是利用国外政府贷款兴建的饲养企业。生产规模普遍较大，有比较稳定的外销渠道。但由于本地水禽产品的消费量有限，加之饲养和加工的成本相对较高，分割和整装产品的价格高，在国内市场上缺乏竞争性。今后几年里应以稳定为主，巩固、开拓外销渠道，积极培育本地消费市场，发展壮大现有的规模化肉鸭饲养加工企业，适当控制新建大规模的水禽生产项目，防止加剧不必要的市场竞争。随着内外销市场容量的增加，再以核心企业带动农户发展专业化饲养，适度扩大生产规模。
南方生产区包括长江流域及其以南地区的沪、苏、浙、赣、皖、闽、粤、桂、川、两湖等11个省市区，这是我国目前水禽生产最发达的地区。要达到水禽生产规划目标的关键是这个区域的水禽生产能否取得一个质的突破。“九五”期间及2010年的长期发展策略是：完善繁育体系，改进生产方式，建立水禽生产的核心企业，带动农户生产，形成以适度规模专业化生产户为基础的整体生产规模较大的水禽生产集团。建设内容的重点是种禽场、屠宰加工场、饲料加工厂和羽绒加工厂。番鸭等国内外优良水禽品种，建设原种繁育场和二级扩繁场，辐射整个南方生产区。在该区域内的每个省市区选择一个初具规模的水禽生产企业，重点就饲料加工和屠宰加工进行建设配套。同时，重视培育适度规模的专业化个体饲养，推广相应的生产技术，通过签定购销合同等方式，联合个体专业户，形成产业化生产的核心企业。 2?水禽蛋生产的区域布局
水禽蛋的主产区在我国长江流域及其以南地区，产量约占全国总产量的90％。重点发展的省市有：上海、江苏、浙江、江西、安徽、福建、湖南、湖北、广东、四川等。到1996年，我国禽蛋产量已连续十年位居世界第一，人均消费量也远远超过世界平均水平。对全国禽蛋生产发展的总体设想是：稳定发展，保证每年新增人口能够达到同等的禽蛋消费水平。同时，大力发展禽蛋加工，开发禽蛋加工新品种，刺激禽蛋消费量的增加。鸡蛋产量连年大幅度增长，发展速度已趋于减慢。而水禽生产，由于生产成本较低，又有加工增值作保证，发展的潜力较大。“九五”期间及2010年的长期发展策略是：以加工企业为龙头，以适度规模的个体专业化生产为主体，提高产品质量，增加加工品种，在保证本地市场消费的同时，积极开拓北方和海外市场。
第二节 水禽业迅速发展的原因
水禽业在一些地区和国家发展迅速的原因,是由于鸭的生物学特性和经济学特性,以及社会经济条件和人们食性的所致。鸭的产品有其独特的风味,非其它家禽所能取代。养鸭业迅速发展的原因可大致归纳如下： 一、早期生长快,生产周期短
肉鸭的早期生长特快，配套系生产的大型商品肉鸭8周龄活重可达3.2～3.5公斤。其体重的增长速度为出壳体重的60～70倍。现今大型肉鸭一般只饲养6～7周,平均上市体重2.6～3.2公斤,肉料比1:3以下。这样短的饲养周期,大大提高了禽舍和设备的利用率,生产成本降低,资金周转加快,经济效益提高。
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二、繁殖力强,商品率高
鸭的繁殖力很强,早熟型的蛋用型品种,开产日龄120天左右,年产蛋量可达280～300个。总蛋重19～21公斤。大型肉鸭的母系母鸭在开产后40周内可获合格种蛋180个以上,可生产上市肉用仔鸭120～130只,以每只肉用仔鸭上市活重3公斤计,每只母系母鸭新产仔鸭的活重为360～390公斤,为其亲本成年体重的100倍以上。由此可见,蛋鸭和肉鸭商品率之高。 三、生活力强,耐粗放饲养
