浅谈营养与疾病
学 院：政法学院
班 级：政治20121班
姓 名：张素灵
学 号：2012502214
浅谈营养与疾病
【摘要】随着社会经济文化的发展和人民生活水平的提高，目前威胁人类健康
的慢性非遗传疾病多与正当的营养素摄入有关。本文就人类所需六大营养素之中的蛋白质和维生素进行详细的探析，最后以肥胖为例进行剖析并提出相关建议。
【关键字】营养、疾病、蛋白质、维生素、肥胖
人体的健康需要健康的饮食来维持。饮食中含有人体必需的营养素，是供给人体营养、维持生命活动的源泉。合理的膳食调养，不仅能补充营养，更能祛病延年，而不当的饮食则会导致营养素摄入不足、过多或不合理，从而引起营养性疾病。饮食在疾病的防治与养生保健中起着重要的作用。，
营养的含义是什么呢？ “营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，所谓营养最基本的含义是指取得生命活动所需的各类物质，即营养是人类摄入、消化、吸收、利用实物中的营养素来维持生命活动的过程。营养素是指人类赖以生存的物质基础，可分为六大类：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。它们既具有各自的生理功能，如提供能量，构成组织及调节等，在代谢过程中又密切联系，共同参与生命活动。不同的食物具有不同的营养价值，没有任何一种食物含有人体必需的所有营养素。人每天必须进食多种食物，才能摄入数量充足，比例适当的营养素。如果营养素长期摄入不足或过量，就可能对机体造成危害，导致疾病的发生。
当今世界上与营养有关的人类疾病集中在两个方面，首先是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素缺乏。其次是与营养素摄入过剩或不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病，糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。所以说要想有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。我们先看看蛋白质和维生素对人身体的影响。
一、蛋白质
蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，他们是构成蛋白质的基本
单位。人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主要部分。它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。
缺乏蛋白质是可以致命的。人体如果丢失体内蛋白质20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况见于久病的恶液质病人。常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变的脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。
二、微量营养素－维生素
维生素是在食物中发现的一组有机复合物。对于不同的维生素，我们在日常饮食中需要摄取的份量均有不同。维生素对于细胞的新陈代谢、身体成长和维持健康是必不可少的。维生素有助于其它营养素的吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、遗传物质及神经系统的化学物质。
脂溶性维生素（维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）的共同特点是：都溶于指斥及脂溶剂；都储存于体内的脂肪组织内；缺乏证券出现缓慢；在食物中多与脂类共存。
水溶性维生素（维生素Ｃ、Ｂ族）溶于水而不溶于脂，不能在体内大量储存，缺乏证券出现快，因此您必需每天摄入足够的量以补充身体所需。如果量超过身体所需，过量的维生素就会能过尿液排出体外。
（一）、维生素A
维生素A又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须由食物补充。虽然维生素Ａ能对人体提供良好的营养作用，但摄取过多会引起皮肤干燥、掉头发等，而β－胡萝卜素则是维生素Ａ的安全来源。
植物、水果和蔬菜中含有称为“类胡萝卜素”的天然色素，所以呈现天然的黄、橙、绿等颜色。类胡萝卜素有６００多种，而红橙色的β－胡萝卜素是其中之一。人体需要时，可以把β－胡萝卜素转换成维生素Ａ。
β－胡萝卜素是脂溶性的抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位归
具保护作用，变通抑制细胞膜的脂质过氧化与清除体内过多的自由基。
维生素Ａ的作用：促进眼部组织健康，保护视力；提高免疫力；有助于维护皮肤和粘膜健康；帮助身体组织的生长和复原；促进骨骼及牙齿健康的生长；维护生殖功能。
维生素Ａ的食物来源
动物性食物：牛奶、鸡蛋、鱼类、动物的肉与内脏中，其中以动物的肝、牛奶、螃蟹和蛋类的维生素Ａ含量比较高。
植物性食物：主要提供维生素Ａ的前体－β－胡萝卜素，如胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、荠菜和茶叶及红黄色水果如杏、柿子等。
缺乏维生素Ａ的后果：暗适应力下降，易患夜盲及干眼病；易患皮肤病特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙、干燥、鳞状角化、脱屑等；影响呼吸系统口腔、消化道、呼吸道等失去滋润、柔软性，使细菌易于入侵，导致感染而发炎；影响生长发育。特别是儿童，首先影响骨骼发育和牙釉质的形成，使牙齿停止生长。若过量的食用维生素A则会降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，导致细胞膜受损，组织酶释放，引发组织病变。
（二）、维生素E
维生素Ｅ又名生育酚，是一种脂溶性维生素。对氧敏感，易于被氧化破坏，特别是在光照及热条件下，可加速其氧化。食物在一般烹调时，维生素Ｅ丢失不多，但高温加热时，常使其活性降低。维生素Ｅ是一种必需营养素，人体不能自行合成，必须由食物中补充。α－生育酚是自然界分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素Ｅ的形式。
维生素E的作用：强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、眼睛、肝脏及乳房等组织，免受自由基的伤害；；延缓衰老，维持正常免疫功能，预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等；防止体内维生素Ａ、Ｃ和脂质氧化；保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害；对胚胎发育和生殖有帮助作用。
缺乏维生素E症状：中枢及外周神经系统异常；可能引起红血球溶血现象及溶血性贫血；令人欠缺活力，容易因氧化剂作用而提早衰老；易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病；引起男子性功能低下。
（三）、维生素B族
Ｂ族维生素是食物释放能量的关键。共９种，它们有许多共同特性，如全是水溶性，不能在体内大量贮存；全是辅酶，能帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质等。因此被列为一个家族，此外，每一种Ｂ族维生素都有主要的作用，以维护不同的身体机能。
Ｂ族维生素的作用及后果：
维生素Ｂ１，可协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产出，维持正常神经系统所需。缺乏可导致脚气病。
维生素Ｂ２，是协助红细胞生成的重要物质，参与许多新陈代谢作用，协助食物产生能量，帮助成长发育，令指甲、头发坚固，减少口腔发炎。缺乏可引起口腔溃疡、脂溢性皮炎和眼睛不适，并会引起贫血，影响生长发育。
泛酸，有助于食物释放能量及脂肪的新陈代谢。缺乏可引起新陈代谢异常、消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调等。
烟酸，帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维持皮肤健康，参与血糖控制。缺乏可引起癞皮病、皮肤炎、腹泻及痴呆症。
叶酸，维持细胞的遗传基因，调节细胞的分裂。缺乏可引起贫血、舌炎、胃肠功能紊乱，门腔及消化道炎症等。
生物素，参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成。缺乏可引起新陈代谢异常。
胆碱，促进脑发育，提高记忆力，保证信息传递，调控细胞，促进脂肪代谢。缺乏可引起肝、肾、胰腺生长紊乱，记忆障碍。
Ｂ族维生素的食物来源：菠菜、猪肉、肝脏、豆类、绿色蔬菜和奶制品。 （四）、维生素Ｃ
维生素Ｃ是一种水溶性维生素，容易不断从体内流失。人体不能制造维生素Ｃ，因此必须每天从富含维生素Ｃ的食物中摄取来满足身体需要。在所有的维生素中，维生素Ｃ是人体每天需要量的最多的维生素，主要因为维生素Ｃ比其它维生素或矿物质更多地消耗用于各种人体机能。
吸烟、污染、酗酒、服药、节食和身体活动都会损耗维生素Ｃ，甚至在人体利用前将维生素Ｃ破坏。