等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带动兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。
长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、法西江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。第二次国内革命战争时期群英聚会，抗日战争时期革命志士云集，都要慕名品尝长汀豆腐干的风味。现今在台湾的知名人士林藜，于1974年3月—1975年6月在台湾报纸连载的《萍踪识小》里谈到他早年游长汀吃过的豆腐干时说：“长汀的豆腐干，每块约六七寸见方，有女人手帕那么大，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，洵为佐酒妙品。”
长汀习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友；到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃，以豆腐干和异乡水土。长汀旅居国外的侨胞回乡探亲返回时也必带豆腐干。长汀豆腐干实已成为联谊的佳品。