标题： 九牧智能厨卫成都有限公司
文件编号 CD-W-29 5 / 6 餐饮作业标准管理规定 页 次 附件： 原材料验收标准 一、鲜畜肉： 经过检验检疫、新鲜、无异味，肌肉有光泽，红色均匀，有弹性，脂肪为白色或乳白色，无淋巴结、泥砂、石头、机油、针头等脏物及其它异物，猪毛必须≤10根/cm2，每批产品必须提供上市凭证。 二、禽肉： 鲜鸡肉的感官检验： （1）眼球： 一级鲜度：眼球饱满； 二级鲜度：眼球皱缩凹陷，晶体稍浑浊； （2）色泽： 一级鲜度：皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切面发光； 二级鲜度：皮肤色泽转暗，肌肉切面有光泽； （3）粘度： 一级鲜度：外表微干或微湿润，不粘手； 二级鲜度：外表干燥或粘手，新切面湿润； （4）弹性： 一级鲜度：指压后的凹陷立即恢复； 二级鲜度：指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复； （5）气味： 一级鲜度：具有鲜鸡肉正常的气味； 二级鲜度：无其它异味，腹腔内有轻度不快味； （6）煮沸后的肉汤： 一级鲜度：透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味； 二级鲜度：稍有浑浊，脂肪呈小滴于表面，香味差或无鲜味。 二、蛋： 1、看：用肉眼观察蛋壳色泽、形状、壳上膜、蛋壳清洁度和完整情况。新鲜蛋蛋壳比较粗糙，表面干净，附有一层霜状胶质薄膜。如查胶质脱落、不清洁、乌灰色或有霉点为陈蛋。 2、听：听的方法鉴别鲜蛋的质量通常有两种方法：一是敲击法，即从敲击壳发出的声音来判定有无裂纹、变质和蛋壳的厚薄程度。新鲜蛋发出的声音坚实，似碰击石头的声音；表单编号：FM CD-TX-02 Rev.01
标题： 九牧智能厨卫成都有限公司
文件编号 CD-W-29 6 / 6 餐饮作业标准管理规定 页 次 裂纹蛋发音沙哑，有啪啪声；二是振摇法，是将鲜蛋拿在手中振摇，没有声响的为好蛋，有响声的是散黄蛋 3、嗅：用鼻子嗅有无异味。新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有轻微的腥味。有些蛋虽然蛋白、蛋黄正常，但有异味，是异味污染蛋。有霉味的是霉蛋，有臭味的是坏蛋。 四、蔬菜： 1、每批果蔬进入食堂时须附上合格的农药残留检测报告； 2、新鲜，无枯叶、烂叶； 3、成熟适度，风味正常，无病虫害，无腐烂。 五、大米： 1、色泽风味正常，无霉变、虫蛀现象，无砂石等杂质存在； 2、与所供的样品一致； 3、包装完好，外包装上印或贴有QS标志。 六、其它： 其它的原辅料及一次性用品按各类产品的标准进行检验，包装完好，法规规定须通过QS认证的产品在外包装上须有QS标志。 表单编号：FM CD-TX-02 Rev.01