总体布局：一府一街 一府：王府花园的中西搭配商务正餐 ①奢侈/顶级建议———— 大型品牌餐饮的中餐：粤菜、官府菜 大型品牌餐饮的西餐：法式、意大利 ②高端建议———— 大型品牌餐饮的中餐：粤菜、官府菜、新概念桂林菜，湘菜、川菜等 大型品牌餐饮的西餐：日本料理 【分析】 根据桂林餐饮客群消费的特点可知，本地长住人群中，在日常商务宴请活动里，高收入阶层有动机且有能力负担起奢侈/顶级和高端餐饮类的消费，且目前桂林此类场所几乎空白。 故项目应以国内菜系中阶层附加值最高的粤菜及北京官府菜，以及西餐中阶层附加值最高的法式和意大利菜为主，辅以符合桂林本地口味的新概念桂林菜及川、湘菜，吸引本地长住高端客群。 旅游流动人群中，国内的高端会议团队、高端商务活动参与者、高端度假群体、部分高端散客、能够被引导消费的一次出行客群中的具有高端消费力人群、认可桂林的、具有高端消费力的多次度假客、能承受更高单价水平的外国客户等是项目高端餐饮消费量的绝对主体，是我们需要抓住的客群。 故项目应以极具桂林本地特色的新概念桂林菜及川、湘菜为主导，辅以以粤菜、北京官府菜、日本料理等多样化口味吸引旅游流动高端客群。国内旅游客群大部分会选择桂林地方特色菜，并兼顾自己的口味；国外游客则可能会选择各中国地方菜，并兼顾自15
己的口味。
一街：主题格调餐饮街的特色主题正餐及休闲餐饮
主题格调餐饮街，是以中高端消费客单价为标准，客群覆盖面广泛的不同的主题格调餐厅集群。此类餐厅不仅在桂林市场上是空白点，甚至在全国都不多见，而主题格调餐饮街更是罕见。
主题格调餐饮街主要面向本地长住人口以及旅游流动人口中的中高端消费人群，餐饮街商家的菜系口味、经营风格等不做特别划定。
主题格调餐饮街中的主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。
可以看出，作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。
单一的主题格调餐厅客群覆盖面太窄，故而我们将众多不同特色主题的餐厅集聚在一条街上，以扩展客群覆盖面。
与普通的一般餐厅相比，主题格调餐饮街中的主题餐厅给人印象深刻的方面是它的用餐环境，气氛，装饰，格调，因此，“主题餐厅”的意思就是围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，这些主题餐厅风格各异，绝不雷同。比如，有以怀旧为主题的，有以哥特式风格为主题的，有以白领阶层为主题的，
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有以音乐为主题的等等。主题餐厅比较适合志同道合的朋友们聚会，大家的话题，想法都趋于一致，很协调，也会引起很多共鸣。
将创意融入生活理念，以时尚及另类彰显个性，不管是迟暮的老人还是垂髫的童子，都能在主题餐厅中找到自己钟爱的风格特色。
众商家的风格模式例举如下： ◆商家范本一：【厨房制造】
厨房制造是一家前卫得超越当前时代、融汇了各国餐饮美味和酒吧文化于一身的超霸道餐厅，它引据了FushionCuisine美食联合国的概念，可以同时提供中、西、日、韩、泰等国家的特色美食。其具有以下特色：
1、T台型设计理念，上了这里每个人都是明星，明星有什么，来到这里你也会很闪耀！厨房制造拥有4900平米的超大空间，大厅是灰色调，美伦美奂的吊灯和不停晃动的映射灯照在独特设计的天地墙上，让一切在低调中暧昧起来。
2、开放式厨房，引进意大利创新构造设计，中厨、日厨、西餐、韩国菜、泰国菜映接不瑕的菜式，时时更新的菜品，第一时间传达给你，特别推荐永远是您了解的捷近，超大菜牌、新颖的设计，近距离接触菜的色香味，看看就让人流口水的菜牌，更加让人留恋不已的菜式菜品。
3、超级酒吧式格调，采用英国马田顶级设备，带给你非酒吧又是酒吧的感觉，T 台中间一超大镜子带给你视觉上超宏大的感觉，一进入餐厅你的视觉完全会被这样格调的设计者所叹服，本店号称亚洲最具品味的餐厅。
4、免费PC游戏、上网娱乐，免费自助水果、蔬菜沙拉、面包、沙律。
