1—2名 二、工作时间：根据会议预定时间 三、工作职责及流程
（1）提前一天核对会议预定要求，进行翻台准备 （2）打扫好会议厅内卫生，抹尘、植物摆放等
（3）根据客人会议要求，会议开始2小时前需准备，例如下： ①茶水、水果、纸笔、台签本 ②挂横幅、指示牌、摆放三角牌等 ③准备音响、话筒、投影仪、讲台等
（4）会议开始前半小时需在会场入口做好接待工作，人员1——2名 （5）离会议时间只有半小时就可打开厅内照明灯光及空调 （6）工作人员需在会议里面做好服务，到茶水等
（7）会议开始时会场里面确保2名工作人员（1名管理人员、1名服务员） （8）会议结束时由负责人及工作人员做好送客服务 （9）由管理人员带领主客到二楼收银台买单 （10）客走后第一时间关闭空调及音响设备
（11）打扫会议场地，卫生结束完后及时关闭所有灯光。
顺风餐饮营销部
2015-7-11