烹饪技巧
1、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。 2、切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气。 做冻鱼的几个小妙招：
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。
2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。
3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。 4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。
5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
糖醋鲈鱼的做法
1.
鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右
2.3.
葱切丝用清水浸泡备用
腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉
4.5.
热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘
锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开
6.7.
调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可
浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可