清涧县九天薯业有限责任公司年产2700t新型马铃薯淀粉系列产品生产线技改项目
大致一致。尤其是含有较多的在普通食物中缺乏的赖氨酸，从而使其营养价值倍增，是难得的宜菜宜粮食物。在发展中国家和地区，马铃薯有调节蔬菜余缺，弥补粮食不足的重要作用。在贫穷国家或地区，往往将之作为“救命粮”。
马铃薯也是一种难得的保健食物。近代中医认为：马铃薯有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴、主肌肉、养颜色等作用。日本营养学家发现，马铃薯含有淀粉和粘液蛋白混合物，特别是粘液蛋白，能抑制胆固醇在体内沉积，保持血管壁的韧性、弹性，防止动脉粥样硬化，减少高血压发生、皮下脂肪积累和皮肤皱纹出现，避免肥胖，防止肝、肾结缔组织萎缩，从而降低人体器官老化速度，具有抗衰老、美容和延寿的作用。
马铃薯及用其淀粉加工成的食品，膨润性大，在肠内吸附大量的水分后膨胀，饱腹感强，同时增加粪便体积，可预防便秘，减少直肠癌的发生。
马铃薯的营养保健价值很高，在欧美等发达地区，它是每天不可缺少的食物。在美国每人每天平均消费新鲜马铃薯165g，全美年消费量至少在1300万吨以上。 4.1.2马铃薯的加工价值
马铃薯可加工成许多食品。由其制成的方便食品，种类比其他蔬菜制成的方便食品多得多，总量达2000多种，在世界各地市场颇受消费者欢迎。
我国的马铃薯种植面积达7000万亩，年产量达6000万吨（平均亩产680kg），均居世界第一。其中90%用于鲜食，仅10%用于提取淀粉或直接加工成方便食品，产品年出口贸易额达8000万美元。总体上说，我国马铃薯单产很低，只有发达国家的20—30%左右，所加工产品种类也很少，不上百种。
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在国外，所加工的马铃薯食品主要有干土豆食品、冷冻土豆食品、油炸酥脆土豆食品、土豆罐头等四种类型。干土豆食品可以贮藏1年以上，主要品种有干土豆泥、干土豆、干土豆半成品等。冷冻土豆食品贮藏期半年左右，主要品种有冷冻土豆配菜、土豆丸子、炸土豆饼等。油炸酥脆土豆食品贮存期不超3个月，主要品种有油炸土豆片、酥脆土豆、酥脆土豆饼干等。土豆罐头可长期贮藏，主要品种有土豆块罐头、土豆泥罐头、土豆腌制罐头等。
干土豆泥和快餐用土豆配菜广泛应用于公共饮食业。用粉片状的干土豆泥可制成配菜、肉卷、甜馅饺子、油炸包子、烤菜肴等食品。冷冻土豆，特别是在青黄不接的季节，可做配菜。小定量包装的酥脆土豆和酥脆土豆饼干，在一些休养胜地，颇受欢迎。半成品酥脆土豆饼干主要是供给公共饮食网，其中冷冻土豆配菜和干土豆泥是主要的马铃薯食品。在冷冻土豆食品中还有丸子、薄片、滚面粉土豆条、油炸饼、烤马铃薯、做沙粒子用的土豆块、带葱花的煎土豆、用土豆泥做的烤菜肴、碎土豆块等。
另外，还有用土豆做的快捷点心、浓缩洋芋羹、糖蜜、果酱干、面条、炸薯条、炸薯丝、炸薯片、膨化制品汤料、虾片、山药糕、网油薯茸饼等。
特别是，用马铃薯提取的淀粉应用范围更为广阔，在食品、饲料、医药、石油、化工、制造、纺织、造纸、橡胶等领域均为不可缺少的原料、辅料或助剂。在国内，相当一部分马铃薯淀粉被用来加工粉条、粉皮、粉丝、粉带等制品，其市场需求量每年达80-100万吨；其中，淀粉制品需50万吨，鳗鱼饲料需20万吨，方便面需10万吨，其他方面需10-20万吨。马铃薯淀粉的国际需求量每年达500万吨以上。按照通常的加工方法，以马铃薯淀粉为原料直接或间接加工产品的增值情况为：加工成粉条、粉皮
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可增值80-100%，生产乳酸或酒精可增值3-5倍，合成树脂可增值8-10倍，生产环糊精可增值19.75倍，生产一次性降解塑料或生活用品可增值20-30倍。 4.2市场调查
4.2.1项目产品用途调查
项目产品为新一代大众化马铃薯淀粉制品，大致可分为粉条、粉丝、粉带、粉皮4个系列产品，所用原料均为纯净马铃薯淀粉，均采用小定量包装形式面市。根据市场调查情况，各类产品的用途如下：
