用料：熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花。
做法：火腿肉修平整，修圆一边，切薄长片，莲子浸涨，去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。取扣碗，放入大香姑，将火腿片沿碗边排队铺好，填入莲子（留少许作点缀用），加入糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以留下的莲子和红樱桃，即成。
火蒙冬瓜球
用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。 做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。
金腿什景盏
用料：熟瘦金华火腿肉、浆虾仁、鸡脯肉、肥瘦猪肉、水发香菇、松子仁、熟豌豆、熟玉米粒、葡萄酒、精盐、味精、白糖、果汁、白胡椒粉、湿淀粉、色拉油。
做法；火腿肉切丁。香菇去蒂后切丁。浆虾仁划油。松子仁入油锅氽炸至黄脆。鸡肉、猪肉切丁，分别上浆划油。炒锅置旺火上。下色拉油，先投入香菇丁稍煸，放入火腿丁、鸡丁、猪肉丁、虾仁、松子仁、豌豆和玉米粒，加入盐、味精、白糖、烹入葡萄酒和果汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，撒上明油，撒上胡椒粉，推匀，出锅分别盛入小盏，排盆，点缀，即成。
蜜汁火方 【原料】
金 华 火 腿 上 方 一 块 约400 克、去 芯 莲 子50 克、蜜 饯 青 梅1 颗、冰 糖 樱 桃5 颗、糖 桂 花2 克、冰 糖150 克 【制作过程】
1、火 腿 肉 洗 净 切 成12 个 小 方 块( 皮 不 切 断), 加 料 酒 、 冰 糖 、 清 水 上 笼 蒸1 小 时 去 汤 水 取 出,?按 上 法 再 加 料 酒 再 蒸1 小 时 取 出. 2、再 加 料 酒, 冰 糖 各25 克 和 已 蒸 酥 的 莲 子50 克, 加 水 蒸90 分 钟, 取 出 皮 朝 上 置 于 汤 盆 中, 用 莲 子 围 边, 缀 上 青 梅, 樱 桃.
3、砂 锅 加 水50 克, 冰 糖25 克 及 滤 去 杂 质 的 原 汁, 勾 芡 淋 在 火 腿 方 上 即 成.
八宝冬瓜盅：
金华火腿二两，鲜火腿一两，冬瓜两斤，瘦肉二三两，冬菇一两，浮皮（炸猪皮）一两，姜葱适量。
以上除鲜火腿，瘦肉，冬瓜，姜葱外，全部用水浸泡。
以上全部切小指般粒状，把姜片，金华火腿，瘦肉，冬菇，浮皮放进煲汤的器皿（最好用瓦煲或铜煲）加八成水煮开后，加冬瓜，鲜火腿用文火（比最小的稍微大一点）煲一个小时以上（大约剩四成水）就好了，最后加葱立，加盐和少许鸡粉调味。
火烙金腿卷
原料：金华上方火腿200克，培根200克，笋50克，土芹50克，生姜20克，西红柿1000克。
调料：高汤500克，黄灯笼辣酱50克，料酒，盐、味精、鸡精适量。 制作方法：
1．将培根切成约8厘米长的大方，再将冬笋、土芹、生姜分别切成丝待用。
2．把切好的丝分别放在培根上卷起备用，西红柿榨成汁，把卷好的培根放入圆盘中，加入高汤、盐、酒、味精、鸡精，铺上 黄灯笼辣酱，蒸4～5分钟。
3．另拿一只平铁锅，把蒸好的培根卷放在平锅内，然后把榨好的西红柿汁调味浇在培根卷上，撒上葱丝即可。
金腿千千结
用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。
做法：火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，
上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁。小菜心油划调味，排在千张结间。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。
金腿烩鱼枣
用料：熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。
做法：火腿肉切片。砧板上垫以鲜猪肉皮一张，放上鱼泥，用双刀轻轻排剁，至鱼泥起粘性，盛入容器中，加入精盐、味精，慢慢加入清水，是非曲直着一个方向搅拌，见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会，使胀发。炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣，入锅漾一会，使结实，中火烧沸，改小火漾熟。炒锅上火，注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆，缀好火腿片和小菜心，淋上熟鸡油即成。
金腿翡翠羹
用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。
做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味 精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。
火蒙冬瓜球
用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。 做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。
踵扒鱼翅
用料：熟金华火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一会，再用旺火加盐和味精收汁，拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠。淋上熟猪油，将鱼翅失效入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成。
