视及视网膜剥离，并可增进视力。花色素可以提高在昏暗灯光下的视力；这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助。花色素对眼睛有益之所以引起科学家广泛的研究，起因于在二次大战时英国皇家空军飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前，会配给含有蓝莓的饮食。研究显示：蓝莓中的花青素能够加速「视紫质」再生的能力，以促进视觉敏锐度，这对于常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。花青素是强效的抗氧化剂，可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。在蓝莓的成熟紫黑色浆果中，有超过15种的花青素的成分，能有效抑制破坏眼部细胞的酵素，这也说明了蓝莓为什么有益于眼睛的健康。 蓝莓中的花青素对防治由于自由基过高导致的晶状体的蛋白质氧化、晶状体浑浊及白内障均有益，蓝莓的提取液对视疲劳及弱视也有辅助治疗作用。所以，科学家开始从植物中，尤其是越橘和蓝莓中提取花青素成分，制成各种眼保健品，并风靡欧美和其他西方国家。 9、改善睡眠
随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大，人们正常的生物钟也会不时的发生改变，比如连续的加班加点等，使得人们的生活习惯不得不接受改变，于是往往会产生睡眠不足的问题。使人们得不到充足的休息，导致人体免疫调节功能下降，内分泌功能紊乱，体内产生大量的自由基。正是人体免疫功能下降，使得自由基的活性增强，使其能够持续破坏包裹在神经上的髓磷脂并
使之硬化，导致抗氧化物酶 -- 谷胱酞过氧化酶的活力水平降低，引起脑神经的变态反应。花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素后总说头脑大为清醒，睡眠得到彻底改善的根本原因。 10、抗辐射作用
国内外学者对花青素抗辐射作用．特别是对紫外线损伤的研究，及其产品研制与应用方面做了大量工作。花青素可以有效地维持和提高受辐射损伤后机体免疫器官功能，从而提高机体辐射的能力。辐射损伤的自由基学说认为，辐射可导致机体体内生大量的活性氧自由基，这些高活性自由基能够损伤细胞DNA、生物膜以及其它生物大分子，造成细胞过氧化损伤、细胞功能异常、细胞周期紊乱以及细胞坏死与凋亡等一系列病理损伤。Lavola等发现花青素对紫外线有防护作用。钟进义等进行了体外花青素对人血白细胞DNA损伤的防护实验与体内对小鼠急性和亚慢性辐射损伤的防护作用实验，结果发现花青素对急性和亚急性60Co一 射线引发的外周血白细胞数量减少、免疫机能下降、染色体畸变和DNA损伤等辐射损伤均有抑制作用，表明花青素有较好的抗辐射生物活性，其机理可能与清除辐射产生内源性自由基、抑制脂质过氧化有关。 11、其他作用
有关衰老的学说几乎全部都与自由基有关。皮肤属于结缔组织，其所含的胶原蛋白和弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用，胶原蛋白的适度交联可以维持皮肤的完整性，而体内自由基氧化可使其过度交联，表现为皱纹，而弹性蛋白可以被自由基或弹性蛋白酶降解，缺乏弹性蛋白的皮肤松弛无力，老态龙钟，衰老最明显的表现就是皮肤皱纹增加和松弛．体外由于太阳紫外线等的侵害，体内由于自由基和许多不利于健康的酶的摧残，导致皮肤出现粗糙、皱纹增加、弹性下降等衰老表现．花青素可以通过有效清除自由基，使胶原蛋白适度交联，阻断弹性蛋白酶的产生并抑制活性，对抗皮肤衰老．芬兰阿斯提拉博士在皮肤细胞培养 试验中证明，太阳光可杀死5o％的皮肤细胞，在用OPC’s加以保护后，约有85％的细胞免于死亡，从而推迟或减少皱纹的出现。 在欧美国家，花青素享有“皮肤维生素”、“口服化妆品”等美誉，其主要功效为：①它可以维护皮肤胶原合成，抑制弹性蛋白酶，从而减少皱纹产生；②花青素可抑制酪氨酸酶活性，具有防晒美白的作用；③花青素具有的多羟基结构，使它在卒气中易吸湿，且能与多糖(透明质酸)、蛋白质、脂类(磷脂)、多肽等复合，从而达到保湿收敛皮肤的效果 。 小结
综上所述，花青素作为二十一世纪科学研究的亮点在许多领域彰显着它的不同凡响我国关于花青素的研究起步较晚。目前关于花青素的实际生产应用仅限于少数保健及化妆品领域花青素在植
物体内的准确生理作用还有很多尚待深入研究，作为一种在植物体内广泛存在的活性成分进一步研究它在人体的生理作用及代谢特征。对它的分子进行修饰或对其进行性状改良后应用于医疗保健方面将是未来花青素研究的热点问题。花青素作为安全的天然色素将日益受到消费者的青睐，特别是其独特的功效，将促使在食品、化妆、医药等领域的应用，并将成为一个新的热点。 ［参考文献］
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