粉条主要用于烩菜、炒菜、凉拌、制馅等。其中最普遍的吃法是烩菜、凉拌和制馅。烩菜分为无汤烩菜和有汤烩菜两种，其中榆林、内蒙、宁夏一带以无汤烩菜的吃法为主，其他地区以有汤烩菜为主，典型的吃法有榆林大烩菜、羊肉烩菜、猪肉炖粉条、粉条青菜米饭、粉条青菜豆腐烩菜、羊杂碎、粉条猪肉米饭等。凉拌的吃法也有多种，一般分别与烫熟后的豆芽、土豆丝、黄花菜、菜豆、豇豆、莴笋、豆腐干、面筋、蒜苔，以及海带丝、熟面条、熟肚丝、口条、心肝、猪头肉、生黄瓜、洋葱、萝卜、蒜泥、调料等一块拌着凉吃。制馅的吃法也很多，一般与豆芽、莲花白、菇类、韭菜、鸡蛋、畜肉、豆腐、香菜、生姜、熟菜油及其他调料制成各种包子馅、饺子馅、煎饼馅等。
粉丝的主要用途是拌凉菜、制汤、做泡膜等，其中拌凉菜和做泡膜的用途最大。全国大多数地方都有用分丝拌凉菜的饮食习惯。在西北地区，吃羊肉泡膜、牛肉泡膜的人群非常之多，每年需要大量粉丝。
粉带的主要用途是吃火锅，在全国各地（尤其是大城市）都非常流行。另外在寒冷地区和陕西、山西、甘肃、宁夏一带有猪肉（或牛肉）炖板粉
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和用板粉烩菜、制汤的习惯吃法。
粉皮是粉条和粉带的换代产品，主要由于它复水快、易烹调、口感好，而被广大消费者所喜爱。凉调、凉拌、烩菜、制馅和吃火锅样样都适合。
总体上说，以上淀粉制品的消费群体主要在长江以北地区，特别是出生地在东北、西北一带的人们，总是难以忘掉马铃薯及其淀粉制品的朴实与诱人之处，不管到了哪里，总要想法设法多吃些它。主产地的人们更是对经济实惠、久吃不厌的马铃薯及其加工制品情有独钟，一年四季的饭食，天天有它的参与。另外，通过市场调查发现，长江以南地区、东南亚一带的人们也逐渐喜欢上滑爽可口、利于保健的马铃薯淀粉制品。久居世界各地的华裔、华侨，往往以能吃上地道的中国粉条、粉丝、粉皮为自豪。 4.2.2产品产能、产量、销量调查
国内马铃薯粉条、粉丝、粉带、粉皮生产厂家主要集中在山东、河北、河南、甘肃和陕西的陕北一带，其中以河北、河南、山东一带的产量最大，质量也最好。国内以马铃薯淀粉为主要原料的淀粉制品的总生产能力大约在200万吨以上，大多厂家以季节性生产为主，经年生产的厂家不到四分之一。这主要与天热季节需要人工制冷冻粉有关，也与原料季节性供应有关。据抽样调查估算，全国马铃薯淀粉制品的实际产量每年一般不超60万吨，其中粉丝数量最大，大约为30万吨，粉条约15万吨，粉皮约10万吨，粉带约5万吨。
销售方面，马铃薯淀粉制品总体上呈供不应求状态，历年畅销不衰。一般到每年农历4-5月份开始，供货出现紧张，售价上涨。新货上市后，市场又趋于平稳。从国内市场消长趋势上看，粉条、粉带的销量有逐年减少的迹象，粉皮、粉丝的销量逐年明显上升；而以上产品的出口量均在逐
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年增加，但出口比例还很低，不到总产量的6%。这与我国城镇化速度和人们生活节奏加快，以及出口贸易渠道逐年理顺拓宽直接相关。
值得注意的是，我国淀粉制品的总体质量水平不高。除粉皮、粉丝外，产品绝大多数以裸装形式出售，产品普遍存在安全卫生指标超标，使用很不方便，品质难以保证等严重问题，不少地方出现消费排斥现象。 4.2.3产品价格和替代产品调查
受多种因素影响，马铃薯淀粉制品的价格历年稳中有升。目前，普通淀粉制品的市价波动范围大致为：粉条5.4-7.2元/kg,粉带5.6-7.4元/kg,粉皮10-14元/kg,粉丝12-16元/kg。另一方面,定量包装产品的价格比较稳定,不定量裸装产品价格波动较大;特别是在集贸市场上交易的粉条、粉带产品,价格往往频繁波动。但总的规律是供货旺季价格低,供货淡季价格高；高质量小定量包装产品价格高，低质量裸装产品价格低。这与普通农副产品的外售情况类似。
调查发现,复水快、易烹调、口感柔韧的粉皮产品已成为传统粉条、粉带的换代产品。但目前市场上的粉皮产品大多用小麦、玉米、甘薯淀粉加工，而且产品不耐煮、易糊汤、口感差。用纯马铃薯淀粉生产的粉皮，市场不易见到，但消费者的口碑良好，市场前景十分看好。另一方面，随着市场监管体系的健全和理性消费意识的增强，质量低劣和裸装层次的淀粉制品将很快被质量考究和包装档次较高的产品所替代；停留在作坊式加工，个体户经营水平的淀粉制品产业，将被很快被推向企业化改造、现代化生产、品牌化经营，以及产品标准系列化、安全优质化和用途多样化、功能创新化的发展阶段。 4.3市场预测
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