金腿鸭卷
用料：熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。
做法：火腿肉切剁成末。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中，加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天。鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子，成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成。
淡菜南瓜汤
1淡菜用清水浸片刻,清洗干净。 2洗干净瑶柱和金华火腿。 3南瓜去皮,去核,切厚件。 4洗干净瘦肉,飞水,再冲干净。
5烧滚适量水,下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成
腿菜肴的烹调方法丰富多彩。 火腿可单独蒸煮食用,也可作菜肴的主料,更多的是作高级肴馔的辅料,起调味作用,或作为菜点装饰点缀的. 火烙金腿卷
原料：上方火腿２００克，培根２００克，笋５０克，土芹５０克，生姜２０克，西红柿１０００克。 调料：高汤５００克，黄灯笼辣酱５０克，料酒，盐、味精、鸡精适量。
特点：气氛热烈豪放，火丝醇香，色彩艳丽，酸辣嫩美。 制作方法：
１．将培根切成约８厘米长的大方，再将冬笋、土芹、生姜分别切成丝待用。
２．把切好的丝分别放在培根上卷起备用，西红柿榨成汁，把卷好的培根放入圆盘中，加入高汤、盐、酒、味精、鸡精，铺上 黄灯笼辣酱，蒸４～５分钟。
３．另拿一只平铁锅，把蒸好的培根卷放在平锅内，然后把榨好的西红柿汁调味浇在培根卷上，撒上葱丝即可。
金华火腿夹
原料：上方火腿１８０克，火腿形面夹１０只，生菜１５０克。 调料：冰糖、蜂蜜、黄油。
特点：腿香甜适口，生菜脆嫩，菜点结合，营养丰富。 制作方法：
１．火腿上方切片，３毫米厚左右，切１０片，放碗内。加冰糖、蜂蜜、黄酒上笼蒸透，同时，面夹也上笼蒸；
２．蒸火腿时，把生菜剪好形；
３．火腿和面夹蒸好，把生菜、火腿迅速夹入面夹内即可，带色辣酱上桌。
火腿白菜
【原料】：白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。 【制法】：
1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。 2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。 【特点】：色泽鲜艳，嫩软鲜香
一：火腿丝跑蛋
原料鸡蛋6个，熟火腿15克，熟猪油200克。精盐、味精、葱段、醋、料酒各适量。
制作(1)将鸡蛋打在碗内，加入精盐、味精搅拌均匀；火腿切成细丝待用。(2)炒锅置中火加热，倒入猪油熬至七成熟时，用手勺舀起50克。(3)将蛋液倒入锅内，随即将手勺里的油冲入蛋液中心，转动炒锅；待鸡蛋结壳时翻个身，加入火腿丝、葱段，再转动炒锅，烹入料酒、醋，即可出锅装盆。
二：海参豆腐火腿 酸辣汤 原料：
水发海参、鸡血、豆腐、火腿、香菜、清汤等 做法：
1、取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用。
2、汤勺放在火上放入清汤，随即下入海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、豆腐丝等，并调入酱油、醋、绍酒等，烧开后，撇去浮沫，淋入水淀粉勾成汁芡，入碗即可。
三：火腿炒蜗牛
原料：蜗牛肉200克，火腿50克，青豆、黄酒、笋尖各5克，猪油100克，红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。
制法：将蜗牛肉切成片，上浆（盐、淀粉、黄酒）下油锅爆炒至六成熟起锅，配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后，再将起锅的蜗牛片下锅同炒，然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀，撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒即可入盘。
四：金腿烧腐竹
用料：熟金华火腿中方肉、腐竹、熟竹笋、小菜心、鲜汤、料酒、白糖、精盐、味精、葱末、姜末、湿淀粉、芝麻油。
做法：火腿肉切粗条。腐竹水发后切段。熟竹笋切条。小菜心汆后用冷水冲凉。炒锅置旺火上，下芝麻油，投入葱姜末，煸出香味，放入腐竹煸炒，加入酒、盐、糖、味精和竹笋条，注入鲜汤，沸起后放入火腿条，改文火烧一会，加入小菜心，收汁，用湿淀粉勾薄芡汁，淋上芝麻油即成。
五：金腿干贝萝卜球
用料：熟瘦金华火腿肉、干贝、白萝卜、葱段、姜丝、料酒、白糖、精盐、味精、火腿汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。
做法：火腿肉切剁成末。干贝洗净，放碗中，加清水、酒、葱、姜上笼蒸透，取出稍加压碎。萝卜去皮，用小勺旋挖成球形，入沸水汆过，沥干，再投入七成热油锅中划过，捞出沥油。炒锅置旺火上，下熟猪油，入葱姜炸至金黄出香，推出不用，烹入酒，下清水和火腿汤，加糖、盐、味精，沸起撇去浮沫，放入干贝、萝卜球和火腿末，倒入干贝汁，小火烧一会，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，出锅盛盆，撒上余下的火腿末，即成。
六：火腿淡菜南瓜汤 材料：
淡菜115克(3两) 瑶柱4粒
金华火腿37.5克(1两) 南瓜750克(1斤4两) 瘦肉225克(6两) 姜2片 盐适量