西安工业大学毕业设计（论文） (2)方案二无水运输与气调包装相结合:这种方法就是将无水运输和气调包装这两种包装方法相结合，具体是采用无水包装，包装内部按照一定的比例充入一定量的气体，然后密封，这样可以改善水产品的色泽、风味、手感、并且可以延长产品的保质期。
1）气调包装的原理：
气调包装体系是一个封闭的系统, 在这个系统中同时存在着两种过程: 一是产品的生理系列化过程, 即新陈代谢的呼吸过程; 二是包装材料透气作用导致产品与包装内气体的交换过程, 这两个过程使气调系统成为一个动态系统。气调包装的原理可归纳为两点: ①破坏微生物赖以生存繁殖的环境。②满足维护食品内部细胞一定的活性, 延缓其生命过程, 保持一定程度的生鲜状态[9]。 2）气调包装常用的充填气体是： O2+CO2+N2；N2+CO2；O2 +CO2
O2： 抑制厌氧菌的生长繁殖，保持色泽； CO2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂；
N2：惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。
气体混合原理如图2.17所示：
图2.17 气体混合原理
查相关资料以及经过数据比较得到气体成分比例不同时对扇贝的影响如表2.3所示：
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西安工业大学毕业设计（论文） 表2.3 气体成分比例的不同对扇贝的影响
O2 CO2 N2 色泽 风味 手感 保质期 50% 30% 20% 黄褐色 无异味 有点发粘 21天 40% 30% 30% 黄褐色 无异味 光滑 13天 45% 50% 5% 有点偏暗 无异味 发粘 9天
综上所述，通过色泽，风味，手感以及保质期的比较得出40% O2 ，30%
CO2 ， 30% N2较好。
3）内包装的材料，尺寸：
内包装采用的是袋装，由于气调包装材料的选用必须能控制所选用的混合气体的渗透速度，同时应能控制水蒸气的渗透速率。一般而言，应选用较高阻隔的包装材料，以较长时间维持包装内部的理想气氛。常用膜对气体和水蒸气的渗透压的渗透性如表2.4所示：
表2.4 膜对气体和水蒸气的渗透压
渗透性/[ml/(㎡·d·MPa)] 材料 N2(30℃) 聚偏二氯乙烯 聚酯薄膜 高密度聚乙烯(HDPE) 低密度聚乙烯(LDPE) 聚苯乙烯 聚丙烯 0.07 0.33 18 120 19 —— O2(30℃) 0.35 1.47 71 360 73 150 CO2(30℃) 1.9 10 230 2300 590 610 H2O 94 8700 860 5300 80000 4500 LDPE是一种柔韧可延伸的材料，它具有较好的透明性和加工性能，而且容易成型，成本较低。但它的抗张强度较低，耐热变形温度不高，耐化学药品性，耐溶剂性以及耐油性均不及高密度聚乙烯且容易吸收油脂而溶
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西安工业大学毕业设计（论文） 胀，使制品发粘。现在被广泛用来制作各种包装薄膜，小型包装容器和泡沫塑料缓冲材料等。
HDPE具有较高的硬度，机械强度和耐热性，耐油性，但它的透明性，弹性以及成型加工性能较差。HDPE适于制成瓶，罐，桶，箱等多种包装容器，以及对强度和耐热性要求较高的包装薄膜。
PP具有优良的防潮性和抗水性，防止异味透过性较PE好，可以热封合；PP的抗张强度，硬度，耐磨性以及耐热性均优于PE；其耐热性好，具有良好的耐弯曲疲劳强度，所以PP容器常用于化妆品，药品，洗涤剂等物品的包装。PP的主要缺点是耐老化性差；耐寒性差；气密性也不良；PP属非极性材料，所以在粘接及印刷前必须经过表面处理。
综合分析这些材料的优缺点以及对气体的渗透性，然后根据扇贝的特性，最终选择HDPE（高密度聚乙烯）。高密度聚乙烯具有较高的硬度，而且对N2， O2，CO2渗透性较低。
包装时先将袋内的空气排出，然后按照一定的比例充入O2 ， CO2 ， N2 。一个袋子里装一枚扇贝，将袋子的尺寸定为长15cm，宽为15cm，厚为5cm。最后袋口用皮筋扎紧，保证气体不会外漏。
4）外包装的材料，尺寸以及形状：
外包装的材料我选用的是共聚丙烯，是以丙烯乙烯共聚为主，这样可以提高聚丙烯的韧性。这种材料自重轻，使用寿命长，可以单独使用，也可以与轻型货架、置物柜等工位器具配合使用，组立方便，有效节省空间，降低成本。而且耐酸碱油和任何溶剂，表面吸水率低于0.01%，防潮性能好。将外包装盒做成小抽屉形的小柜子，这样做方便取出，将一个小柜子分成三层，这样可以放更多的水产品。在包装盒上做个小提手，这样方便短途的运输。
①包装盒的零件尺寸图 如图2.18所示：
根据内包装袋子的尺寸是长15㎝，宽为15㎝，厚为5㎝，将外包装盒做为小抽屉的形式，分为3层，每层可以放三袋。所以抽屉盒的尺寸长﹥30㎝，宽﹥30㎝，将长度定为37㎝，宽度定为38㎝，高度定为10㎝，厚度定为5㎜，其余的空间用来放冰块降温。
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图2.18 包装盒的零件尺寸图
②包装盒的尺寸图 如图2.19所示：
根据上面所述，盒子的壁厚将定为5㎜，由于壁厚上设置有封锁装置，所以将壁厚扩大2倍，定为10㎜。将每层之间的厚度也定为10㎜。所以盒子的外尺寸为：
长﹦370﹢5﹢5﹢10﹢10﹦400㎜ 宽﹦380﹢10﹢10﹦400㎜ 高﹦100×3﹢10×4﹦340㎜
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图2.19 包装盒的尺寸图
③包装盒的实体图 如图2.20所示
图2.20 包装盒的实体图
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