高职酒店管理专业目标教学管理模式的构建
20世纪80年代目标教学管理引入我国使教学质量得到了大幅度提高，优化了课程教学结构，促进了教师和教学管理人员教育教学观念的转变。目标教学面向全体学生的教学原则调动了师生的积极性，教学机制的易操作性深受广大教师欢迎；教学目标的整体性有利于学生个性的全面发展。
一、目标教学管理体系
以目标教学为中心的教学常规管理体系呈“四三三”框架结构，即:含有目标系统、操作系统、评价系统、管理系统等4个子系统；以目标教学为中心，常规管理作保证，围绕目标，以管导教，以教导学，管教学三位一体。在实施中，教师和学生观念都要发生变化，学生从被动接受式转向自主式，从共性至上转向个性发展，从阶段性转向终身性。
1.酒店管理专业教学目标细化体系
目标细化体系把总目标落实到每一具体的教学过程中，打破常规的课程教学体系，对接行业标准，形成三级目标：第一级目标即总目标，培养学生成为酒店中层或基层管理人员。第二级目标培养学生成为酒店餐饮、客房、前厅、康乐等部门基层管理人员。第三级目标以岗位标准为具体目标，将学生培养成酒店行业高级服务人员。以酒店管理中的餐饮服务为例，根据第三级目标制定：中西餐宴会服务员操作流程和标准、传菜员操作流程和标准、迎宾员操作流程和标准、宴会管理标准和要求，将餐饮服务分为中西餐服务员、传菜员、迎宾员、宴会管理四个岗位，使学生掌握这个四个岗位的操作流程和标准。
2.目标教学的实施
(1)明确目标，定向导学。学生入学后，教师及时准确地向学生展示相应的学习目标体系，使学生清楚自己的学习应从什么基点开始，沿着什么序列展开，最终达到什么水平。通过学习目标的启动、导向作用，使学生及早地进入学习状态，并紧紧地沿着其学习目标开展自己的学习活动。
(2)紧扣目标，有效积累。在教学过程中，无论是教师的教，还是学生的学，都要紧扣目标开展。教师讲授、辅导、所提供的学习资料，都要有助于学生尽快地实现相应的学习目标；学生的自主学习活动也要紧紧围绕自己所选定的学习目标，为实现这个目标进行有关的训练与积累。
(3)依据目标，及时反馈。目标教学管理过程中及时反馈，把握调整学生的学习态势。反馈的形式可以多种多样，以目标为尺度可进行学前基础反馈，学中效应反馈，学后小结反馈和单项技能形成反馈。还可采取观察，测查，调研等方式来及时反馈，从而对目标教学实行有效的调控。