春雨食用菌技术培训学校教材
三十种食、药用菌栽培技术
《珍稀食用菌栽培200问》
一、基础知识
1、什么是珍稀食用菌
所谓珍稀食用菌就是除了我们经常能够见到的食用菌以外的食用菌，他们栽培历史短，栽培方法比较复杂或者不能进行人工栽培，食用价值或药用价值高的一类食用菌，成为珍稀食用菌。如白灵菇、松茸等。 2、珍稀食用菌包括哪些种类
目前已经开发的珍稀食用菌包括亚侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等。 3、我国珍稀食用菌栽培现状咋样
我国珍稀食用菌栽培技术开发较早，而且目前栽培的品种较多，如亚侧耳、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇和巨大口蘑均可栽培，还有美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等共生菌不能进行纯人工栽培，但是也在进行半人工栽培技术的研究，希望不久的将来能够栽培成功。 4、我国加入WTO后，开发珍稀食用菌应注意哪些问题
我国加入WTO后，国内外市场对产品中重金属和农药残留量提出了更高要求，并新增加了产品中甲醛含量为零的标准。这就要求我们必须按国际标准进行生产，讲究产品质量，在生产全过程中不能使用多菌灵等化学农药和甲醛一类消毒剂。同时要避免选用含甲醛和农药残留量高的基质，杜绝一切污染源。要大力提倡熟料栽培，采用生物技术和生物农药来防治病虫害。
5、生产绿色食用菌规范栽培技术是什么
所谓绿色食用菌就是指生产过程中不能产生公害，污染环境；生产的产品无农药残留，产品质量符合国际卫生标准。其规范栽培技术如下：
（1）选用无农药残毒的培养基，对经常喷施农药的果树及用甲醛做防腐剂的地板所加工的锯末和农药残留量超标的棉子皮要禁止使用；
（2）栽培料中重金属（铅、汞、铜、砷、镉、铬等）和某些化合物（氰化物、二氧化硫、杂醇油、黄曲霉素）等含量，不符合卫生标准的，禁止使用； （3）所用水质要符合饮用水的标准；
（4）配制培养基时不准添加多菌灵、甲基托布津等农药。接菌室、培养室及土壤消毒也不准使用甲醛等做消毒剂； （5）对于病虫害的防治，以预防为主，发现病虫害要采用生物农药和控制温度、湿度、通风等生态方法进行防治，严禁使用一六O五、一O五九、六六六、DDT、汞制剂、砷制剂等高残留和剧毒农药； （6）盐渍过程中不加防腐剂，包装、贮存、运输必须符合卫生要求。 6、为啥有些野生食用菌价格高却不能栽培
所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。食用菌按照进化速度快慢可分为腐生食用菌、寄生食用菌和共生食用菌三种类型。腐生食用菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食用菌，腐生食用菌较易培养，多数能人工栽培，如平菇和香菇等；寄生食用菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食用菌大部分可以人工栽培，也有一部分不能人工栽培，如冬虫夏草寄生在鳞翅目幼虫体上，它杀死虫体，并将虫体变成长满菌丝的菌核而形成冬虫夏草，蜜环菌、猴头和灵芝等寄生
