重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司
处理的技术性 优 前厅主管的满意程度 优 良 良 一般 一般 差 差 签名： 劝解； 3、前厅主管劝解无效，请保安对其行为进行调停； 4、保安有将其驱逐出酒楼的权利。 开业庆典
（一）开业庆典事宜安排
1、开业前一周至半个月在当地最具影响力的报纸上落实开业庆典活动的广告。 2、整个饭店的场地布置以及整场活动的安排（包括主席台的制作、麦克风、音响的摆设）。 营 销 麒麟胖哥火锅食府庆典事宜安排 行 政 1、开业前一日做好火锅店的绿化工作。 2、开业前一日做好火锅店外围玻璃的清洁工作。 3、协助庆贺花篮的摆放及维护。 4、开业当日（上午9：30），安排礼仪小姐为客人佩戴贵宾条胸花。 5、安排人员调动。 6、开业前一日协助庆典公司布置音响、电源、宴会场所音响。 7、确保开业当日水、电、灯光、空调的正常运行。 8、做好车辆调度，维护火锅店内外秩序。 1、做好餐厅清洁卫生，做好餐前各项准备工作。 前厅部 2、配合迎宾做好宴请客人的位置安排及服务工作。 3、掌握上菜时间，做好就餐服务工作。 财 务 1、配合行政为客人佩戴贵宾条胸花、进行宾客的接待工作。 2、在庆典仪式结束后，协助行政部、迎宾进行礼品、火锅店宣传资料发放。 3、做好收银、吧台准备工作。 3、负责整场活动的摄影、拍摄工作。 4、开业前一天负责邀请旅行社、火锅店嘉宾、记者，并负责当日接待。 5、开业当日负责与庆典公司的协调。 6、负责确定邀请嘉宾名单以及主席嘉宾位置的编排，重要嘉宾宴会上的位置安排。 7、负责祝贺单位的召集。
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厨 房
做好各项就餐的准备（锅底、菜品安排），安排员工伙食（中餐、晚餐适当推迟）。 （二）麒麟胖哥火锅食府XX店落成庆典程序 时间流程 10：38 10：58 11：58 12：08 12：38 12：58 15：00
（三）开业当天各部门工作安排
时间 7:00-7:30 7:30-8:00 8:00-8:30 各部门 8:30-8:45 8:30-9:30 各部门 保安组 早餐、签到上班 点名、参加例会、接受工作安排 协助礼仪公司布置现场、准备接匾工作 检查音响、灯光、水电气的使用是否正常，调试音响 门厅清洁卫生 清洁卫生、准备备用餐具、摆放指定嘉宾名牌 区域清洁卫生/各项准备工作 清洁卫生、按开业宴请标准准备酒水、零钞、发票 指挥车辆 设立签到台、接受来宾签到 部门 保安组 保安组 保安组 店外卫生清洁工作 开门后指引供货商供货 礼仪公司到位、通知办公室、协助布置现场 工作内容 操作要点 礼仪小姐、火锅店部门管理人员准备迎宾。 嘉宾抵店，迎接嘉宾，军乐队奏乐，来宾签名，佩带胸花，参观酒楼 庆典开始，主待人介绍领导来宾。 董事长（总经理）讲话，领导代表讲话（如市领导、省领导）。 剪彩，奏乐，放气球，仪式结束，嘉宾参加宴会。 宴会开始，敬酒。 宴会结束，欢送嘉宾离开。 8：30-10：30 行政工程部 迎宾组 服务组 8:45-9:30 传菜组 收银、酒水超市 保安组 迎宾组 9:30-11:00 迎宾组、办公室、摆放休息区食品、准备茶叶开水 服务组 收银组 协助酒水超市员完成酒水的分发
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10:00-10:20 各部门 迎宾组 10:20-11:10 检查各项准备工作 站位迎宾、介绍餐厅功能布局、企业文化 迎宾组、办公室、休息区来宾的接待工作 服务组 传菜组 保安组 行政部 准备上备用菜品 维持次序清理现场、保持仪式的正常进行、安保工作 做好音乐的播放 请来宾参加庆典观礼 按宴请标准摆放菜品 按宴请标准准确传送菜品到指定台位 站位、看守来宾车辆、协助迎宾送客 11:10-12:00 迎宾组 服务组 传菜组 保安组 迎宾组、财务部、配合进行发放礼品、送客，发放宣传品 行政部 12:00-14:30 服务组 按服务要求进行餐中服务,并征询客人意见汇报 传菜组 服务组 12:00-15:00 吧台 15:00-16:30 各部门 16:30-收市