鸭对不利的环境条件和应激因素有较强的适应能力,对家禽常见的传染病,按自然感染发病的种类,鸭、鹅比鸡少1/3左右。鸭是水禽,皮下脂肪较厚,羽绒厚密。因而,能抵抗寒冷的侵袭。西南地区放牧饲养的麻鸭,采用野营自温育雏,雏鸭的成活率仍可达到90%以上;稻田放牧的当地麻鸭,觅食能力很强,可利用稻田中的天然动植物为食,补饲少量的谷物即可大批量生产肉用仔鸭上市。北京鸭在北京地区采用开放式鸭舍饲养,冬季产蛋率可达90%左右。鸭,特别是大型肉鸭的耐热性较差,但它们具有游水洗浴降温的特性。所以,水禽在亚热带,甚至热带地区也生长良好,并可保持较高的生产性能。现今有的外国育种公司已培育出耐热性能良好的肉用鸭配套系。
四、羽绒价值高,销路好
家禽的羽毛鹅鸭的羽绒品质最优,最具利用价值。我国鸭的饲养量远比鹅为多,是羽绒的主要来源。当今羽绒制品已向时装化方向发展,价格不断上升,羽绒工业的兴起对水禽业的发展起到很大的推动作用。我国的羽绒原料仍然是国际市场的畅销货,每年的出口量约占世界出口总额的1/3左右。 五、新兴产业-肥肝
肥肝是鹅、鸭的独特产品。由于肥肝的独特风味和营养价值高而成为西方国家消费者十分喜爱的高热能食品,世界肥肝市场一直产销两旺,是当今国际食品市场的新兴产业。传统的肥肝生产以鹅肥肝为主,但由于鹅的繁殖率低,数量远不如鸭多。因此,鸭肥肝生产逐渐发展起来。同时,由于公鸭比母鸭耐填饲,肥肝合格率高;鸭的公母配种比例为1:5～20之间,公鸭大量剩余,正好用来生产鸭肥肝增值,使养鸭业更为有利可图。我国养鸭数量为世界之冠,又有许多适于肥肝生产的鸭品种,加以肥肝生产是劳动密集型产业,而我国的劳动工资甚低,致使生产肥肝的成本降低。因此,我国发展肥肝生产具有强在的竟争优势。
此外,我国的名牌“南安板鸭”早在19世纪中叶就已畅销东南亚市场;用鸭蛋制成的油露松沙的咸蛋、滋味鲜美的松花(皮)蛋、醇香诱人的糟蛋都独具风味,成为国内外广大消费者所喜爱的,具有竞争力的大有发展前途的食品。
第三节 四川养鸭技术的变革
一、四川省养鸭业的特点
我省养鸭业的历史悠久，十分发达,是全国主产省区之一。肉用仔鸭年出栏量和羽绒量在全国名列前茅。具有三个明显特点：
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1.以饲养肉用仔鸭为主,蛋鸭数很少。
2.以稻田放牧为主要饲养方式。我省地处长江上游,虽然没有众多的水网和湖泊水域为养鸭业提供良好的生态环境,但我国是全国水稻主产区之一,有水稻田4700万亩。稻田养鸭可以充分利用水稻田中的水生动植物和秋收后散落在稻田中的谷粒为食,与舍饲相比可以节约用粮1/3左右,使我省在人多地少,人均占有粮食并不充裕的情况下生产大量肉鸭.按6000万只肉鸭只平上市活重1.25公斤计算,每年可提供7200万公斤活鸭供应市场,丰富了城乡人们的肉食品供应,改了人们的食物结构。这是我省肉鸭业持续发展的重要原因之一。
3.产销的季节性强。由于我省养鸭业以稻田放牧饲养肉鸭,因此肉鸭的放养与水稻的栽插、收紧密结合,形成了明显的季节性生产和销售。每年2月开始化,3月放养春水鸭,5月下旬肉用仔鸭陆续上市,6月份开始放养秋水鸭,9～11月份为全年肉用仔鸭集中上市时期,形成产销旺季。每年小春收后水稻栽插转青以前这段时间,鸭群不能下田放牧,雏鸭销售量锐减,价格最低。以后逐渐转入秋水鸭放养旺季。秋水鸭的产销量约占全年的70%左右。 二、养鸭技术向多层次发展