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在树木上危害森林；共生食用菌是两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的食用菌，共生食用菌目前都不能人工栽培，但是国内外正在进行半人工栽培技术研究，如热带菇类与白蚁或蚂蚁在自然条件下，鸡丛只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡丛提供生存基质，鸡丛在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡丛间彼此依赖生存，还有不少食用菌与高等植物形成共生关系，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇和黑孢块菌等。所以，有些野生食用菌，如羊肚菌、松口蘑（松茸）和美味牛肝菌（大腿蘑）等，价格高，是因为它们不是腐生食用菌，不能进行人工栽培，而只能靠自然气候条件生长，产量低，价格高。 7、啥是半人工栽培食用菌
半人工栽培食用菌是原始栽培食用菌的方法。凡是没有采用纯菌种进行人工接种的方法都属于半人工栽培法。如松茸半人工栽培包括感染苗移植法、移土法、假植法、孢子法、菌柄移植法和菌盖切块直播法等多种方法。松茸半人工栽培作业场是适宜的松树林地，栽培接种物大多选用天然松茸孢子、菌丝、菌根和子实体。 8、啥叫腐生菌，腐生菌都包括哪些种类
腐生食用菌又分为木生食用菌、土生食用菌、粪生食用菌和草生食用菌四种：
（1）木生食用菌指生长在枯木、倒木、树洞、树桩及断枝上的食用菌，如香菇、黑木耳、猴头菌、灵芝、平菇和金针菇等；
（2）土生食用菌指生长在富含有机质的土壤中的食用菌，如橙盖伞、脆红菇、绿菇、春生鹅膏、块鳞灰毒伞、苦口蘑、毒粉褶蕈和四孢蘑菇等；
（3）粪生食用菌指以腐熟动物粪便为营养源的腐生食用菌，如粪鬼伞、灰白粪鬼伞、双孢菇和大肥菇等； （4）草生食用菌指以禾草茎叶为生长基质的食用菌，如草菇、大球盖菇、草地蘑菇和凤尾菇等。 9、啥叫木腐菌，木腐菌都包括哪些种类
木腐食用菌是指生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其养分，破坏其结构，导致木材腐朽的食用菌。由于木腐食用菌是从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，所以木腐食用菌较易培养，当前人工栽培食用菌中绝大多数，如香菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、金耳、榆耳、平菇和金针菇等都是木腐食用菌。 10、啥叫草腐菌，草腐菌都包括哪些种类
草腐食用菌是指生活在已死亡的农作物秸秆上，分解吸收其养分以维持生存，从而导致秸秆等草料腐烂的食用菌，目前栽培草腐食用菌的种类较少，如双孢菇、草菇、巴西蘑菇和鸡腿菇等属草腐食用菌。 11、啥叫共生菌，共生菌都包括哪些种类
两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的现象。如菌根菌和植物形成菌根，形成菌根的植物和真菌间的关系即是一种共生现象。不少热带菇类与白蚁或蚂蚁存在共生关系。在自然条件下，鸡枞只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡枞提供生存基质，鸡枞在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡枞间彼此依赖生存。能和其它生物发生共生关系的真菌叫共生真菌。 12、啥叫菌根菌，菌根菌菌都包括哪些种类
真菌和植物根系结合形成的共生体，称菌根。这些植物包括苔藓、蕨类和高等种子植物，尤其是松、冷杉、栎、榛、栗、山毛榉、桦、杨等属植物最著名。菌根真菌广泛分布于子囊菌亚门中的块菌和大团囊菌属，如担子菌亚门中的牛肝菌、口蘑、鹅膏、杯伞、蜡伞、丝盖伞、铆钉菇、乳菇、蘑菇、松塔牛肝菌、齿菌、鸡油菌及革菌等。 13、野生食用菌出菇的地方菌丝可以移栽吗