（四）管理层开业前岗位职责说明表
职务 开业前工作的主要内容 1、组织成立领导班子； 2、确保火锅店经营方向和发展目标； 3、妥善处理与当地政府等的公共关系； 店长 4、检查开业筹备工作进展。 5、协助总经理开展工作； 6、负责开业前的宣传、广告活动； 7、督促各部门搞好开业前的工作。 1、了解当地原材料市场； 厨政总监 2、制订菜单、资料管理； 备注 回收酒水,按实际数量开单并请管理人员签字确认 值班、午餐 各部门按正常接待程序进行 席间巡视(撤盘,补充菜品)协助服务工作 送客,进行餐后收位工作
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3、制定厨政人员培训计划及实施方案。 4、协助跟进装修进度（厨房装修及布局） 5、负责厨房设备的安装、调试工作。 6、负责开业前锅底、菜品的具体调试改进工作。 7、协助进行当地厨房物资采购工作。 8、督促各厨师组的厨务工作。 1、原材料的采购； 2、购买、设置办公用品； 行政 3、人事管理、资料管理； 4、协助推广宣传活动。 1、服务员的培训； 2、前厅物资的采购督促。 大堂经理 3、负责保安、卫生等工作。 1、制订开业前的营销计划； 营销 2、分析当地的客源情况。 1、筹备期数据资料的整理及存档。 2、作好开业前期筹备资金预算并加以分析。 3、对资金进度加以跟进。 财务、会计 4、当地各项费用预算和使用跟进。 5、参与当地市场调查。 6、建立会计帐目、库房. 开业时
1、继续宣传、拟定营销方案，实施营销活动，建立顾客档案，作好售前售后工作。
2、各部门组织编制人员分工分区，落实划片分工，人员班次排定、监督各部门管理人员主持每日工作例会、参加餐检、落实上传下达、检查员工状况，布置安排工作。
3、督促、检查各部门规章制度执行情况，是否做到有法可依、有法必依，执法必严、违法必究。要求管理班子做到：领导有情、管理无情、制度绝情的工作作风，按标准和规范开展工作， 4、拟定短长期工作计划，作数据和经营分析，作出调整改革计划。 开业第二周数据分析表
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类别 项目 上座率 经 营 状 况 上期比较 服务质量反馈 新推菜品 信 息 反 馈 重大投诉 参考意见 经 营 分 析 业 务 状 况 下周工作计划 市场分析 本周工作情况、 营销活动分析 客源分析 消费群 团队量 菜品质量反馈 退菜 本周 上周 午间上座率 晚间上座率 包 间 大 厅 备 注 每月情况汇总表 店名 汇总时间 填写人 营业状况汇总 本月营业额 毛利率 费用率 总消费人次 人均消费
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总计：元 午餐 晚餐 总计：人 午餐 晚餐 人均：元 午餐 晚餐 本月营销活动反馈 本月服务情况 本月有无重大投诉 客户分析 所遇重大问题及解决 备注 开业后 1、 萧条期：
（1）加强内部管理，分析市场和内部原因，发现偏差、采取纠正措施
（2）大胆创新、尽力改革、收集顾客和员工意见，组织人员顾客调查，拜访。
（3）鼓励员工，增强内部凝聚力和员工士气，适当组织公益活动，激励员工和提高员工综合素质。 （4）精兵减正，更新换血。 2、火爆期：
（1）管理忙而不乱，不能松懈前面（开业前、开业时）等各项。
（2）居安思危，做管理就向做消防工作要做到防患未燃，不能得意忘形。
（3）管理之道就是沟通，也是人际交往最重要的，要求各部门员工与员工、员工与顾客多交流，让顾客受到真正尊重。
以上开业前、开业时、开业后我认为都应该据实际情况灵活运用，根据新店实际情况对人事、设备、物品、物资科学合理调整变通运用。