制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价 10． 制定全员菜品知识培训内容 菜系组合、简介与风味形成 风味菜式与品牌菜肴 菜系经营定位
菜品烹调技法与口味特点 海鲜原料知识与最佳烹调方法 11． 配合酒店招聘部分员工并面试，作出聘用决定 定岗定人招聘
聘用决定及上岗时间
12． 员工进入并分组定岗，按计划实施培训 全员培训 分组培训 定岗培训 13． 员工培训计划及内容 仪容、仪表、素质要求 卫生知识与卫生防疫 安全防火初略
食品环境与卫生标准 工作日程与交接流程
安全操作与注意事项（水、电、气使用） 菜品分岗讲解、员工分工培训 部门管理制度
分组针对菜品内容培训 划分各班组及各线工作区域 安全消防制度及消防器具
14． 全员培训结束后进入现场开荒，划分各组区域 全员一次开荒 二次开荒 卫生检查
15． 配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存 异地采购 本地采购
16． 确定菜单和开业宴请菜品 零点菜品 各类标准菜单 开业宴请菜单
17． 所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝 海鲜品种 厨房菜品原料
18． 开业宴请、小规模接待 19． 根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求 20． 监督、规范菜品的烹调方法，使出品达到一致 21． 制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。 22． 根据海鲜销售情况和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。 23． 对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状
态。