野生食用菌出菇的地方菌丝可以进行菌丝移栽。但是一定要了解这一种食用菌是腐生菌、寄生菌还是共生菌，如
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果是腐生菌就可以进行纯人工室内栽培；而寄生菌要看这一种食用菌的寄生性强还是弱，如果寄生性弱，也可以进行纯人工栽培，如果是寄生性强，则不能进行纯人工栽培，而只能进行半人工栽培——移栽；如果是共生菌则只能进行半人工栽培。
14、为啥野生食用菌有大小年之分
野生食用菌菌丝生长发育主要依靠自然气候条件，包括日照、降雨量、昼夜温差、土壤状况和植被情况等因素，如果上一年的日照、降雨量、土壤情况和植被等条件适宜某一种食用菌菌丝生长发育，第二年气候因素适宜这种食用菌生长发育，那么这种食用菌在这一年就是大年（丰年），而下一年是平年或小年（欠年），所以食用菌有大小年之分。 二、榆耳代料栽培
15、榆耳有哪些营养价值和药用价值
（1）榆耳即肉色粘韧革菌，又名粘韧革菌，我国东北地区民间俗称榆耳、榆蘑和沙耳。榆耳子实体单生或覆瓦状叠生，较小或中等大，无柄或有极短的柄，胶质，新鲜时柔软，干后收缩成软骨质，坚硬。菌盖初期近球形，渐平展，呈半圆形、贝壳形、扇形或盘状，边缘内卷，直径2~13厘米，厚3~10毫米，表面污白色、米黄色或橘黄色，被松软而厚的绒毛，密布小疣。菌肉粉红色至淡褐色，半透明至近胶质。子实层面粉肉色或淡土黄褐色，具辐射状曲折的棱脉，表面似有粉末。孢子无色，卵形至椭圆形；
（2）榆耳是我国东北地区特有的药食兼用真菌，在榆耳子实体浸提液中，含有类似呋喃唑酮（商品名痢特灵）的活性成分。产地民间采后晒干保存，用于治疗腹泻，与鸡蛋煮或炒食可治白痢，与红枣水煮食用则可治红痢等肠道疾病，特别是对红白痢疾疗效奇特，食用1~2片即可痊愈。 16、榆耳对温度有啥要求
榆耳属低温结实性菌类。菌丝生长温度范围为5℃~30℃，适温范围为22℃~27℃，以25℃最为适宜。温度在15℃以下生长缓慢；10℃以下经12天菌丝才开始萌动；30℃以上生长虽快，但菌丝细弱；35℃以上停止生长而死亡，菌丝的致死温度低于大多数食用菌。有的菌株可耐37℃高温，经14天菌丝仍不死亡，致死温度为40℃。子实体原基形成的温度范围为5℃~26℃，以10℃~22℃为适宜。原基分化的最适温度为18℃~22℃。在适温范围内，子实体发育速度随温度增高而加大。在实验中还发现，营养生长阶段温度也影响榆耳子实体原基形成。不同温度下培养的菌丝体，原基出现率和出现时间早晚有差别。在30℃温度下的培养物，不容易形成原基。在25℃温度下进行发菌，对原基形成最有利。
17、榆耳对水分和空气相对湿度有何要求
（1）榆耳菌丝在基质含水量40％~75％下均能生长，以60％~65％生长最佳。接种前基质含水量低于55％，菌丝虽可生长，但难以分化子实体原基；高于70％时，菌丝生长缓慢；
（2）子实体生长发育期间，空气相对湿度要求达到85％。低于80％时，原基不易分化，已经分化的原基则生长缓慢；低于70％时，原基不分化，已经分化的原基干枯死亡。榆耳是胶质菌，出耳阶段环境湿度以干、湿交替为好。在干、湿交替环境中，比恒湿条件下耳片伸展更为有利，同时也有利于预防出耳期杂菌侵染 18、榆耳子实体颜色与光照有关系吗
