网络课程《营养与健康》模拟题（2）
一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 6. 能值：
7. 必需氨基酸：
8. 功能性食品：
9. 营养：
10. 不饱和脂肪酸：
二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分） 16.烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（ ）
17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充 （ ） 18.锌含量丰富的食物主要是贝类。（ ）
19.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（ ）
20.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（ ）
21.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（ ） 22.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（ ）
23.奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。（ ） 24．胃是食物消化吸收的主要部位。（ ） 25．淀粉和肌糖原属于多糖。（ ）
26．部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。（ ） 27．儿童青少年的基础代谢率低于成年人。（ ）
28．体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。（ ） 29．维生素可以为机体提供能量。（ ）
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30．非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。（ ）
三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案） 10.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
11. 是一种常见的全身性代谢性骨骼疾病。它的特点是骨量减少、显微结构发生变化、脆性增加已经容易发生骨折，部分患者还伴有腰酸背痛，肩关节和足跟疼痛等症状。
12．谷类食品中主要缺乏的必需氨基酸是 。
14．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有 和 两类不饱和脂肪酸。
四、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分） 37. 维生素A的最佳食物来源是（ ）
A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类 39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ ） A．3g B．6g C．10g D．15g
40．下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的不适症状有帮助（ ）
A.绿茶和葡萄酒 B.海带和木耳 C. 豆腐和腐竹 D. 香蕉和苹果 41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。
A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪 43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。
A.淀粉 B.果胶 C.糖元 D.甘油三酯 46. 糖尿病营养治疗的首要原则是（ ） A.高膳食纤维饮食 B.减少脂肪摄入 C.控制总热量的摄入 D.保证微量元素供应 47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D
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49．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。 A、8－10 B、11－12.5 C、13－16 D、18－20 52．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。
A、低 B、高 C、一样 D、妊娠早期高，妊娠晚期低。 54．出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。
A、新生儿 B、婴儿 C、婴幼儿 D、乳儿
55．（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A、母乳 B、母乳化奶粉 C、全营养乳儿糕 D、营养米糊 56．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 57．纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。
A、满月 B、2－3 C、4－6 D、12 58．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。 A、曝饮曝食 B、饮食不定时
C、零食过少 D、饮食无规律、偏食、零食过多 60．婴幼儿佝偻病主要是由于（ ）缺乏引起的
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素B1 62．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。 A、10－15% B、15－20% C、20－25% D、25－30% 63．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）。 A、铁 B、蛋白质 C、 维生素B12 D、 叶酸 64．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。 A、中枢神经系统 B、骨骼系统 C、循环系统 D、 内分泌系统 65．想吃就吃，少食多餐是( )的膳食要点。
A．孕早期 B．孕中期 C．孕末期 D.哺乳期
67．为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ ）。 A.孕前开始 B.孕后1个月 C.孕后2个月 D.孕后3个月
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五、简答题（共6题，每题5分，共30分）
8. 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质各可能产生多少能量？ 9. 简述脂类及必需脂肪酸的生理功能。
10. 举例说明如何根据个人的健康状况合理地选择糖类？ 11. 简述摄入蛋白质过多对机体的影响。
12. 脂溶性维生素的种类、共同特点及其与水溶性维生素的区别？ 13. 水对人体健康有哪些重要的生理作用？
六、应用题（1题，共10分）
大学生小丁，作息不正常，经常熬夜上网玩乐，并且饮食无规律，常以方便面、香肠和袋装咸菜充饥。近日时常感觉眼睛干涩，夜间从明亮的地方走到黑暗的地方时看不清东西，皮肤也感到很干燥和不舒服。
（1）请根据小丁的身体异常情况和膳食情况为其做初步的营养评价。 （2）请为小丁提出日常膳食建议。
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