依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。
注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。 4.1.4 状态
a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶； b) 不合蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见杂物； c) 没有发酵征状。 4.2 等级
依理化品质不同，分为一级品和二级品两个等级。
在合同条件下，可以对不符合一级品要求、但符合二级品要求的蜂蜜依据理化品质、感官特征差别细分出若干级差。但本条款仅限于在合同双方之间采用。 4.3 理化要求 4.3.1 强制性理化要求 强制性理化要求见表 l 。
4.3.2 推荐性理化要求
推荐性理化要求见表2。这些要求是生产方(加工方)自愿采用或合同双方协商规定的要求，不作为政府或官方机构强制性要求。但鼓励生产方(加工方)采用这些要求。
表 2 推荐性理化要求
4.4 安全卫生要求
应符合GB 14963标淮和法律、法规、规章及有关标淮要求。 4.5 真实性要求
4.5.1 不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。
采用GB/T 18932.1标准方法试验时，试验结果x(蜂蜜中碳－4植物糖的百分含量)不得大于7。
4.5.2 不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物。
4.5.3 如果在蜂蜜中添加其它矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。 4.6 产品名称要求 应选用下列名称：
a) 符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”； b) 采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为“过滤蜂蜜”： c) 可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词；示例：白色蜂蜜
d) 如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可以在“蜂蜜”前加上这种植物或花的名称； 注：常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录A。示例：刺槐蜂蜜 e) 所以采用“液态蜂蜜”、“结晶蜂蜜”名称，表明物理状态： f) 按前款b)、e)、d)、e)组合方式命名；
g) 如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称，写在括号内：示例：(东北黑蜂)蜂蜜；
h) 本标准第3.1、3.3、3.4和3.6条术语可以作为产品名称。 4.7 特殊限制要求
不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。
加热处理时温度不能过高，防止蜂蜜基本成分发生变化，造成质量损害。 5 试验方法 5.1 总则
本章规定的试验方法是仲裁采用的方法。第5.9条规定了2个等效的方法。 5.2 试样制备
试验方法标准有规定的，按标准规定制备。没有规定的，按SN/T 0852-2000中3.1制备。 5.3 水分
采用SN/T 0852-2000中3.4规定的方法。 5.4 果糖和葡萄糖、蔗糖
采用GB/T 18932.22规定的方法。 5.5 灰分
采用GB/T 5009.4规定的方法。 5.6 真实性要求
采用GB/T 18932.1规定的方法。 5.7 酸度
采用SN/T 0852-2000中3.5规定的方法。试验结果换算成以(1 mol/L 氢氧化钠) ml/kg为单位。 5.8 羟甲基糠醛
采用GB/T 18932.18规定的方法。 5.9 淀粉酶活性
采用GB/T 18932.16规定的方法。
也可采用SN/T 0852-2000中3.6规定的方法。该方法中3.6.2.1.5“准确称取适量淀粉(相当于干态1g)于250 ml高型烧杯中，?。”改为“准确称取适量淀粉(相当于干态2g)于250 ml高型烧杯中，?。”其它规定不变。 5.19 色泽
采用SN/T 0852-2000中3.2规定的方法。 6 包装 6.1 非零售包装
6.1.1 非零售包装的包装钢捅应符合GH/T 1015要求。投入使用的这种包装钢桶其桶龄自出厂日期起，不得超过5年。 临时周转可使用其它带盖的食品包装容器。
不应使用镀锌桶或盛装过药品、燃料油、食用油或其它化工产品的包装容器。 6.1.2 包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干。 6.1.3 包装场地应清洁卫生，并远离污染源。
6.1.4 灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽。
6.1.5 容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。灌装后应立即盖好桶盖。 6.2 预包装
6.2.1 接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求。 6.2.2 包装应严密。应采取可靠的方式，使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被开启。 7 标志
7.1 非零售包装的标志
在包装上应标明产品名称、生产日期或批号、生产者(加工者商或包装者)的名称和地址。 7.2 预包装的标签
7.2.1 应符合GB 7718要求。
7.2.2 产品名称应符合本标准4.6条要求；
7.2.3 产品标准号：符合本标准强制性要求和推荐性要求的，应标示为：“符合GB 18796要求”。仅符合本标准强制性要求的，应标示为：“符合GB 18796的强制性要求”。
标示企业标淮号的，应按前款要求一并标示“符合GB 18796要求”或“符合GB 18796的强制性要求”。
7.2.4 非零售包装上应标示产品名称、规格、数量、生产日期或批号、生产者(加工者或经销者)的名称和地址。 图示标志应符合GB 191标淮规定。 8 贮存
8.1 贮存场所应清洁卫生，防高温、防风雨，远离污染源。
8.2 不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。 9 运输
9.1 运输工具应清洁卫生。
9.2 不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装运输。 9.3 防暴晒、防风雨。
附录 A (规范性附录) 常见单一花种蜂蜜的感官特性