榆耳菌丝在有散射光和无光条件下均能生长，但菌丝长势和速度明显不同。在黑暗条件下菌丝生长快而粗壮。光照对菌丝生长的抑制强度与光照度呈正相关。虽然强光照下菌丝长速比弱光快，但强光照能抑制菌丝萌发，使菌丝生长前端分枝减少，菌丝稀疏，气生菌丝完全消失，因而在发菌阶段，最好置于黑暗或弱光照下培养。光照可诱导子实体原基形成，以弱散射光效果最好；光照度过强，会抑制子实体形成。在完全黑暗条件下，不能形成子实体原基。菌
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丝体在培养基内长满后，在黑暗条件下处理30天，一直未见原基出现。生产上可利用这一特性来贮藏栽培种。榆耳菌丝对光照极为敏感，菌丝体在培养基内长满后，每天偶尔有几次几分钟的20~60勒克斯的光照刺激，就足以满足原基形成对光照的需求。在每天6~8小时15勒克斯光照度下，也能较快地形成子实体。此外，光照对子实体色素形成和积累至关重要，暗光下生长子实体色浅，散射光照和强光照下生长的子实体色深，且肉厚。但强光照会抑制子实体原基形成。
19、榆耳生长发育对空气要求严格吗
榆耳属好气性菌类，特别是子实体形成和分化期，需要供给充足的氧气。培养室内空气新鲜，氧气充足，能加速原基分化展片。当培养室通风不良，室内二氧化碳浓度过高时，原基不能正常分化，形成菜花状畸形子实体。 20、榆耳适宜生长发育的酸碱度是多少
榆耳喜微酸性环境。菌丝在pH值为4~9的培养基上均能生长。最适pH值为5.5~6。在pH值在3时菌丝不能萌发。pH值4时接种6天萌发。在pH值5~9时接种48小时萌发。在不同酸碱度条件下，菌丝生长量显著不同。 21、榆耳子实体分化发育分为哪几个时期
（1）菌丝扭结期：培养基表面的菌丝变浓、加厚，继而出现菌丝扭结成为白色菌丝团；
（2）原基形成期：白色菌丝团组织化，出现浅黄褐色的、形状不规则的凸状突起，即子实体原基。此时，子实体原基上常伴有黄褐色水珠出现。菌丝团出现到原基形成一般经历2~4天；
（3）原基膨大期：原基形成后，不断膨大并连结成片，表现凹凸不平，呈脑状，并非很快进入分化期。原基膨大期一般需经历3~12天；
（4）耳片分化伸展期：当原基充分膨大后，可以从任何一个部位分化出片状耳片并不断伸展。当耳片生长到直径7~15厘米时，边缘卷曲变薄，即不再伸展。耳片伸展期一般经历7~15天； （5）成熟期：耳片边缘卷曲时，标志子实体完全成熟，并开始释放孢子。 22、榆耳栽培历史和现状如何
榆耳主要腐生在榆树和春榆的枯干上。特别是在成年榆树砍伐后的树桩上，顶部部分干枯而死，但下部仍存活，形成良好的遮荫条件，榆耳子实体多发生在枯死和正在枯死部分的结合部位。在粗大榆树的树洞中也常有榆耳生长。每年8月中下旬至9月份是榆耳子实体大量发生的季节。榆耳还能生长在槭树属的枯树上，榆耳分布于我国东北地区和日本北海道。1984年，张金霞、王云、田希文和王玉万等对榆耳生物学特性、菌种分离和人工驯化栽培进行深入研究，并已取得成熟的栽培经验，为我国榆耳人工栽培奠定了基础。辽宁省清原、新宾、本溪、抚顺和铁岭以及吉林省、黑龙江省东部是榆耳的主产区。目前在吉林省四平市叶赫镇形成了规模超过100万袋的榆耳生产基地，栽培经济效益十分显著，而且有扩大栽培规模的趋势。 23、栽培榆耳市场前景和经济效益咋样
野生榆耳与栽培的榆耳相比，野生榆耳采收不及时，产量小，质量差，而且含有大量的杂质，价格低于栽培的榆耳，而栽培的榆耳由于技术成熟，产品质量好，病虫害发生少，不使用农药防治病害，无农药残留，产品色泽纯正，等级高，价格高，市场前景十分广阔，栽培榆耳的经济效益按照10000袋计算，投入8000元，可产干榆耳250千克，每千克按照最低收购价格100元计算，产值25000元，纯收入17000元，投入产出比为1︰3。 24、榆耳都适合哪些地区栽培
