B、取料以海鲜为主
C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑 D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等 E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种
第四章参考答案： 一、判断题：
1——5 ABABA 616——20 BABAA 21二、单项选择题：
1——5 BABCD 616——20 CBACD 2131——35 ADABC 3646——48 CBA 三、多项选择题：
1、ABE 2、ABC 37、ACD 8、ABE 913、BCDE 14、CDE 1519、ABCD 20、BCD ——10 BABBB 11——15 ABBAA ——24 ABAB ——10 ADCDA 11——15 BDDBA ——25 BACBD 26——30 ACBAC ——40 DACCB 41——45 ADBDA 、ABCD 4、ABCD 5、BDE 6、BCDE 、ABCD 10、DE 11、ABC 12、BC 、AB 16、ACE 17、ACDE 18、BCD 21