里（如苦杏仁油、肉桂油等）含量有时可高达90％以上，“药味”很重，有特殊的治疗价值——不少人觉得有“药味”才是“真正的芳香疗法”。香兰素的气味是所谓的“饼干味”，因为大多数饼干都以香兰素为主要香气成分，人们闻到香兰素的气味也能勾起食欲。但也有利用香兰素的气味减肥的报道，说是让需要减肥的人整天嗅闻香兰素的气味，闻久生腻产生厌食情绪，看起来也有道理。 酮类——丁二酮、紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、鸢尾酮、茉莉酮等，丁二酮是奶类发酵的主要气味成分之一，强烈的“酸奶味”，浓度低时也能激起人的食欲，浓度高时则令人不快；紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、鸢尾酮、茉莉酮等都是很好闻的花香，闻之令人舒适、愉快，但紫罗兰酮类闻久了对鼻子会有“麻醉”作用，短期内感觉不到任何气味，稍事休息就可以恢复。桂花的香气成分里面有较多的紫罗兰酮类，所以桂花香气虽好，但不耐闻。 杂类——吲哚、甲基吲哚、吡嗪、甲基吡嗪、乙酰基吡嗪、呋喃、甲基呋喃、乙酰基呋喃、噻唑、甲基噻唑、乙酰基噻唑、烯丙基硫化物、二丙基二硫化物、异硫氰酸烯丙酯等，都是气味强烈、甚至恶臭的化合物，只有在浓度极低时才是鲜花或者食物的香味。茉莉花和苦橙花的“鲜味”来自吲哚，配制茉莉花和橙花香精时如果不加点吲哚就没有所谓的“动情感”。食物加热时由于糖和氨基酸的“美拉德反应”产生了吡嗪、呋喃、噻唑等杂环化合物而有各种各样的“烹调香味”，人闻到时产生食欲，据说厨师是因为经常嗅闻它们的气味才发胖的；含硫的化合物是一些芳香蔬菜（葱、蒜、甘蓝菜等）特殊的香气成分，有人喜欢，有人讨厌，大多数人闻到时有厌食情绪，因
而含硫的精油也可由于减肥。 还有一点需要在这里告诉大家的是：绝大多数精油的香气与它们的“母体”是不同的，有的甚至有着天壤之别！如茉莉油同茉莉鲜花的香味就大相径庭，前者有明显的“药味”，而后者的清鲜气息几乎人人赞赏！玫瑰油与玫瑰鲜花的香味也不一样，前者带有沉重的膏香气息而后者是清甜芬芳、让人闻了还想再闻。（有时调香师拿不到“实物”就闻着它们的精油仿配，如市面上长期以来销售的“茉莉香精”和“玫瑰香精”、“玉兰花香精”绝大多数是花精油的气味，而不是鲜花的香味。最近情况有些改变，因为调香师又有了一个新的检验手段——顶空分析法，可以分析鲜花散发出的香气成分。）其它精油也都类似，所以直接使用香草植物和使用精油效果是不一样的，不能套用。