党的改革开放方针促进了我省养鸭业的进一步发展.市场要求优质肉鸭以满足广大消费者的需要,而养鸭户则要求提高经济效益以刺激生产积极性。因此,传统稻田放牧养鸭已难以进一步发展养鸭业的要求。80年代以来主要矛盾表现在以下三个方面。
1.传统稻田放牧养鸭使用的四川麻鸭体重轻,产肉率不高,生长期长。四川麻鸭具有放牧觅食性强的特点,一般要80～90天才达到1.5公斤上市体重。
2.传统稻田放牧使用单一饲料(米饭、玉米、麦粒)补饲养鸭,难以满足鸭,特别是雏鸭的营养需要.加之稻田施放的农药量不断增加,天水生动植物减少,更增加鸭孑孓的营养不足,体重下降,上市时间推迟。
3.传统稻田放鸭季节性强,产销集中在当年的9～11月份,而每年的1～5月份缺少肉鸭上市。特别是春节期间缺少活鸭、肉鸭供应市场。
1983年以来,本着足于我省稻田放牧养鸭的特点和存在的问题,提出了养鸭业向低、中、高多层次发展的方针,从1983年至今在全省大面积推广养鸭技术,取得了巨大的经济效益和社会效益,其主要内容如下: 1.低层次
即传统稻田放牧养鸭。品种仍然使用四川麻鸭,但改过去喂米饭为配合饲料或颗粒饲料。 2.中层次
采用适合于稻田放牧饲养的建川和天建杂交鸭代替四川麻鸭,改单一饲料为补饲颗粒饲料。缩短出栏时间,增加上市体重,降低养鸭成本,提高经济效益,适合现阶段农村经济发展水平。 3.高层次
采用全舍饲饲养大型商品肉鸭。这是我省从1985年以后引进樱谷鸭后发展起来的。大型
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商品肉鸭生长极为迅速,饲料报酬高,产肉多,同时饲养管理条件要求也高,适合于集约代批量生产。四川农业大学家禽研究室现已选育出天府肉鸭,在省内外大面积推广,替代进口种。当前在成都市郊区县,已有一批具有规模的大型肉鸭专业户和养鸭场。这一层次将随着农村经济水平的增长而逐渐扩大。
三、养鸭的经济效益的饲养规模
养肉鸭具有投资少,收益快的特点。其经济效益虽受饲料价格的肉鸭市场的影响,但只要成活率达到80%以上就可获得可观的经济效益。但应注意,养肉鸭的经济效益与使用的品种的饲养方式,饲养规模等密切相关。据我省养鸭示范户调查表明,采用相同的传统稻田放牧方式,建川杂交鸭比四川麻鸭经济效益高。采用稻田放牧补饲颗粒料,天建杂交鸭比建川杂交鸭经济效益高,更比四川麻鸭高。但如果采用传统稻田放牧饲养天建和建川杂交鸭,则经济效益差不多。如果大型肉鸭采用传统放牧饲养,不仅成活率低,而且体重增重慢,经济效益很差。与此相反,如果采用舍饲饲养四川麻鸭和建川杂交鸭,饲料报酬低,也很不经济。
采用当前在我省推广的稻田放牧配套技术,肉鸭只平纯收益在2.0～2.5元之间。饲养肉鸭的经济效益不仅体现在只平收益上,更重要的是要有适当的经营规模,才能发挥出最佳经济效益,因为每只肉鸭的纯收益总是有限的。稻田放牧建川、天建鸭,春水每批100～200为宜,秋水300～500为宜,群体过大场地狭小,效果不好,补饲饲料增多,必然增加成本.因此以春水养一批,秋水养二批可获最佳效益。大型商品肉鸭一般以每批每人养500～1000只为宜,当然取决周转资金,房舍等条件而定。按1991年测得结果(不含人工费),春水养100只天建杂交鸭,饲养期两个月,需周转资金450～500元,而秋水鸭大约350～400元就够了。大型肉鸭的经济效益更为可观,种鸭每只母鸭纯利40～50元,商品肉鸭为1.5～3.0元,同时周转资金也较大。