栽培榆耳所需的主要原材料为玉米芯和硬杂木屑，栽培场所为温室、大棚或各种房屋，属于保护地栽培，所以榆耳适宜栽培区域为具有林木资源和农作物资源的地区，如平原玉米主产区和林木资源丰富的山区和半山区，其他地区
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如果具有这些资源优势，也可进行榆耳栽培。 25、栽培榆耳需要哪些原材料
榆耳人工栽培可利用富含纤维素的棉籽壳、废棉等作栽培原料；也可用阔叶树木屑作栽培原料。这是因为榆耳能很好地分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，也能较好地分解利用木屑中的纤维素和半纤维素。榆耳能很好地分解利用豆饼粉、麦麸、米糠、酵母粉和蛋白胨等氮源，而利用无机氮能力差，不能利用尿素和硫酸铵。因而培养基必须添加有机氮源，而不宜使用化肥。培养料适宜碳氮比为24~30︰1，培养基中还必须加入磷酸二氢钾、硫酸镁和硫酸钙等无机盐作为辅助营养。 26、栽培榆耳常用哪些配方
配方1：玉米芯85％，麦麸14％，石膏1％，另加石灰0.5％； 配方2：豆秸84％，麦麸15％，石膏1％；
配方3：豆秸30％，棉籽壳29％，稻草25％，麦麸15％，石膏1％； 配方4：木屑40％，废棉40％，麦麸或米糠16.5％，蔗糖1.5％，石膏2％。 27、栽培榆耳一般在什么季节
野生榆耳主要腐生在榆和春榆的枯干上。特别是在成年榆树砍伐后的树桩上，顶部部分干枯而死，但下部仍存活，形成良好的遮阴条件，榆耳子实体多发生在枯死和正在枯死部分的结合部位上。在粗大榆树的树洞中也常有榆耳生长。每年8月中下旬至9月份是榆耳子实体大量发生的季节。北方地区可春秋两季栽培。春季栽培以2月上旬至3月上旬为适宜接种期，具体时间应根据当地气象条件而定，4月下旬至6月上旬为出耳期；秋季栽培以6月上旬至7月上旬为接种期，8月下旬至10月中旬为出耳期。 28、栽培榆耳需要什么场所
榆耳栽培场所与大多数食用菌生产相同，房屋、塑料大棚和日光温室等均可用于栽培榆耳。根据榆耳生物学特性，栽培场所应具有良好的遮光和防高温设施，并且有水源和电源，交通便利。 29、榆耳栽培选用什么容器
榆耳栽培通常在室内、大棚或温室等栽培场所进行熟料袋栽、瓶栽。袋栽生物学效率高于瓶栽，袋栽一般选择17厘米×33厘米的低压乙烯折角袋或者料筒，一般折角袋采用袋口接种，袋壁划口出耳；而料筒则采用两头接种，两头出耳。
30、榆耳栽培袋如何灭菌
榆耳对杂菌抗性差，尤其是对绿色木霉，所以栽培榆耳一般采用熟料灭菌方式。先把栽培袋移入灭菌锅内，合理排放，中间留一定空隙，使蒸汽流畅，培养基受热均匀，避免出现灭菌死角。栽培袋装好后，采用常压灭菌，即专用灭菌灶或简易灭菌灶。常压灭菌要求在4~6小时升至100℃，并持续10~12小时；火力要“攻头、保尾、控中间”。即栽培袋放好后，旺火猛攻，使锅内温度4~6小时达到100℃，避免耐高温杂菌在培养基内繁殖；然后控制温度在100℃，最后旺火猛攻。防止“大头、小尾、中间松”；灭菌后，自然冷却2小时趁热搬出，摆放在干燥通风处或接种室内床架上冷却。
31、栽培榆耳一般都采用哪种接种方法
榆耳熟料袋栽如果两头出耳则两头接种，如果侧面出耳则一头接种。栽培袋在温度降到20℃或室温时，搬进接种箱（室）内进行接种。先用2％~3％来苏儿喷雾消毒，再按2~4克/立方米用量的气雾消毒盒点燃熏蒸半小时。接种时，拔去菌种瓶口棉塞，用接种钩去掉原种表面菌膜，用25厘米长医用镊子在菌种瓶内镊取菌种，迅速移入袋口，然后迅
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