5、西餐：主要是牛扒系列，超级雪花牛扒，世界顶级牛扒，果木烟熏牛扒系列，法式鹅肝，法式蜗牛，还有如猪扒、鸡扒、鱼扒、羊扒、大虾、西冷等等；中餐：沙窝鱼头，双味鱼头，王子三宝，鲍鱼、燕窝、鱼翅系列，还有粤菜系列、川菜系列等等；泰国菜：咖哩蟹、鸡，冬阴宫汤，等等；日本菜：刺身系列、乌冬系列，寿司系列。
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整个装修格调一流，完全是一种简约、前卫的崭新风格。有超一流的音乐作为美食过程中的催化剂去感染食客们餐厅的结构布局时尚，出品的美食也大玩无国界美食融合的概念。悠扬的背景音乐是来自香港的沙发音乐，电视屏幕里播放着最新的米兰时装秀，每一位客人的茶杯碗碟都是不同的，各具特色。即使连洗手间的设计，也可见其心思。 ◆商家范本二：【武侠文化主题餐厅】
此类主题餐厅代表有在全国开了多家分店的风波庄、南京的侠客庄以及台湾的聊斋武侠客栈等。武侠文化主题餐厅无疑是一个最佳的聚会场所，不管是50后、60后、70后，还是现在走在时代前端的80后、90后莫不是在梁长老、金掌门、古大侠的影响下长大，故而客群覆盖面不像其他特色主题餐厅那么窄。 下面以风波庄为例，了解一下武侠文化主题餐厅的特点。 ①风波庄
风波庄酒家创立于公元2000年4月28日。总舵位于合肥市长江中路梨花巷古树下，是合肥风清扬酒店管理公司旗下知名品牌，以“武侠文化特色餐饮”为立店宗旨，独树一帜提出了“品尝私家菜肴，感受武侠文化”，“有人就有江湖，有江湖就有风波庄”等鲜明主张，在国内餐饮界影响颇巨。
传历代私家珍馐，融千年武侠精神，凭一曲笑傲江湖，几处刀枪剑戟，风波庄总舵及各分舵日日满座，桌桌翻台。众多武侠文化爱好者几美食家们纷纷携朋唤友前往，畅饮秘制英雄酒，尽尝特色私家菜，快意人生把酒论剑，恩怨情仇，触筹言欢。“风波庄”被誉为“江湖圣地，美食乐园”。
餐厅以“金庸武侠小说”为主题，门外大红灯笼、竹子、茅草做装饰，门内大刀长矛，古代镖旗高高挂起，一个盛着清水的铜盆赫然放在显眼处，名曰“金盆洗手”。“英雄，里边请。女侠请上座。”店小二打扮的服务生招呼侠客们去到指定的门派，青城派、恒山派、少林寺，甚至神龙教和红花舵，当然，这不过是桌位或包厢的名字。
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风波庄没有菜单，只有武林秘籍，筷子是“双截棍”，小勺叫“小兵器”，大勺叫“大兵器”，餐巾纸是“抹手布”，牙签为“暴雨梨花针”，更令人绝倒的是冰箱叫李秋水返老还童的“冰窖”，厨房则是被称为“武林禁地”。 菜肴举例：一统江湖(竹桶豆腐) ，22 两碎银；风波全鱼，25两碎银。 ◆商家范本三：【黑暗主题餐厅】
此类主题餐厅代表有上海的巨鲸肚黑暗餐厅，深圳的月全食黑暗餐厅。黑暗的就餐环境，完全新奇的感受，想怎麽吃就怎麽吃，手脚并用也行，偷吃对方的也好，反正他也看不到。只是不要吃到鼻子里就行了。为盲人同胞提供了就业机会。 客群覆盖面较窄，有着消费者年龄层的局限，一般是年轻人来消费，老人与小孩并不适合。 下面以巨鲸肚黑暗餐厅为例，了解一下黑暗主题餐厅的特点。
餐厅整体感觉很时尚。一楼的餐厅以黑色为基调，通往二楼的楼梯、珠帘、扶手统统都是黑色，但是却不时有妖艳的玫红色穿插其中。万黑丛中一点红，点缀得恰到好处。柜台的屏风上，一双紧闭着，描有玫红色眼影的眼睛撩拨人心，愈看愈让人感觉穿透了黑暗却又在黑暗中迷失。
二楼是100%的黑暗用餐区，服务生都是盲人。上楼，所有可发光的物体，如手机、照相机、摄像机、打火机、荧光饰物等等都不允许带入。走过三道布帘的黑色通道之后就什么都看不见了，手搭着盲人服务生肩膀被带到用餐区。在这样短短的几十秒里，黑暗让人产生一种很虚无的感觉。尽管瞪大了眼，可还是什么都看不到。
黑暗里，跟朋友玩猜表情和摸鼻子摸眼摸耳朵的游戏也是不错的选择，这是黑暗环境下的独特趣味。当然，摸着黑地做泥捏手工艺品，更是这里的一大特色。
因为什么都看不到，所以听觉、触觉和味觉建构起来的世界具体而深刻。感觉特别香，而且听侍者或朋友说话也变得特别用心。而吃也俨然成了一项任务，需要认真完成。
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