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第二章 水禽品种 第一节 鸭、鹅的起源 一、家鸭的起源
家鸭和其他畜禽一样也是由其野生祖先驯化而来。从家鸭的生物学特性的表现和现今生化遗传的研究结果,都说明家鸭的野生祖先是河鸭属所属的绿头野鸭和斑嘴鸭两个鸭种。我国著名鸟类学家郑作新等著的《中国动物志》第二卷、鸟纲,雁形目中,就作了家鸭是由绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来的结论。
实际观察可见,现今鸭属中家鸭的外形和生活习性与其野生祖先绿头鸭和斑嘴鸭有许多相近之处。如家鸭众多有色羽品种中,公鸭的头、颈部为具有光泽的墨绿色或棕褐色,有白羽颈圈或无颈圈,眉纹的显著与否,镜羽蓝绿闪紫光或紫蓝带金属光泽,尾羽黑色呈绿辉或黑褐而无绿辉;这两种野鸭都易于驯养,在我国鄱阳湖地区设有野鸭饲养场,用安装有网棚运动场的鸭舍饲养野鸭,经连续四个世代的繁殖,即可像家鸭一样放牧饲养,只是游水和飞翔能力仍比家鸭为强。在越冬区野鸭和家鸭常有混群现象。现今的家鸭与其野生祖先绿头鸭和斑嘴鸭交配均能产出后代,这是判断家鸭与其野生祖有无血缘关系的重要依据之一。当今众多学者认为,世界各地饲养的鸭属家鸭应该是各自在当地驯化而成的,并非起源于同一祖先或同一发源地。 除了家鸭之外,还有一种叫瘤头鸭,在我国民间称为番鸭。这种鸭在动物分类中属栖鸭属的鸭种。它的形态特征和生物学特性均与河鸭属的家鸭有很大差别。野生瘤头鸭至今生存在墨西哥、巴西和巴拉圭地区。
家养的瘤头鸭原产于美洲,经东南亚引进我国。据公元1763年编撰的《泉州府志》中的记述，“番鸭状似鸭而大于鸭,自抱其蛋而生,种自洋舶来”;公元1929年编撰的《福建通志》中也有关于番鸭的记载,这说明瘤头鸭引进我国应不少于250年。引入我国的瘤头鸭,经长期风土驯化已成为我国重要的肉用型鸭种,并得到广泛的杂交利用。
二、鹅的起源
家鹅与其它家养动物一样，也是由野生种驯化而来的。有学者认为家鹅起源于非洲，距今约4000年，也有学者认为起源于欧洲，距今约3000多年。据考古证明，我国鹅驯养于距今6000年的新时器时代，这是目前世界上养鹅最早的历史证据。表明家鹅的起源在世界上不仅限于一个地方一个时间，也不是由一个雁种驯化而来。现已确切知道，家鹅的野生祖先来自雁属中的鸿雁和灰雁。中国家鹅品种中，除原产于新疆的伊犁鹅起源于灰雁外，其它品种都是鸿雁的后代。欧洲鹅绝大多数来自灰雁。起源于鸿雁的家鹅头部有额疱，成年公鹅特别突出硕大；颈细长呈弓形；前驱抬起与地面保持明显的角度。起源于灰雁的家鹅外形上正好与之相反，其特征为:头浑圆而无额疱；颈粗短而直；前驱几乎与地面保持水平状态。
第二节 水禽的品种类型及分布
一、鸭的品种类型
根据鸭的经济用途，可把鸭品种划分为三种类型，即肉用型、蛋用型和兼用型。
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