工艺干酪速成技术生产线技术改造工程可行性研究报告
30.2%。所以发展乳制品生产具有得天独厚的资源优势。XX省“九五”发展纲要中把发展奶牛作为农业综合开发重点的首位，计划“到2000年，全省奶牛存栏达到120万头，奶类350万吨”。“按照产业关联度大，技术含量高，经济牵动力强，市场覆盖面广的原则”，“重点培植乳业作为五优势支柱产业之一”。XX乳业集团总公司在全国乳制品行业占有重要地位，是XX乳业发展的龙头企业，发挥整体优势，开发生产具有高附加值、高科技含量的产品附合国家相关产业政策。
一个好的产品，往往可以带动整个行业的发展，干酪制品作为乳制品中最重要和最具技术水平的产品，其营养价值早已被世界各国所承认。但在我国干酪制品的发展几乎为零。这固然与我国人民群众饮食结构有关系，但更重要的一点，没有企业具有全面的生产技术和经济实力, 只有技术足够的技术知识, 肯下大力气做宣传，建实体，出成品，才使得这一产品没能被消费者所接受。调整产品结构，推广更具营养性、更宜被人体吸收的食品，是我国乳品业各界人士义不容辞的责任。抓住机遇开发干酪产品，充分利用本地资源优势，向市场提供更多适合消费者需要的新品种，对促进乳品企业集约化经营，带动区域经济的发展都具有重要的意义。
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第三章 市场需求预测与建设规模
3.1乳制品国内市场需求现状 3.1.1现有生产能力状况
可以说，干酪在国内的几家乳品厂不具备规模性生产能力，XX、内蒙、河北的几家小企业虽然有几条生产线，但多数为手工作坊式的加工生产线，尚不具备形成规模占领市场的能力，产品质量和品种亦难以满足市场需求。
3.1.2市场需求情况
随着对自然科学的理解和认识，在人类食物来源变化过程中，营养价值高，易被人体吸收的干酪制品越来越受到人们的关注。
目前国内乳品市场正处于一种“低水平的供求平衡”，要想打破这种平衡，就要向消费者推出更具营养性的乳制品，引导消费，用多种多样的产品打开市场，做为一块几乎无人涉及的领域，一旦打开市场，效益是惊人的。干酪制品品种繁多，可以制成不同口味以适应不同人群需要。工艺干酪可以加工出甜,酸,咸,辣,水果香味等多种适合中国人口味的产品。记得在十年前，当发酵乳——酸奶刚刚踏入中国市场的时候，其品味令大多数人无法接受，产品摆在柜台上无人问津，销售情况如同现在的干酪一样，每年全国的产销量不过上百吨左右。然而通过媒体大力宣传，厂家不懈的努力，时至今日，消费者已完全认同了酸奶独特的口味，销量直线上升至每年7.6万吨，并且继续保持强劲增长势头。干酪市场的潜力比酸奶有过之而无不及。中国人口众多，这样大的消费市场如果我们不把握先机，提前动手，外国公司或国内其它大企业就会乘虚而入，企业竞争中最重要的是要有战略眼光，新产品的开发，基础设施的建设必须要走在市场前面。可以预见，在不久的将来，品种繁多，风味独特，最具营养、最易消化的乳制品——干酪必将走上千家万户的餐桌。生产干酪的厂家也将如雨后春笋般遍布全国，干酪市场前景不可估量。
3.1.3销售分析
XX乳业集团总公司的“龙丹”品牌有很高知名度，在全国各地拥有4000多个产品直销专柜，市场销售网效率高、效果好、分布广，对市场
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的控制性很强。即将生产的干酪产品，将采用最佳的产品形象设计，通过公司现有的市场销售网，采用最佳广告促销方式，快速度的培育市场的过渡时期。新产品的销售前景是非常乐观的。
3.2建设规模
根据市场、原料、技术和投资情况，XX乳业集团总公司工艺干酪系列产品的生产规模是年产1200吨。
为迎合消费者口味，根据中国人群实际情况，确定干酪品种类型主要为工艺干酪，通过先生产硬质契达干酪，然后再加工成各种口味的工艺干酪。
3.3投资计划
项目投产第一年即达到设计能力的70%，第二年达到90%，以各
达到设计生产能力的100%。
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第四章 建设条件与厂址
4.1 建址
拟建的干酪生产车间位于XX乳业集团西侧，预备征用废弃耕地5000平方米。本项目产品的前期制做工序与发酵乳项目合用，后序设备与酸奶使用同一厂房。公用设施、库房等共用。
4.2资源及能源情况概述 4.2.1主要原料的供应情况
车间建成后，年需优质鲜奶12000吨，可在当地收购、以及集团新建的牧场处获得。为保证产品质量，生产所需凝乳酶、发酵剂将从国外进口。其它如硝酸盐、氯化钙、包装材料等在国内均有供应。
XX省牛奶产量占全国的30.2%，是我国最大的奶类生产基地。**是我省奶牛养殖较集中的地区，鲜奶产量大，本项目原材料保障无后顾之忧。
4.2.2能源情况
本项目上马后，将同酸奶项目共同使用水、电、气等公用工程。预计在厂房附近新建2×4吨锅炉房一座，400kvA容量变电所一座，制冷量16万大卡制冷机组一套，能力6m3/min的空压机组一套。以上设施完全可以保障项目所需能源。
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第五章 工程技术方案
5.1项目的构成范围
拟建一座年产速成工艺干酪1200吨的生产车间技术改造工程。 5.2生产技术方案 5.2.1产品方案
XX乳业集团总公司作为全国最具技术实力的国有乳品企业，其技术装备水平要能代表我国乳品工业的最高水平，对全国的乳品企业起到一个样板、示范作用，应生产高品质、高附加值、适合消费需求的产品，形成规模效益。其产品方案如下： 序号 1 2 产品名称 干酪 乳清粉 年产量(吨) 1200 500 备注 生产配方粉原料 5.2.2质量标准
产品质量标准符合中国国家标准，并同时符合世界食品法典委员会标准（CAC）。
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