D．杂菌污染会影响果醋的品质
答 案
1．选C 微生物的培养基成分中加入了琼脂，说明该实验采用的是固体培养基；该实验可以采用稀释涂布平板法接种；Ⅰ和Ⅲ对照，有葡萄糖、生长因子两个变量，不能说明大肠杆菌的生长不需要生长因子；Ⅱ和Ⅲ对照，能够说明大肠杆菌的生长需要糖类。
2．选D 灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，而消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物，不包括芽孢和孢子；对操作者应用较温和的方法进行消毒；对不同的生物材料，应当采用不同的灭菌方法。
3．选D 划线分离法不需要进行梯度稀释；涂布分离法是将不同稀释度的菌液滴加到固体培养基的表面，然后用涂布器将菌液均匀涂布在培养基表面；涂布分离法可用于微生物的纯化和计数，划线分离法只能用于微生物的分离不能计数。
4．选A 缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，而固氮细菌能生长；在培养基中加青霉素可以抑制细菌和放线菌等原核生物细胞壁的合成，而霉菌属于真核生物，故能生长；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌的生长，对放线菌的生长无影响。
5．选B 果胶酶不是特指一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，不仅影响出汁率，还会使果汁混浊。
6．选B 由于固定化酶是用包埋法固定的，而淀粉是大分子物质，它不能通过琼脂与酶接触，导致淀粉不能被水解而遇碘液呈现蓝色。
7．选B 制作果酒和果醋所用的微生物分别是酵母菌和醋酸菌，其中酵母菌是兼性厌氧型生物，而醋酸菌是好氧型生物；酵母菌是真核生物，含有细胞核，而醋酸菌是原核生物，没有细胞核；果酒发酵的后期需密封，酒精是在无氧条件下产生的；果酒发酵过程中会产生二氧化碳，果醋发酵过程中会产生醋酸，培养液的pH均会下降。
8．选D 果汁不能装满发酵瓶，因为发酵过程中会产生气体，装满后可能导致瓶子破裂；醋杆菌为好氧菌，所以发酵阶段不能封闭充气口；制果酒的过程中需适时拧松瓶盖，释放产生的气体；醋杆菌与酵母菌相比，其适宜温度高。
9．选A 泡菜发酵时，在乳酸菌等的作用下主要产生乳酸；测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成紫红色产物，将显色反应后的样品测定OD值，通过标准曲线得到含量，计算
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